La tina de roble para la salazón se ha utilizado durante mucho, mucho tiempo. El repollo, los pepinos se salaban en dichos recipientes, las manzanas se remojaban o el kvas se almacenaba y preparaba.
Variedades de tarrinas
Hoy se conocen un gran número de tipos diferentes de estos depósitos. Algunos de ellos se usan para trabajar con alimentos, otros se usan solo como accesorios de baño.
El primer tipo de tina de roble se llama grupo. Este es un recipiente bastante grande hecho de materiales de madera, que tiene dos asas. Este tipo particular no se usa para salar ningún producto. El objetivo principal es almacenar y recolectar agua caliente. Se instala un barril en el baño. Debido al hecho de que el árbol es capaz de retener el calor durante bastante tiempo, la capacidad y se ha generalizado.
Otro tipo de tina de roble es una jarra. El diseño de este tanque tiene forma de cono. El barril se estrecha en la parte superior y se ensancha en la parte inferior. Al mismo tiempo, desde abajo y lateralmente o justo en el fondo, dichas cubas disponen de un grifo para vaciar el producto almacenado en su interior. La mayoría de las veces se utilizan para almacenar cerveza, kvas, sbitnya.
La tercera tina de roble, así se llama - para encurtidos. con su exterioren apariencia se parece un poco a una jarra, ya que la estructura también se estrecha hacia arriba. Sin embargo, este no es un recipiente completamente cerrado, es más bien un balde de madera, que se cierra en la parte superior con una tapa-horquilla. Es importante tener en cuenta aquí que dependiendo del material de madera del que esté hecho el cubo, el sabor de los productos en escabeche también cambiará.
Montaje de la cuba de decapado
El proceso de montaje de un barril es bastante sencillo. Comienza con el hecho de que es necesario insertar remaches en un aro de metal. Para que sea conveniente, el aro debe colocarse verticalmente. Para fijar los extremos de los remaches insertados, puede usar una abrazadera u otro tipo de accesorio. Para facilitar el proceso de ensamblaje, primero puede arreglar solo tres piezas y luego puede arreglar todas las demás. Si el cálculo de las dimensiones fue correcto, entonces no habrá problemas. Después de colocar el aro superior, puede pasar al del medio. El de abajo se adjunta al final.
Después de ensamblar el esqueleto de la tina, puede continuar con el procedimiento para insertar la parte inferior del barril. Como este elemento, puede usar espacios en blanco redondos que han sido aserrados o martillados como escudos. Para insertar correctamente la parte inferior en el barril, debe aflojar ligeramente el aro inferior. Después de insertar la pieza, el círculo se vuelve a apretar. Después de insertar este componente, puede proceder al procesamiento de la tina con una cepilladora. Esto se hace para eliminar las irregularidades y dar un aspecto presentable al producto.
Etapa final
Cuando la tarrina de roble para encurtidos esté lista en planmontaje, es necesario completar todo el proceso endureciendo la estructura. Hay muchas maneras de hacer esto, pero disparar se considera la más fácil de realizar. Este método se ha utilizado durante mucho tiempo. Para llevar a cabo el procedimiento de disparo, debe hacer lo siguiente. El barril se coloca de costado, se coloca aserrín de cualquier árbol frutal dentro y se prende fuego. Mientras se queman, el cañón debe girarse para garantizar que todos los lados se disparen de manera uniforme. Es importante entender aquí que el aserrín debe arder sin llama, pero en ningún caso debe arder como en un incendio, de lo contrario, el producto simplemente se quemará.
Características de operación
Hay varios puntos que le ayudarán a evitar problemas en el funcionamiento de las tinas.
- Las tinas de roble deben remojarse durante aproximadamente un mes para eliminar por completo todos los taninos.
- Si el tanque está hecho de cal o álamo temblón, puede reducir el tiempo de remojo a 1 o 2 semanas.
- Justo antes de introducir los alimentos, se recomienda verter agua hirviendo sobre el interior del recipiente para desinfectarlo.
- El marcador debe llevarse a la parte superior. Si deja espacio libre en el interior, definitivamente aparecerá moho en las paredes.
- Para almacenar el barril mientras no se usa, debe usar un lugar oscuro y fresco. Para que no se seque, debe lubricarse con aceite vegetal antes del almacenamiento. En ningún caso se debe llenar el recipiente con agua. Debido a esto, aparecerá moho u hongos allí.
Salazón de repollo en tina de roble. Receta
Es necesario comenzar a salar con el hecho de que el fondo del recipiente está dispuesto con hojas de col grandes y limpias. Después de eso, los tenedores de repollo deben cortarse en trozos pequeños y picarse en pajitas. Si el volumen de la tina, por ejemplo, es de 12 litros, se necesitarán unos 500 gramos de zanahorias, que también se cortarán en tiras.
Después de completar esta etapa, puede pasar a la siguiente. Se toma un recipiente grande, en el que se coloca una cierta cantidad de repollo picado, algunas zanahorias. Desde arriba, todo se espolvorea con sal, se agrega una pequeña cantidad de azúcar granulada. Todo esto se amasa a mano hasta que sale el jugo de las verduras. Cuando el jugo comience a fluir, es necesario agregar nuevas porciones de repollo y zanahorias.
Si sala el repollo en una tina de roble o en un balde de 12 litros, necesitará aproximadamente dos puñados completos de sal, así como un puñado completo de azúcar.
Fin del proceso
Después de procesar todo el volumen de esta manera, las verduras se colocan dentro del barril, sobre hojas de col preenvasadas. Necesitas ajustarte bien. Para hacer esto, puedes usar un empujador de madera. Los expertos aconsejan evitar el uso de cualquier objeto metálico cuando se trabaja con repollo que ya ha dado jugo. Cualquier cuchara o empujador que se utilice debe ser de madera.
Después de colocar la primera capa, se coloca encima la col cortada por la mitad. Para cabezas tan pequeñas se recomiendacorta un poco el tallo. El repollo con zanahorias se coloca nuevamente sobre esta capa de pequeñas cabezas de repollo, que se empujaron al recipiente. Se coloca tan apretado como la primera capa y se compacta con un empujador. Encima de esta capa, coloque manzanas limpias sin ningún defecto, sin los esquejes. Antonovka es considerada la mejor variedad. Sin embargo, cualquier otra variedad amarga servirá. Después de eso, se coloca la siguiente porción de repollo y todo el proceso se repite nuevamente. Por lo tanto, la tina se llena hasta el borde.
En la última capa, debe poner pequeñas cabezas de repollo picadas mezcladas con manzanas. Todo esto se cubre de nuevo con grandes hojas de col limpias encima y se cierra con una tapa.
