La congelación de choque es el proceso de enfriamiento intensivo de varios tipos de productos para su almacenamiento a largo plazo. Las cámaras con este método de congelación se usan ampliamente en los refrigeradores domésticos. ¿Qué son? Qué son los refrigeradores con congelación rápida, lea en este artículo.
Cómo empezó todo
Durante un período de tiempo bastante largo, los alimentos se almacenaban en frigoríficos sencillos y bodegas de aldea. El hombre soñaba con un paraíso de comestibles. Ha sido posible desde la llegada de los enfriadores rápidos. Su autor es Clarence Birdseye, un científico natural de América. La inauguración tuvo lugar a principios del siglo pasado. El científico llamó la atención sobre cómo los habitantes de Labrador almacenan pescado. Los pescadores de la isla depositaron su pesca sobre el hielo. El pescado se congeló en minutos. Esto fue facilitado por el viento ártico. Cuando el científico probó un plato de pescado congelado en hielo, se llevó una grata sorpresa. Resultó que el pescado congelado rápidamente retuvo su sabor, aroma y propiedades útiles.propiedades.
Desde entonces, los científicos comenzaron a trabajar activamente en la creación de instalaciones para congelar productos. Han demostrado que el método de congelación rápida es la forma más eficaz de conservar los alimentos conservando las vitaminas, los aceites esenciales, las proteínas perecederas y otras propiedades beneficiosas.
Tecnología de refrigeración tradicional
Los refrigeradores de baja temperatura, familiares para el usuario ruso, congelan productos a temperaturas de 18 a 24 grados bajo cero. Esto requiere al menos dos horas y media. Hay tres rangos dependiendo de la temperatura dentro del producto.
La tarea de la primera etapa es enfriar el producto, la segunda, transformar el estado líquido en sólido. Hay una rápida liberación de calor con una ligera disminución de la temperatura. El producto comienza a congelarse, es decir, el 70% del líquido cristaliza. En la última etapa, se congela. La temperatura disminuye en proporción al trabajo realizado por el refrigerador.
Congelación de choque
En este proceso, el papel clave lo juega la velocidad de congelación, es decir, la disminución de la temperatura ambiente a 30-30 grados bajo cero a un ritmo acelerado. Esto está garantizado por el movimiento acelerado del refrigerante, cuyo papel desempeña el aire. Su movimiento se produce debido a la ventilación del evaporador. El producto es así afectado por una corriente muy fuerte de aire frío. El proceso de congelación se lleva a cabo en tresescenario:
- Primero, el producto se enfría a tres grados de calor oa cero. Hay una cristalización de la humedad, que está en la superficie del producto. Además, la tasa de enfriamiento es tal que muchas bacterias dañinas no tienen tiempo de desarrollarse.
- La congelación es el proceso de transición de un producto de una fase líquida a una sólida. Ocurre cuando la temperatura baja a cinco grados. La velocidad también es importante, ya que durante la rápida transformación del líquido del interior de las células en hielo se obtienen pequeños cristales que no permiten el colapso de la estructura del tejido.
- La congelación ocurre cuando la temperatura desciende rápidamente hasta la marca del termómetro de 18 grados bajo cero. La estructura del producto es fija y se almacena durante mucho tiempo.
Si continúa bajando la temperatura, habrá un consumo de energía innecesario y la deformación del producto congelado. Por lo tanto, no hay necesidad de seguir bajando la temperatura.
¿Qué alimentos se pueden congelar?
Los equipos de refrigeración con cámaras de congelación rápida preparan los productos para su almacenamiento a largo plazo. Al mismo tiempo, su calidad no se pierde. La congelación está sujeta a pescado, carne picada, carne, frutas, verduras, champiñones y mucho más.
El equipo permite enfriar productos terminados: primeros y segundos platos, guarniciones, vinagretas y ensaladas, pan, postres, bollería. Después de varias horas de congelación, se puede transferir con éxito aun simple congelador, y si es necesario transportarlo a cualquier lugar.
¿Para qué sirven los congeladores rápidos?
Esta técnica de congelación tiene sus ventajas. Usando el método de forzar tres modos: refrigeración, congelación y congelación, los refrigeradores de congelación rápida conservan la estructura del tejido en el producto, reducen la actividad del entorno en el que se pueden desarrollar las bacterias, diferentes tipos de las cuales viven en zonas de temperatura desigual.
Cuando se utiliza la congelación lenta, el producto no pierde la presencia de todo tipo de bacterias en él, y la congelación rápida simplemente no brinda la oportunidad para su desarrollo, y muchos parásitos mueren. La ventaja más importante es la preservación de la calidad del producto congelado. Después de descongelar y preparar un plato, se conservan todas las propiedades útiles, el sabor y la apariencia estética permanecen sin cambios.
Unidades de refrigeración Sagi
Este equipo de fabricación italiana, cuyo desarrollo comenzó en los años 80 del siglo pasado, ha recibido reconocimiento mundial. Se ha vuelto indispensable en la industria alimentaria, establecimientos de restauración. El abatidor de temperatura Sagi tiene un alto rendimiento y un bajo consumo de energía.
Todos los procesos de producción están controlados por un sistema informático. Define las propiedades "inteligentes" del producto. La tecnología no permite la congelación de la superficie, la temperatura se distribuye uniformemente en todos los puntos del producto. El sistema de congelación de choque es adecuado para productos semielaborados y varios platos. Para configurarlo, hayconveniente panel de control.
Los congeladores Sagi vienen en diferentes modelos. Algunos tienen 5 niveles de contenedores para cargar productos, otros - 10. En cámaras de 5 niveles, el cuerpo y el interior están hechos de acero inoxidable. Las patas se pueden ajustar en altura. El congelador es fácil de limpiar ya que tiene esquinas redondeadas y un orificio a través del cual drena la condensación.
Se abre el panel de protección del ventilador. La puerta tiene un dispositivo para detener automáticamente el sistema cuando se abre, lo que evita el desperdicio de energía. Además, la cámara tiene paredes gruesas, de hasta 70 mm. Están protegidos con espuma de poliuretano. Esto ahorra electricidad. Un refrigerador con congelador rápido doméstico o industrial funciona de manera estable a una temperatura ambiente de hasta 32 grados.
Refrigerador Electrolux
La cámara está diseñada para enfriar y congelar alimentos rápidamente. El refrigerador ultracongelador Electrolux de fabricación italiana tiene varios modelos, uno de los cuales es el RBF201. La cámara tiene capacidad para 12 contenedores gastronómicos. El agua se elimina por drenaje o se drena en un recipiente. En este modelo de refrigerador, el evaporador del congelador tiene protección anticorrosión. Todas las esquinas están redondeadas para facilitar la limpieza.
Especificaciones de los equipos de refrigeración Electrolux
La cámara es capaz de enfriar 64 kilogramos de alimentos de 90 a 3 grados sobre cero. Esto requieresolo 90 minutos. En esta cámara se pueden congelar 56 kilogramos de alimentos hasta 18 grados de frío en 240 minutos. Hay modos de enfriamiento, hay tres de ellos. Con la ayuda del enfriamiento suave, la temperatura del aire cae a menos dos grados, fuerte - a 12 bajo cero y congelamiento rápido - 35 frío.
Además, la cámara está equipada con una función de modo de almacenamiento. Su inclusión se realiza automáticamente inmediatamente después de la finalización de la congelación del producto a 18 grados bajo cero. Los congeladores rápidos están equipados con una sonda de temperatura que determina automáticamente el modo apropiado. Con esta configuración, puede configurar la temperatura para enfriar y el tiempo usted mismo. El funcionamiento del equipo es posible en un entorno con una temperatura del aire de 32 grados centígrados.
El enfriamiento y almacenamiento de los productos se lleva a cabo con la ayuda de una ventilación eficiente. Las paredes están protegidas con aislamiento de espuma de poliuretano. El frigorífico del congelamiento de choque es equipado con el sistema del refrigeramiento aéreo. Las características del dispositivo permiten colocarlo encima de la propia cámara. El acero inoxidable se utiliza para terminar el cuerpo y el interior del gabinete. La estanqueidad al cerrar la puerta se consigue introduciendo un imán.
El frigorífico tiene una altura de 2,3 m, un ancho de 80 y una profundidad de 83 cm y medio. El peso del frigorífico es de 235 kilogramos. El espesor de la pared alcanza los 60 mm.
Usar
Hoy en día, el refrigerador con congelación de choque es muy popular. Para el hogar, este tipo de electrodomésticos esinsustituible. Pero, una vez que haya decidido comprar, debe saber que, además del refrigerador, también necesitará un horno combinado. Calienta alimentos congelados. Además, su apariencia original no cambia. En lugar de esta unidad, puede usar un horno de microondas. Para el almacenamiento de alimentos ultracongelados deben observarse las siguientes condiciones:
- No está permitido volver a congelar el mismo producto.
- El congelador debe descongelarse todos los meses.
El congelador rápido es un electrodoméstico para uso permanente. Su objetivo es enfriar los alimentos en poco tiempo manteniendo la higiene, la economía y la calidad.
Los congeladores rápidos se utilizan ampliamente en la producción industrial. Su necesidad se debe a la conservación de productos semielaborados, que se producen en grandes volúmenes. Estas unidades se utilizan en la cocina de sanatorios, hoteles, restaurantes grandes y de cadena. Los establecimientos de restauración no son una excepción, donde el rendimiento no es muy grande. Para cualquier empresa, es importante que el equipo de congelación no solo funcione, sino que también genere ganancias. Esto se logra gracias a la rentabilidad del uso de enfriadores rápidos.
