Una de las cocinas más exquisitas del mundo se considera francesa, formada a partir de una serie de cocinas regionales de aquellas tierras que ahora forman parte de Francia. Las peculiaridades de la cocina nacional siempre han sido objeto de minucioso estudio de los verdaderos gourmets. Desde el punto de vista de la tecnología culinaria, así como de los ingredientes utilizados, las recetas francesas son sencillamente únicas. Así, la cocina provenzal les trajo el uso abundante de hierbas, frutas y verduras en platos con una gran variedad de bases.
La soleada y colorida Provenza es la tierra de los olivares y los campos de lavanda, las huertas y los verdes viñedos. Las más altas habilidades culinarias, un ramo de vinos nobles, el delicado aroma del tomillo de montaña y la lavanda, el aroma vigorizante de la cocina provenzal fresca, llamada la "cocina del sol", son las principales asociaciones que evoca la Provenza. Francia, en esta región del sureste, que se extiende desde pequeños pueblos alpinos hasta la Costa Azul, ofreceuna rica experiencia gastronómica para sus comensales.
La cocina de Provenza es famosa por sus platos de pescado y marisco más frescos sazonados con especias aromáticas, una gran variedad de pasteles frescos y quesos caseros, vinos provenzales, una gran cantidad de verduras y frutas, trufas. Una búsqueda del último dejará una impresión duradera.
La trufa, llamada "diamante negro", es considerada uno de los manjares más caros y nobles de la gastronomía. Su sabor, cualidades aromáticas y propiedades dietéticas se conocen desde la antigüedad. La fama de este producto de Carpentre y Vaucluse se multiplicó con los banquetes organizados por papas y cardenales en la Edad Media en Aviñón, a los que asistían las personalidades más importantes de Europa.
El hongo misterioso hace maravillas. Es capaz de transformar no solo platos gourmet, sino también los más simples, por ejemplo, huevos revueltos o puré de papas. Puede probar la trufa incluso en pequeños restaurantes en Provenza, puede tomar lecciones culinarias usando el famoso hongo. La trufa se incluye a menudo en otros productos que hicieron la gloria de Provenza: vinagre de vino, salchichas locales, patés, quesos, aceite de oliva e incluso chocolate. No hay límite para la imaginación de los productores locales.
La cocina provenzal ofrece un número considerable de platos de verduras al horno o fritos como el famoso estofado Ratatouille. De las ensaladas se conocen: "Mesklan", que está hecha de achicoria, hojas de diente de león y otras hierbas mediterráneas, y ensalada Nicoise, para cuya preparaciónse necesitan tomates, judías verdes, anchoas, huevos y aceitunas. Uno de los famosos platos provenzales es el cordero al horno, generosamente aromatizado con hierbas aromáticas, cebolla y ajo.
La bullabesa provenzal no es menos famosa: un plato tradicional de los pescadores de Marsella. Según una antigua leyenda francesa, la diosa Afrodita alimentaba regularmente con él a su marido Hefesto. Esta sopa que alguna vez fue barata estaba hecha de anguila, rubio, ruff u otros pescados. Ahora en Marsella puedes probar sus costosas variedades de langosta y otros mariscos. Tanto ellos como los pescados de la Provenza se sirven con una salsa de ajo, vino tinto y nueces. Las salsas más populares son Pisto, Alioli, Tapenada.
Los guisos de carne que languidecen durante mucho tiempo y el goulash de ternera o cordero, el pastel de cebolla pissaladiere y el pan de fuga son muy fáciles de preparar. Esto es comida casera sencilla.
Provenza, sin embargo, se distingue por un número considerable de secretos y características que se encuentran en sus diferentes regiones. La abundancia de hierbas y vegetales ayuda a lograr extraordinarias combinaciones de sabor a la hora de cocinar. La comida adquiere un sabor francés único si se agrega un "bouquet garni" durante la cocción, que consiste en ajedrea, perejil, laurel.
La cocina de Provenza es interesante, rica y saludable. Esto es todo un arte culinario. El estilo de vida provenzal, pausado y agradable, deja su huella en la cocina de la región. Las estaciones aquí dictan claramente los menús de temporada. Y abundancia de pescados y mariscos, hierbas aromáticas, cremas de queso, frutas y verdurasinspira a los hábiles chefs de Provenza con recetas que están ganando popularidad en todo el mundo.
