Cada ama de casa está más o menos familiarizada con el problema del procesamiento de productos cárnicos. Como saben, para que un plato de carne quede sabroso, tierno y jugoso, primero debe empaparse en adobo, saturado con su aroma y humedad. Simplemente poner una pieza en una composición de decapado no es una opción: el proceso de impregnación será insoportablemente largo; cortar en pedazos tampoco siempre es posible (por ejemplo, si la receta requiere exactamente una pieza entera). Durante muchos años, los cocineros y amas de casa utilizaron un martillo especial para batir la carne para acelerar este proceso. Suavizó las fibras, haciendo que la carne fuera más flexible para su posterior procesamiento. Sin embargo, este método tiene un gran inconveniente: la carne demasiado tierna (por ejemplo, el filete de pollo) a menudo se rompe durante una exposición tan intensa, especialmente los bordes delgados se convierten en bultos desgarrados.
Un digno sustituto del habitual martillo para batir
Afortunadamente, el problema con la carne dañada después de una fuerte "golpiza" se resolvió en el momento en que se creó el ablandador de carne. Su nombre proviene de la palabra inglesaque significa "suave". Este es un dispositivo especial que está equipado con muchos cuchillos en miniatura muy afilados. Con unos pocos clics de esta máquina, puedes preparar incluso un bistec grande para su posterior cocción en cuestión de segundos, haciendo que su estructura, como debe ser, sea más tierna. La longitud de sus cuchillos es en promedio de 1 a 2 centímetros, que en la mayoría de los casos es más que suficiente para la penetración completa de la composición de decapado.
La principal ventaja de este dispositivo aparentemente simple pero ingenioso radica en el hecho de que el proceso de cocción de un plato de carne, en el que se utiliza un ablandador de carne, se reduce casi a la mitad. Esta sorprendente diferencia no es solo el resultado del procesamiento primario acelerado del producto cárnico. El hecho es que la carne blanda y suelta que pasa por el ablandador también se fríe más rápido y, lo más importante, de manera uniforme. Y su sabor resulta ser mucho más multifacético y rico.
No es un mal resultado, ¿verdad? Se siente especialmente claro en las cocinas profesionales: en cafeterías y restaurantes, cuando no solo la calidad de la comida, sino también la velocidad de los cocineros debe estar en la cima. Hay bastantes visitantes que están dispuestos a esperar media hora más para obtener un plato jugoso, rico en sabor y fragante. Sin embargo, ninguno de ellos estará contento con tal perspectiva. La versión eléctrica del ablandador puede simplificar y acelerar aún más la cocción. Pero debido a su coste, sólo los establecimientos con un flujo estable de visitantes pueden permitirse semejante lujo, donde, sin exagerar, cada minuto es importante. Por lo tanto, el ablandador de carne se merecía con creces sus reseñas, escritas por propietarios satisfechos y agradecidos del dispositivo.
Tipos de ablandadores
Hay dos tipos de estos dispositivos:
- El ablandador de carne manual es un dispositivo mecánico en miniatura que consta de un mango y una o más filas de cuchillas afiladas. Es más práctico en condiciones domésticas, hogareñas, cuando los volúmenes de productos son relativamente pequeños, y el objetivo es acelerar el proceso y mejorar el resultado si es posible.
- El ablandador de carne eléctrico se utiliza en carnicerías, cafés y restaurantes. El ablandador se usa principalmente para aflojar la carne, sin embargo, los modelos mejorados individuales también pueden cortar varias fibras y tejido conectivo de piezas y procesar carne picada. Y usando boquillas especiales, incluso puede darle al producto una forma específica. También se incluyen boquillas para trabajar con carne tierna, para que su apariencia y sabor no se deterioren después de una exposición brusca.
Limpieza de tu dispositivo: fácil y rápido
El ablandador de carne tiene un mecanismo plegable que se puede descomponer a mano hasta los elementos más pequeños. Gracias a esto, lavarlo se simplifica enormemente: no hay necesidad de esquivar y atrapar trozos de carne en algún lugar, arriesgándose a lastimarse las manos con los cuchillos más afilados. Así, el ablandador profesional proporciona la máxima seguridad durante el funcionamiento. Probabilidad de salir lastimadoreducido a cero. Esto, por cierto, también acelera el trabajo con él, ya que el chef que trabaja con carne no teme que un monstruo eléctrico de aspecto aterrador pueda cortarle los brazos hasta los codos.
Cómo funciona un ablandador y cómo funciona
El ablandador de carne manual tiene de una a tres filas de cuchillas fabricadas en acero inoxidable de alta calidad. Tradicionalmente hay 16 cuchillos en cada fila, y en el dispositivo, respectivamente, puede haber 16, 32 o 48. Trabajan con una herramienta de este tipo con diferentes tipos de carne: ternera, cerdo y cordero, así como con pescado. y aves de corral.
Leudante de carne eléctrico
Esta máquina consta de tres partes principales:
- cuerpo;
- accionamiento eléctrico;
- cuerpo de trabajo.
El accionamiento también se divide en varios componentes: un motor eléctrico y una caja de cambios. Las cuchillas, en cambio, se ponen en movimiento por la acción de un par cilíndrico y, al girar, se acercan. Por lo tanto, la salida es carne, uniformemente elaborada desde dos de sus lados a la vez. Para ablandar la carne en el ablandador, colóquela en el orificio receptor. Allí es capturado automáticamente por las cuchillas y procesado rápidamente. Puede ablandar y trozos de carne, interconectados. Para ello, colocando una pieza sobre otra, colócalas en el aparato y, durante la segunda pasada, gira la carne 90 grados.
Principio de funcionamiento
TrabajoEl dispositivo consiste en lo siguiente: se aplican incisiones cortas a la carne previamente limpiada y preparada, por lo que se cortan los tendones. Posteriormente, no solo aumenta la suavidad de la carne, sino también su área: dos o incluso tres veces. Y lo importante, durante el proceso de cocción, la pieza prácticamente no encoge, y su aspecto al final será mucho más atractivo, el sabor será más jugoso y tierno.
Características de seguridad y funcionamiento
Usando un ablandador de carne en la producción, no tiene que preocuparse por la seguridad. No, definitivamente es necesario saberlo. Pero el hecho es que el operador no tiene posibilidad de lesionarse mientras trabaja con él. Tan pronto como la cubierta protectora se mueve de su posición habitual, aunque sea un milímetro, se activa una función especial y el motor se detiene automáticamente.
En cuanto al mantenimiento, el ablandador de carne simplemente se desmonta en partes fijas y removibles para lavar. Sin embargo, para prolongar la vida útil de la máquina, es necesario lubricar periódicamente con aceite el tornillo sinfín y la transmisión de engranajes del mecanismo de rotación. El afilado de los cuchillos se puede realizar de forma mecánica o manual, utilizando una lima o una barra. El primer método requiere mantenimiento en un taller.
Ventajas de los modelos eléctricos
A pesar del impresionante rendimiento, las dimensiones del ablandador son muy pequeñas. Sin embargo, en función de cómo se caracterizan las revisiones del ablandador de carne, podemos sacar las siguientes conclusiones:
- Ablandadores una reducción significativa en el tiempo de cocción.
- Es fácil mantener tu espacio de trabajo limpio y ordenado.
- La carne se daña menos durante el procesamiento, pero se procesa mejor.
- El tratamiento térmico también se acelera significativamente.
- La carne de segundo grado se suelta con la misma eficacia que la carne más tierna.
- El dispositivo le permite derribar trozos de carne individuales, formando bistecs enteros a la salida.
- Gracias a una variedad de accesorios, puede cortar la carne en la forma deseada.
El costo de este dispositivo varía según muchos factores, como la potencia, el tamaño, el rendimiento y, por supuesto, la marca. No tiene sentido tomar tanto el dispositivo más caro como el más económico. Es mejor familiarizarse con las revisiones de modelos específicos y, en base a ellos, comprar un ablandador que no solo satisfaga mejor las necesidades de su propietario, sino también uno que sirva durante muchos años sin cambiar la calidad del procesamiento del producto. Independientemente de si es manual o eléctrico, tal adquisición será extremadamente práctica incluso en una pequeña cocina casera. Y trabajar con él no solo es rápido, sino también agradable.
