Descansar en el campo puede volverse inolvidable si en lugar del brasero estándar familiar para todos, se instala aquí una estufa de un diseño diferente. El tandoor todavía es utilizado por los pueblos de Asia en el proceso de cocción. Con él, puedes crear verdaderas obras maestras culinarias. La comida adquiere un sabor especial. Más adelante se discutirá cómo construir un tandoor con sus propias manos.
Características
Tandir (una foto de una de las opciones se presenta a continuación) es una vasija hecha de arcilla, que se estrecha hacia arriba. Hay un agujero a través del cual se coloca el combustible en el interior, así como los alimentos para cocinar.
El ventilador está dispuesto en la parte inferior. Se cierra con persiana. Esto le permite mantener la tracción necesaria. Es importante que el material no se agriete durante el calentamiento y que las paredes mantengan una temperatura alta constante en el interior. Será difícil crear un tandoor real con los mismos materiales que utilizan los artesanos asiáticos. Por lo tanto, para garantizar un buen aislamiento térmico de un recipiente de arcilla, se recubre con ladrillos. Entrelas paredes son el espacio. Se cubre con arena, arcilla o sal.
Esta disposición del tandoor permite que las paredes internas acumulen calor. El horno en el interior se calienta hasta 200-400 ºС. La arcilla libera temperatura lentamente. Por lo tanto, el calor dentro de dicho hogar permanece en un nivel alto hasta por 4 horas. En este momento, con la ayuda del tandoor, puede cocinar una variedad de platos. Puedes hornear, hervir y freír.
Mantener una temperatura uniforme en el interior, así como el diseño cerrado del horno, mantiene los productos jugosos. Se cocinan rápidamente, adquiriendo un sabor y aroma especial. Los pasteles se preparan pegando la masa a las paredes del horno, el shish kebab se cuelga en brochetas. Además, se dispone una celosía en el interior, que se fija con la ayuda de sujetadores especiales. Puede cocinar muchos platos.
Para operar correctamente el tandoor, debe realizar varios pasos. Primero, se enciende un fuego en el interior. Las paredes deben calentarse bien. Se ponen rojos con el calor. En esta etapa, el ventilador permanece abierto. Las paredes absorberán el calor a medida que arda el fuego.
Cuando se complete el proceso de combustión, aparecerán carbones, debe cerrar el soplador. Las paredes están salpicadas de agua. Esto evitará que la comida se pegue. Después de eso, los platos preparados se cargan en el interior. También es necesario rociarlos con un poco de agua. Cubra el horno con una tapa para garantizar una cocción uniforme.
Horno de barro clásico
El tandoor clásico (foto abajo) se hizo en todo momento con arcilla especial. Hay requisitos especiales para el material. ClásicoEl tandoor está moldeado con arcilla de caolín de Ahanggaran. Le permite crear un recipiente con altas cualidades de aislamiento térmico.
Para evitar el agrietamiento del material durante el proceso de calentamiento, se le agrega lana de camello y oveja. Debido a estas características de la tecnología clásica, será muy difícil hacer una versión clásica del tandoor. Es difícil conseguir arcilla caolín especial, por razones obvias, en nuestro país. El secreto de la composición asiática del maestro aún se mantiene en secreto.
La arcilla para tandoor se puede preparar según una receta especial. Esta opción es adecuada para aquellos propietarios que, por supuesto, quieren crear un tandoor clásico. Es necesario preparar caolín. Se mezcla con lana, que primero debe cortarse en fibras de 10-15 mm. Deberías obtener una mezcla viscosa.
Se deja la arcilla durante una semana removiendo de vez en cuando. Esto permitirá que se seque uniformemente. Si el agua se asienta en la parte superior, se drena. No es necesario mezclar el exceso de líquido en la arcilla. Cuanta menos agua quede en la composición, menos probable es que el horno se agriete cuando se calienta. Después de una semana, el material comenzará a parecerse a la plastilina. Se puede moldear cualquier objeto con dicha arcilla.
A partir del material se crean hojas de forma oblonga. Deben tener al menos 5 cm de grosor. Moviéndose en círculo, se moldea una estufa a partir de ellos. En la versión clásica, la altura del tandoor es de 100-150 cm. El diámetro en el punto más ancho es de 100 cm, y en el cuello, de 50-60 cm. En la parte inferior, debe dejar un orificio de ventilación.
Tandir se secaa la sombra durante unos 30 días. Lo mejor es cubrir las paredes del horno con ladrillos de arcilla refractaria, cuyo precio es de aproximadamente 50-60 rublos. una pieza. Como solución, puede usar la misma arcilla o una composición refractaria especial. Se vierte arena entre las paredes del recipiente y la carcasa de ladrillo. Cada capa debe quedar bien compactada.
El interior del tandoor está cubierto con aceite de semilla de algodón. A continuación, se cuece la arcilla. La temperatura sube gradualmente. El trámite dura un día. Pueden aparecer grietas con el calentamiento repentino.
Ladrillo tandoor
El horno moderno es un tandoor de ladrillo refractario. El precio de dicho edificio será un poco más alto que cuando se usa arcilla. Pero técnicamente será más fácil crear un diseño de este tipo. El hecho. Que sin un entrenamiento especial, lo más probable es que el maestro no pueda crear un recipiente de barro la primera vez, que no se agriete cuando se calienta. La tecnología se domina por ensayo y error.
Las estructuras de ladrillo pueden ser creadas por un maestro que no tenga mucha experiencia en la creación de hornos. El riesgo en este caso será menor. Según las revisiones, muchos tandoor de arcilla se desmoronan en la primera semana de secado. El uso de ladrillos garantiza la alta calidad del horno terminado. A continuación se presenta un dibujo de un tandoor de ladrillo refractario.
Por supuesto, este horno se ve diferente a la versión asiática clásica. Sin embargo, la comida en tal tandoor no es menos sabrosa. Para hacer un diseño similar con sus propias manos, deberá preparar los materiales necesarios. En primer lugar, debe compraruna cantidad suficiente de ladrillos de arcilla refractaria. Para no tener que comprarlo adicionalmente o para evitar pagar de más por el excedente, se recomienda desarrollar un dibujo del horno. Debe ser preciso y mostrar todos los tamaños.
Según el proyecto creado, será más fácil calcular la cantidad requerida de ladrillos y otros materiales. También debe comprar una mezcla refractaria especial para mampostería. Incluye una serie de elementos necesarios. Es mejor comprar mezclas preparadas. El fabricante proporciona las proporciones correctas de ingredientes en ellos.
También deberías comprar caolín (arcilla de chamota). Para crear la base, necesitará hormigón de grado M400, arena y refuerzo de malla. El marco de la plantilla está hecho de madera. También necesitará comprar la cantidad requerida de material.
Tipos de hornos
Hay diferentes tipos de tandoor. Se pueden dividir en 2 grandes grupos. El primero de ellos incluye una variedad de hornos estacionarios. Se diferencian en grandes dimensiones. El segundo grupo incluye variedades portátiles (móviles).
Las estructuras estacionarias están hechas de ladrillo o arcilla. Para una residencia de verano, una parcela personal con dimensiones significativas, esta opción sería preferible. Es más fácil hacer este tipo de horno con sus propias manos. Una de las opciones para tales estructuras es el pit tandoor. Es completamente subterráneo.
Un verdadero tandoor subterráneo (pozo) está construido sobre rocas de loess. Su diámetro es de 50 cm y su profundidad es de 35 cm En las proximidades se crea un recorrido inclinado para suministrar aire durante el proceso de combustión. Si las rocas en el sitio son de un tipo diferente, las paredes están revestidas con ladrillos secos de arcilla refractaria. El conducto de aire se crea a partir de tuberías. Los expertos dicen que la segunda opción es algo inferior en calidad al tandoor de pozo.
La mayoría de las veces, los tandoors terrestres se crean con sus propias manos. Pueden tener eje de carga tanto vertical como horizontal. La primera opción es universal. En tal horno, puede cocinar cualquier plato. Con carga horizontal, el tandoor se utiliza para preparar varios platos (pilaf, barbacoa, tortas planas, etc.). La comida se saca del horno con la ayuda de ganchos, cucharones. El ahorro de leña en dicho dispositivo será significativo. Necesitarán 2-3 veces más que cuando se utiliza una barbacoa convencional.
Los tandoors móviles se venden en las tiendas. No están hechos a mano. Es más fácil comprar una estufa similar, usándola periódicamente en su casa de campo. El grosor de la pared es de 3 a 7 cm. Las dimensiones son relativamente pequeñas.
Preparación para la construcción
Se puede comprar un tandoor portátil en la tienda, y será bastante difícil construir una versión de arcilla con sus propias manos. Por lo tanto, se recomienda a los propietarios de parcelas privadas que elijan estructuras estacionarias hechas de arcilla y ladrillo. Esta es una estructura relativamente simple, pero necesita entender claramente cómo crearla correctamente.
El conjunto de materiales puede diferir según el tipo de horno, sus dimensiones. Por ejemplo, se considerará una de las variantes populares del tandoor. Este es un tipo de horno sobre el suelo, que está equipado sobre la base. El tandoor tendrá un diámetro de 100 cm en un lugar amplio, en un lugar angostoparte será de 50 cm Para soportar el peso de una estructura de este tipo, deberá hacer una placa con un grosor de al menos 10 cm.
Para tal construcción, deberá comprar 150 kg de arena, una malla metálica de refuerzo con un tamaño de malla de 5 cm (se requerirán 2 m²). También debe comprar la marca de cemento M400 en la cantidad de 7 kg. Los ladrillos de arcilla refractaria se compran por pieza. Por lo tanto, es necesario calcular con precisión su cantidad. Tal estructura generalmente requiere de 50 a 70 ladrillos.
Para realizar la mampostería se compra una mezcla refractaria de 20 kg. También necesitará refuerzo de fibra de vidrio con una sección transversal de 6 mm (mínimo 15 m). El costo de comprar pintura refractaria (1 l), alambre de acero con una sección transversal de 3 mm (15 m) debe incluirse en el presupuesto.
También debes preparar un juego de herramientas. Casi todos los maestros de hogar tienen algunos de ellos. Algunas herramientas deberán comprarse por separado. Debe comprar una regla de enlucido, un recipiente para mezclar cemento, un molinillo con ruedas de diamante. Necesitarás una espátula, un pincel. Después de eso, puedes ponerte a trabajar.
Base
¿Cómo construir un tandoor con tus propias manos? Primero necesitas crear una base. El horno será lo suficientemente grande. Por lo tanto, los modelos estacionarios sobre el suelo deben construirse sobre los cimientos. En este caso, el diseño será estable. Vale la pena considerar que si el suelo es arcilloso, se debe reforzar la base.
Si el suelo es pesado, puede crear una base columnar. En suelos ligeros, una base monolítica se equipa con mayor frecuencia. Para tandoor con dimensiones especificadasnecesitará hacer un rebaje en una sección de al menos 15 cm, la losa se verterá aquí. En sus esquinas se deben hacer rebajes de unos 80 cm, su diámetro es de 13-14 cm.
Después de taladrar tales agujeros, necesita crear un refuerzo para ellos. Para ello se adquirió refuerzo de fibra de vidrio.
A continuación, debe preparar la mezcla de hormigón. Es necesario mezclar 3 partes de arena, 1 parte de grava (fracción con un diámetro de 1 cm), 1 parte de cemento. Al agregar agua a la composición, logran una solución espesa.
Se vierte una capa de arena en el fondo del pozo preparado. Se rocía con agua y se apisona. A continuación, se monta el encofrado de tablas para techos (ancho 15 cm). Su altura sobre el suelo es de 5 cm, se coloca una malla de refuerzo en la parte inferior. El hormigón se vierte en el interior. Se fija durante al menos 7 días. Es mejor cubrir la superficie con celofán. El hormigón se riega periódicamente para evitar que se agriete.
Base
Un tandoor de ladrillo (piedra) se coloca en la base con sus propias manos. Cuando la base se seque (al menos una semana), deberá colocar una base de ladrillos refractarios. Este material no absorberá la humedad. Es ideal para crear una estufa de leña o carbón. Los bloques son muy fuertes, pueden soportar el peso de las paredes del tandoor.
Los ladrillos de arcilla refractaria no colapsan bajo la influencia de las diferencias de temperatura. Un horno estacionario podrá soportar cualquier helada en invierno, así como el posterior calentamiento durante la cocción.
La base será redonda. Es necesario preparar un patrón adecuadoTalla. Con su ayuda, la forma se fija con tiza. En el ejemplo presentado, el diámetro del patrón es de 75 cm.
Primero, se coloca una capa de material para techos sobre la base de hormigón. Esto es necesario para crear impermeabilización, prolongar la vida útil del horno. A continuación, se colocan ladrillos sobre él. Se apilan uno encima del otro. Resulta una base rectangular. Además, con la ayuda de un patrón, se delinea un círculo con tiza en la base creada. Las partes innecesarias se cortan con un molinillo. Esto crea una base perfectamente redonda.
Después de eso, comienza el proceso de albañilería. Primero, la composición refractaria se mezcla con agua. Se aplica a una capa de material para techos. A continuación, se colocan los ladrillos preparados.
Paredes
Teniendo en cuenta la tecnología de cómo construir un tandoor, debe prestar especial atención al proceso de creación de paredes. Los ladrillos se colocan verticalmente. Para que queden firmemente fijados, se requiere gastar una cantidad suficiente de mortero refractario. Los bordes interiores de los ladrillos deben encajar perfectamente entre sí, creando la superficie interior del horno.
Las costuras se untan con mucho cuidado con una solución. La primera fila debe estar atada con alambre. Sus extremos están torcidos. Deben estar ocultos en una de las costuras. Se realiza el mismo procedimiento al crear la segunda y la tercera fila. En la segunda capa, debes cortar los ladrillos en forma de cuña.
Cuando se crea la base de las paredes de ladrillo, se debe revocar el tandoor. Durante este proceso, se utiliza una mezcla refractaria. El espesor de la capa debe ser de al menos 1 cm El borde superior debe estar redondeado. Tienes que esperar a que la mezcla se seque por completo. Además, el horno está cubierto durante este período.celofán.
Pintar las paredes por dentro
Teniendo en cuenta las opciones sobre cómo construir un tandoor, vale la pena señalar que, en algunos casos, los artesanos cubren las paredes del horno con yeso refractario no solo por fuera, sino también por dentro. En este caso, se requiere no solo secar la composición, sino también quemarla correctamente. La arcilla de caolín se puede utilizar para hacer revestimientos de paredes interiores. Algunos maestros afirman que la adición de lana de oveja a dicha composición es obligatoria.
Habiendo mezclado la arcilla de caolín, debe esperar hasta que la composición se seque. Para ello, se amasa durante una semana, escurriendo periódicamente el agua que aparece en la superficie. Se cubre la superficie del horno con este material, nivelando cuidadosamente las paredes.
Cuando la arcilla se seque, debes hacer un marcapáginas dentro de una pequeña cantidad de leña. Se les prende fuego y se cierra la tapa del tandoor. El ventilador permanece abierto. La temperatura debe subir gradualmente. Cuando se quema la primera tanda de leña, puede agregar más. Entonces, gradualmente, la temperatura se eleva al máximo.
Esta técnica es más complicada, pero el sabor de los platos cocinados en tal tandoor será un orden de magnitud mayor. Si el yeso se agrieta, se tapiza y se vuelve a realizar el procedimiento. La cantidad mínima de agua debe permanecer en la arcilla. En este caso, la probabilidad de que se agriete al calentarse será mínima.
Adornos decorativos
El horno Tandyr puede ser una verdadera decoración del sitio. Esta es la pieza central del lugar para quedarse. Por lo tanto, la estufa no solo debe ser funcional, sino también hermosa. Las paredes exteriores del tandoor se puedenpintar con pintura refractaria. Esta es la opción más fácil. Su sombra debe seleccionarse de acuerdo con las características del diseño del paisaje. Todos los elementos del lugar de descanso deben estar en armonía unos con otros.
Puedes hacer un revestimiento de piedra natural. En este caso, las paredes acumularán mejor el calor. También puedes hacer una segunda capa de ladrillo. También debe ser ignífugo. Se vierte arena entre las paredes.
Habiendo considerado cómo construir un tandoor, puede darle un aspecto acogedor original a un lugar para relajarse en una parcela personal. La comida cocinada en un horno así será extremadamente sabrosa.
