La superficie para freír es un equipo de calentamiento único que combina dimensiones compactas y un alto nivel de rendimiento. En su funcionalidad, es similar a una sartén normal: le pone comida que debe freírse sin usar utensilios adicionales. Te contamos más sobre este tipo de técnica en este artículo.
Información general
Las superficies para freír también se conocen como dispositivos de procesamiento por contacto, y hoy en día es imposible imaginar una cocina profesional sin ellas.
Optimizar el flujo de trabajo en la cocina no es una parte menos importante de una empresa exitosa que las manos de un chef talentoso. Es extremadamente difícil trabajar en la cocina en condiciones de alta carga si no hay forma de preparar los alimentos cómodamente. En primer lugar, esto se refiere a los equipos de calefacción: sí, puede usar el método clásico y arreglárselas con estufas con sartenes, pero la práctica demuestra que se trata de un uso irracional del espacio.
La tapa está abiertasartén. No es necesario utilizar utensilios, basta con engrasar la superficie y listo.
Este equipo se identifica por:
- Tipo de conexión - hay modelos que funcionan con 220, 380 V y gas.
- Ejecución - piso o escritorio. Los soportes de piso son buenos porque no requieren una superficie neutra adicional para la instalación, mientras que los de escritorio son móviles, fáciles de transportar y montar.
- El número de zonas de calentamiento: 1 o 2. Se recomienda llevar este equipo para comida rápida con 2 zonas de calentamiento, ya que obtendrá una técnica universal: por un lado, freír bistecs a alta temperatura, por por otro lado, dejar que "alcancen" con un régimen más suave.
- El material del que está hecha la superficie de trabajo. Distinguir entre vitrocerámica, acero y fundición. El primer material es hermoso y moderno, pero muy caprichoso en el trabajo: si caen sobre él gotas de líquido frío, seguramente se estropeará. El acero es económico y resistente al desgaste, pero los productos a menudo se adhieren a él durante el proceso de tostado. La opción ideal es el hierro fundido. Resistente, fiable y fácil de usar.
- El relieve de la superficie de trabajo. Los hay lisos, corrugados y combinados. Los primeros son más fáciles de lavar, los segundos dan un espectacular estampado a lo "grill", y los terceros son universales.
Qué buscar al comprar
Si planea comprar este equipo para comida rápida, preste atención a:
Calidad de construcción. Debido al hecho de que no lo harásuse utensilios adicionales, todas las grasas y jugos de los productos caerán directamente en la superficie para freír. La mayoría de los modelos están equipados con almacenamiento para recolectar subproductos de la cocción; esta es la única área donde esto debe observarse. Una sartén mal ensamblada amenaza con problemas en la cocina
- Información sobre el fabricante. La compra de equipos térmicos debe abordarse con cautela y no dejarse atrapar por aquellas ofertas que prometen un precio francamente bajo.
- La altura de los lados. No deben sobresalir 3-4 mm; cuanto más alto, mejor. Esta decisión se debe a que se libera mucho jugo al freír algunos productos.
- La relación entre su tamaño y tu cocina. Esto es especialmente cierto para el sistema de ventilación. Asegúrese de antemano de que la campana cubra completamente la zona de calentamiento, de lo contrario, la situación en la cocina se volverá insoportable debido a los constantes productos de combustión en el aire.
Zharochnaya superficie. China
Bueno, como de costumbre, por delante del planeta de todos los equipos de China. Es muy popular en todo el mundo, ya que realiza la funcionalidad prescrita y tiene un precio bajo. No se puede llamar especialmente fuerte y duradero, pero la relación calidad-precio es impecable. Entre los electrodomésticos de los fabricantes chinos, encontrará sartenes con una superficie de trabajo de acero únicamente, ya que es el más económico. La ejecución es principalmente de escritorio.
Tops para freír fabricados en China eligepequeños cafés y restaurantes con tráfico medio. Recomendado prestar atención a las marcas:
- Comida estelar;
- Aire caliente;
- Viatto;
- JEJÚ;
- Gastrotop.
El precio medio de los equipos chinos, según el número de zonas de calentamiento y el relieve de la superficie de trabajo, varía de 4000 a 12 000 rublos.
Superficies para freír fabricadas en Rusia
La freidora rusa (de mesa o de piso) es una excelente opción para quienes se enfrentan a una gran afluencia de visitantes todos los días. Dependiendo del rendimiento del modelo, la conexión puede ser de 220 o 380 V. Asimismo, la planta de GrillMaster, ubicada en la ciudad de Smolensk, puede fabricar equipos a gas, relevante para aquellos establecimientos donde la superficie de freír eléctrica no puede funcionar debido a la misma. cortes de energía.
Los fabricantes nacionales que se especializan en la producción de equipos profesionales para catering han avanzado más que sus homólogos chinos.
Nuestras fábricas no ahorran en materias primas, por lo que ofrecen a sus clientes equipos con superficies de trabajo de hierro fundido. Sí, la técnica no está exenta de fallas que se pueden descubrir después de 2 o 3 años de trabajo, pero todo se puede resolver. Vale la pena prestar atención a los productos de las empresas:
- "Atesi";
- "GrillMaster" (mencionado anteriormente);
- Abat;
- "Sikom".
Freidorassuperficies de Europa
Los equipos profesionales europeos se consideran los mejores y más fiables de la actualidad. Tal reputación no fue fácil de adquirir: se basó en muchos años de desarrollo, prueba y error, inversión en oficinas de diseño. Gracias a esto, las Técnicas de Italia, Francia, Alemania son de una calidad verdaderamente impecable. Para que funcione durante décadas, basta con un servicio regular de acompañamiento. Las marcas líderes son:
- RollerGrill, Francia;
- Kovinastroj, Eslovenia;
- Fimar, Italia;
- Bartscher, Alemania;
- Sirman, Italia:
- Tecnoinix, Italia;
- Hackman, Finlandia.
Resultado
Una sartén abierta en una cocina profesional no es un capricho, sino una necesidad de producción. Es ella quien le proporcionará todo tipo de tueste, ocupando un mínimo de espacio de trabajo.
Frytop: parrilla de bajo humo para cocinar sin grasa, sartén para freír hamburguesas, panqueques y más.
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