El quemador de cocina (flomber) es un atributo indispensable y conveniente en la cocina de casi todos los restaurantes. Pero en la vida cotidiana, dicho dispositivo no es tan común. Y en vano Esta simple cosa te permite mejorar el proceso de cocción incluso de los platos más complejos.
Quemador de cocina: ¿qué es?
Flomber es un dispositivo especial diseñado para preparar varios platos y dar a las obras maestras culinarias un aspecto espectacular. Con la ayuda de un quemador culinario, no solo hacen una apetitosa corteza de caramelo para postres y creme brulee, sino que también doran filetes de pescado y carne, eliminan los restos de plumas de los cadáveres de pollo. A diferencia de las estufas con una propagación radial del fuego, los fieltros crean una llama dirigida. La boquilla de gas culinario da la posibilidad de freír los productos muy rápidamente. Sin embargo, si se usa incorrectamente, después de la cocción, puede quedar un regusto no muy agradable del combustible utilizado. Esto puede suceder durante el encendido, cuando el chorro de gas aún no ha comenzado a arder, o si el combustible no se quema por completo (llamael amarillo es una señal segura de que no todo va bien).
¿Cómo funciona un rotulador?
En apariencia, el quemador culinario se asemeja a una pistola, ya que consta de un mango cómodo y una boquilla horizontal (como un barril). Cuando se presiona el botón, el elemento piezoeléctrico produce una chispa que enciende el flujo de gas. En este momento, el dispositivo emite un chorro de llama. El llenado de una boquilla se realiza por un cartucho de gas. Para esto, hay un agujero especial en él. El fieltro es lo suficientemente ligero como para que puedas usar la llama como quieras. La intensidad del fuego también está convenientemente regulada. La punta de fieltro está hecha de plástico duradero y metal.
Para fines domésticos, los dispositivos de butano son los más elegidos. En cocinas grandes, como restaurantes, se prefieren los quemadores profesionales de propano para cocinar. Según los expertos, dan un chorro de llama más potente, son sencillos y cómodos de usar y almacenar.
Botella de quemador
Un cilindro para quemadores de gas profesionales prácticamente no es diferente de los ordinarios. Los fabricantes coreanos están considerados entre los mejores. Dichos cilindros, con uso continuo en un suministro de fuego promedio, duran aproximadamente 3 horas.
¿Dónde se aplica?
La gama de aplicaciones en la cocina de los quemadores culinarios es simplemente enorme. Son muy convenientes para hacer una hermosa y deliciosa corteza en guisos, creme brulee, bistecs, derretir queso, pelar verduras, preparar postres tan famosos como el flan y el merengue, caramelizar cebollas.
Beneficios clave
Los quemadores de cocina para la cocina sorprenden con sus cualidades y capacidades tras el primer uso. Los productos son lo suficientemente ligeros y fuertes. Es un placer procesar con ellos todo tipo de postres. Entre las ventajas de estos dispositivos se encuentran:
- formulario especial para mayor comodidad;
- cuerpo bastante fuerte;
- bajo consumo de combustible;
- fácil repostaje.
Tecnología
Con el fuego intenso de un rotulador, puedes hacer rápidamente una costra dorada o derretir azúcar hasta obtener un estado de caramelo. Para obtener el mejor resultado, el extremo de la llama debe moverse sobre la superficie del producto con la suficiente rapidez. Es recomendable no concentrarse en un lugar, sino que, una vez recibido el color necesario, pasar a otro. Al mismo tiempo, al igual que con la pintura, el mejor resultado se obtiene al aplicar 2-3 capas. No debe haber bordes negros. No puedes quedarte mucho tiempo en un solo lugar. La llama debe moverse para evitar la carbonización del producto.
Es necesario utilizar no la mitad, sino la parte superior de la llama.
Veamos cómo usar un quemador de gas en la cocina.
Creme brulée
El resultado clásico de usar este dispositivo es creme brulee. Como resultado, debe salir una masa tierna con una hermosa corteza frita. Para obtenerlo, el producto congelado se espolvorea con azúcar, después de lo cual se derrite con un rotulador. Se carameliza muy rápidamente, lo que da como resultado una superficie agradable y dulce.
Merengue
Para darle al merengue un aspecto “bronceado”, se cuece encima con un rotulador. No lo acerques demasiado para derretir el merengue.
Carne
Si tiene un quemador para cocinar, puede cocinar carne sin usar una sartén. El bistec se coloca en un plato resistente al calor y se cuece hasta que esté dorado. Después de eso, se envían a un horno precalentado.
Un quemador indispensable para los amantes de las hierbas en lugar de las especias. Para que puedan despedir su aroma, la carne se coloca en un recipiente de metal, se agregan hierbas encima y se les prende fuego suavemente; cuando arden, saturarán el bistec con su olor.
Pescado
Conseguir un pescado crujiente no es tarea fácil, ya que el producto se seca rápidamente en el horno. El filete de pescado se deja en un horno precalentado durante varios minutos, después de lo cual se lleva a cabo en la superficie con una llama. La carne del interior queda jugosa, y encima se forma una costra crujiente y muy apetitosa.
Verduras
Para darles a las verduras un ligero sabor ahumado y que parezcan cocinadas a fuego abierto, se pasan llamas sobre ellas.
Si necesita quitar la piel de pimientos o tomates, chamusquelos ligeramente. La cáscara burbujea y se quita fácilmente.
Conclusión
La llama de fieltro de gas es un tipo de fuego abierto hecho en casa, por lo que se puede utilizar para cocinar una amplia variedad de alimentos. El sabor ahumado, la corteza crujiente, la decoración de postres y la caramelización son solo algunas de las formas en que se puede usar en la cocina. que reemplazarquemador de cocina? Puedes usar una sartén o un horno, pero con un rotulador, el proceso de cocción es mucho más cómodo y rápido.
