La comida caucásica es algo especial. Nadie puede resistirse a ella. En este artículo, te contamos cómo acercarte un poco más a esta cocina, hablar sobre el tandoor armenio e intentar hacerlo tú mismo. También conozcamos una receta clásica para hacer pasteles en el horno.
Información general
Tandir es un horno-brasero especial y barbacoa a la vez. El tandoor armenio siempre tiene una forma especial esférica o en forma de jarra. Su función principal es cocinar, y la función auxiliar es calentar el ambiente donde se instala. Anteriormente, esta estufa siempre se podía encontrar en el patio de las familias armenias. Hoy esta tradición se conserva, pero no tan masivamente como antes.
Hay modelos del tandoor armenio, tanto portátiles como estacionarios. Pero la estufa siempre se caracteriza por una capacidad calorífica extremadamente alta, a la vez que es económica en el consumo de combustible.
Quién necesita un tandoor
La estufa descrita será útil para aquellas personas a las que les gusta comer comida deliciosa. Pero debe tenerse en cuenta que su fabricación requeriráespacio, es decir, esta es una opción solo para aquellas personas que cuentan con patio propio. No tienes que ser armenio o nativo de otros países donde el tandoor se considera parte de sus tradiciones e historia, solo necesitas amar la comida deliciosa para conseguir uno.
Cómo hacer el tuyo propio
Do-it-yourself Tandoor armenio puede ser hecho por casi cualquier persona, si conoce bien la tecnología de fabricación y las características. Hablaremos de esto ahora. El tandoor armenio a veces también se llama tonir. Está hecho de ladrillos especiales de arcilla refractaria y una solución especial de arcilla.
Hablaremos de la opción más fácil de fabricar, por tal motivo nuestro horno tandoor armenio tendrá forma de cilindro (sin cono). El modelo estará estacionario, ya que tendrá un peso muy, muy impresionante.
Antes de empezar a hacer el horno, necesitas conseguir todos los materiales necesarios:
- Se necesitarán al menos 500 ladrillos para hacer un tandoor.
- También necesitarás preparar una mezcla especial para colocar ladrillos.
- En el proceso de hacer el horno, lo revolverás con agua hasta obtener la consistencia que necesites.
No es necesario hacer una base completa para el horno.
Producción
Primeros pasos:
- En el lugar donde se ubicará su tandoor en el futuro, debe cavar un área pequeña, debe ser igual en tamaño a dos diámetros aproximados del futuro horno. No es necesario cavar profundo, basta con una profundidad igual a la altura de la bayoneta de la pala.
- Después de que el hoyo esté listo, llene la mitad de su profundidad con arena tamizada.
- Después de eso, llene el pozo con mortero para colocar el horno al nivel del suelo.
- A continuación, se requiere secado. Durará unas tres semanas. En este momento, debe proteger su "sitio de construcción" de la precipitación.
- Mientras todo se seca, puede comenzar a hacer una plantilla de horno. Practique la disposición del horno de modo que su superficie interior tenga la forma de un cilindro. El grosor de las costuras debe ser de unos 10 mm.
Después de que se haya secado el mortero en la base del horno, comencemos la etapa principal de trabajo:
- La primera fila inicial de ladrillos se coloca de tal manera que haya una distancia para las costuras entre los ladrillos adyacentes. Los ladrillos se apilan con el borde hacia abajo (el lado del ladrillo que tiene el área más pequeña).
- Después de dar una vuelta completa, la fila debe estar claramente alineada en forma de círculo. Antes de la colocación, los ladrillos se sumergen en agua durante un par de segundos y luego se unta con el mortero del horno. Luego, los ladrillos vuelven a su lugar.
- Después de terminar la colocación de la primera vuelta, se procede a la segunda y así sucesivamente. Después de cada círculo, alinéelo en forma, si es necesario. El mortero se seca durante mucho tiempo, por lo que siempre tendrás tiempo para arreglar algo.
- No olvide dejar una abertura de dos ladrillos en la primera fila de mampostería, actuará como soplador.
- A partir de la tercera fila, los ladrillos se colocan completamente, sin espacios. Solo es necesario seguir el revestimiento de los ladrillos (para que los bordes de los ladrillos de la fila actual caigan en el medio de los ladrillosfila anterior).
- La última fila se presenta a partir de mitades, que se archivan de tal manera que crean una forma estrecha. El ladrillo para esto se aserra en un ángulo de cuarenta y cinco grados.
- Después de completar la mampostería, es necesario realizar un revestimiento interno y externo y dejar secar nuestro tandoor armenio terminado. Esto llevará alrededor de un mes.
Puesta en marcha
El tandoor se secará durante un mes, pero en dos semanas será posible realizar la cocción inicial. Debe realizarse con combustible ligero (papel, cartón, pequeñas astillas de madera).
Para hacer esto, debe arrojar una pequeña cantidad de combustible en el fondo del tandoor y encender un fuego. Agregue gradualmente materiales combustibles, esto debe hacerse hasta que las paredes exteriores del horno se calienten un poco. Cuando esto suceda, el fuego se puede extinguir, cubra el horno con una tapa durante un día para que se enfríe uniformemente.
Cuando las paredes se enfrían, se quita la tapa y se quema el tandoor durante otras dos semanas. Todos los días, el procedimiento de encendido se repite, pero el calentamiento se fortalece. El último día, la calefacción debe ser tal que si salpica agua en la pared exterior, inmediatamente hervirá y silbará.
Después de eso, se realiza la cocción final. Se pone combustible normal en el horno. Debería tomar alrededor de una cuarta parte del volumen, hacer fuego. Cuando la leña se quema y las brasas comienzan a formarse, se vuelve a reponer el combustible en el tandoor. Esto debe hacerse hasta que se forme tal cantidad de carbón en el horno que su volumen sea igual a aproximadamente la mitad del volumen del horno. Después de esta quema, el horno se limpia de cenizas, secompletamente preparado para cocinar en él.
El mejor combustible para un tandoor es la madera de manzano y cerezo, pero también se pueden utilizar otros árboles frutales. Si los árboles frutales son un bien escaso para usted, entonces use aliso con una pequeña adición de leña de árboles frutales.
Análogos modernos
Vimos cómo hacer un tandoor armenio clásico. Pero hoy puedes encontrar análogos modernos listos para usar. Por ejemplo, el tandoor eléctrico armenio. Esta es una solución muy conveniente, de la cual no hay humo durante el proceso de cocción. Por supuesto, los precios de estos productos muerden un poco, pero vale la pena decir que hacer una estufa clásica por su cuenta tampoco es un asunto simple. El tandoor eléctrico se puede colocar en el cenador o en la terraza.
Qué se puede cocinar en ella
El tandoor armenio se puede llamar una solución universal. Para barbacoa, por cierto, es perfecto. En abundancia de calor, la carne es muy tierna y jugosa. Este horno es perfecto para hornear. El lavash armenio en el tandoor es algo que querrás comer hasta la última miga.
Aquí hay una breve lista de lo que se puede cocinar en el tandoor, pero estos platos no se limitan a las capacidades del horno:
- Ternera.
- Cordero.
- Turquía.
- Pollo.
- Cerdo.
- Varios juegos.
- Aves.
- Verduras.
- Pan y pasteles.
- Peces (lago y mar).
- Mariscos.
Características de la cocina en el tandoor
Cocinar en un tandoor es fácil. Incluso sin experiencia, tendrás éxito. Entre las principales y principales ventajas de cocinar, destacamos:
- Cualidades gustativas especiales de los platos (la comida está saturada de humo y al mismo tiempo permanece muy jugosa y saludable).
- Cocción rápida. En promedio, el plato se cocina no más de veinte minutos. Durante este tiempo cualquier producto tiene tiempo de cocinarse gracias al poderosísimo y abundante calor del horno.
- Fácil de cocinar. No es necesario que te asegures de que la carne no se queme, esto no sucede en el tandoor.
Receta de tortitas
Sería extraño terminar el artículo sin al menos una receta. Considere cómo cocinar pasteles tandoor. Están hechos de masa sin levadura. Se amasa con 250 ml de agua pura y 500 g de harina de trigo, con una pizca de sal y una cucharadita de levadura seca.
Esta masa se prepara sin masa madre, pero es importante saber que antes de darle forma a las tortas, debe duplicar o triplicar su volumen. La masa se divide en bolas (cada bola debe pesar unos 300 g) y se estira bastante fina.
Flapjacks se hornean justo en las paredes del tandoor. Antes de colocar la masa en el horno, se debe rociar con agua. Para mantener la torta plana, se debe rociar con agua salada el lado que estará en contacto con la pared.
Tenga en cuenta que necesita usar guantes para poner los pasteles en el horno para no quemarse la mano. Cuando el producto se vuelve rojizo, se puede quitar. en promedio parala tortilla tardará unos diez minutos en cocinarse.
Resumiendo
Te familiarizaste con el clásico tandoor armenio de ladrillo refractario e incluso aprendiste a hacerlo tú mismo. Además, aprendieron los conceptos básicos de la cocción en este horno y conocieron las características de este proceso. Si tiene la oportunidad y el deseo, asegúrese de obtener su propio tandoor personal. Tus seres queridos definitivamente lo apreciarán.
