Esta planta especiada se cultiva principalmente en el sur de Rusia. En el carril central, pocos han oído hablar de él. La planta también está presente en la naturaleza. A las mascotas les encanta comerlo. La hierba de setas le dará un sabor extraordinario a tus platos.
Descripción
La alholva, o trigonella, es una planta de la familia de las leguminosas. Es un tallo verde anual con ramas, cubierto de hojas alargadas. La altura de la planta es de unos treinta centímetros. La hoja es pequeña y tiene los bordes dentados. Las inflorescencias son de color lila azulado, dispuestas verticalmente. La alholva florece en junio-julio. La planta es una excelente planta de miel. La hierba de hongos también se usa como planta ornamental de jardín.
Origen
La planta nos llegó de la India. Su otro nombre es shamballa. Crece en las estribaciones de Irak, Turquía, Irán, hasta el Himalaya en el este, y también se encuentra en Etiopía y Egipto. En la gente, la especia también se llama: hierba fenigrekova, fenugrek, fenumgrek, trébol de cabra griego, heno griego, fenogreco griego, canela griega, sombrero de tres picos, camello, hierba de hongos.
Fenogrecocultivado como cultivo forrajero. Una variedad especial de fenogreco azul se utiliza como condimento. Esto se ve facilitado por el alto contenido en las semillas de aceites esenciales aromáticos, alcaloide trigonelina, amargos y taninos, saponina, almidón, sales minerales, azúcar, vitaminas P, PP.
Usar
En la comida, no solo se utilizan los tallos y las hojas, sino también las semillas del fenogreco azul. En la cocina caucásica, puedes encontrar ucho suneli: puntas secas y trituradas de tallos de fenogreco azul. El rico sabor de la trigonella es ideal para platos de carne, pescado y champiñones. Realza el sabor carnoso de asados, caldos, salsas y salsas. El tono específico de los aceites esenciales de fenogreco recuerda a las nueces.
La cocina oriental también usa semillas de fenogreco, llamándola Khulba. Se utilizan para espesar los alimentos. El alto contenido de proteínas de las semillas ayuda a retener la humedad. En la Edad Media, este condimento pasó de los árabes a los españoles. Sin embargo, con el tiempo, la tradición se olvidó y ahora el fenogreco es extremadamente raro en los mercados. Quizás esto se deba a la aparición de especias en el extranjero, así como a la dificultad de recolectar y preparar el fenogreco. La hierba se ha conservado en las paredes de los monasterios como medicina. La hierba de hongos aumenta el apetito con un aroma agradable y las semillas contienen aminoácidos esenciales.
El condimento es muy popular en Bulgaria. La trigonella, o hierba de hongos, se usa para platos calientes. Se condimenta con sopas de carne espesa chorba, se agrega a gyuvech y se preparan condimentos mixtos sobre la base. La famosa especia georgiana de lúpulo suneli es amarga debido al fenogreco.
Cocinar
El condimento se prepara con anticipación. Las semillas de alholva son muy duras. Primero, se vierten con agua, luego se muelen, luego se secan nuevamente y se usan como condimento. El remojo también es necesario para eliminar el amargor. Los tallos se utilizan principalmente jóvenes, a veces con inflorescencias. Se recolectan, se secan y luego se muelen cuidadosamente. Se cree que las verduras jóvenes saben a champiñones. Eso dicen, vendiendo semillas de fenogreco para sembrar. Esto es solo un error común. Si encuentra fenogreco fresco en un bazar oriental, lo más probable es que no huela a nada. El sabor de la trigonella verde es similar al de las espinacas. La hierba seca se parece al apio de monte, pero con un aroma más delicado.
Creciendo
Trigonella se cría con semillas. Siembre en campo abierto a finales de abril. Profundidad de plantación: 1,5-2 centímetros, distancia entre hileras: de 20 a 30 centímetros. Los brotes son visibles en el día 7-10. Después de la aparición de 2-3 hojas verdaderas, los cultivos jóvenes se diluyen, dejando 5-6 centímetros entre plantas.
Como todas las leguminosas, la trigonella enriquece el suelo con compuestos nitrogenados y es un buen antecesor para absolutamente todas las plantas. Las enfermedades y plagas no afectan al fenogreco. Para la segunda quincena de junio, los arbustos de hierba de hongos crecen entre 40 y 60 cm, se forman vainas alargadas con semillas. A fines de agosto, maduran, se vuelven amarillas y las semillas se vuelven de color marrón amarillento.
Parapara obtener el condimento, las puntas con semillas se cortan en la etapa de madurez de cera lechosa. Para obtener semillas para la siembra, las puntas se cosechan cuando los frijoles se vuelven marrones. Se secan, se trillan, se limpian de escombros. Secar nuevamente y guardar en bolsas de papel a temperatura ambiente. La alholva también se propaga por auto-siembra.
