¿Qué te imaginas cuando escuchas la palabra "cariño"? Probablemente un líquido dorado viscoso con un aroma increíble. Y si tienes que elegir entre líquido o confitado, ¿cuál eliges? En su mayor parte, los compradores prefieren un producto húmedo. En este sentido, para cada persona involucrada en la apicultura, un descristalizador de miel es una ayuda para resolver el problema de deshacerse del azúcar.
¿Por qué se cristaliza la miel?
Sorprendentemente, a pesar del estereotipo predominante, la miel confitada es absolutamente idéntica en términos de contenido de nutrientes y prácticamente no difiere en sabor de su estado líquido. Y lo más interesante es que la cristalización es un proceso completamente natural y todos sus tipos están sujetos a él.
El proceso de cristalización depende directamente del contenido de concentrados de azúcar en el producto, a saber, dextrosa, glucosa y sacarosa. La fructosa permanece líquida.
Así, la mostaza o la colza se azucaran más rápido, y la castaña o la acacia es mucho más lenta.
¿Qué es la descristalización?
Proceso,en el que el estado líquido inicial se le da a la miel endurecida sin pérdida de cualidades útiles y de sabor: esto es descristalización. Se logra mediante el calentamiento uniforme del volumen requerido a una temperatura de 400C, pero no más de 500C. Tradicionalmente, antes se usaba un baño de agua para esto, o incluso se calentaban botellas o latas con una batería. Hoy en día, puede lograr el resultado deseado con la ayuda de un equipo llamado descristalizador de miel.
Es un tipo de dispositivo que puede sumergirse en una masa o actuar sobre la composición desde el exterior, calentando la superficie. Y también hay una opción que utiliza el principio del horno microondas.
El descristalizador de miel se utiliza no solo para derretir los cristales, sino también para facilitar el envasado de la sustancia endurecida.
Todo lo que necesitas saber sobre la disolución
Todo apicultor debe tener los conocimientos básicos para almacenar correctamente el producto, lo que preservará su valor y le permitirá vender ámbar dulce a precio de ganga.
Por debajo de 40C el producto se endurece pero no cristaliza.
La cristalización activa comienza en 140. Cambiar esta temperatura, tanto hacia arriba como hacia abajo, ralentiza un poco el proceso, pero no lo detiene.
El estado de equilibrio de la miel alcanza temperaturas de 200 a 390. A esta temperatura, no se produce una nueva cristalización, pero no se producen cristales sólidos ya existentes.cambio. A temperatura ambiente, a menudo se puede ver el contenido de los contenedores con una tapa blanca de sólidos.
Está estrictamente prohibido calentarla a una temperatura superior a 800C, porque, además de la destrucción de todas las sustancias útiles, se forma un carcinógeno peligroso cuando la miel se derrite.
El descristalizador para disolver la miel se puede usar repetidamente. Después del procedimiento, el producto permanece líquido durante unos seis meses.
Opciones de descristalización
Lo principal en la disolución es evitar el deterioro del producto. Es suficiente sobrecalentar un poco y se puede verter el contenido de todo el recipiente. Para una fusión adecuada, se utiliza un descristalizador de miel. Además del calentamiento uniforme, también está equipado con un temporizador para el apagado automático.
Principales tipos de equipos:
- Sumergible. La herramienta se sumerge directamente en la masa de miel y se sumerge gradualmente a medida que se derrite. Se puede hacer en la versión cónica (la espiral gira en un círculo en forma de embudo) o en espiral (el elemento calefactor tiene un área lo suficientemente grande y baja debido a su peso).
- Exterior. Se compone de varias placas flexibles que están equipadas con elementos de calefacción. En la fabricación de los materiales sintéticos más utilizados. Algunos modelos pueden equiparse con una función de calefacción por infrarrojos.
Como funciones adicionales en modelos caros, ahorro automático de calor y buenaaislamiento del medio ambiente.
Las dimensiones del dispositivo son muy diferentes, desde el tamaño de un matraz hasta un volumen de recipiente de 200 litros.
Este es el descristalizador de miel más vendido. Las revisiones de su uso reportan la sencillez y versatilidad del equipo. Además, esta es la opción más económica.
3. Caja o casete. Este producto parece una caja de metal con elementos calefactores en las paredes. Su uso es muy efectivo, proporciona un buen calentamiento uniforme del contenido, excluye el contacto con el ambiente externo. De las desventajas, vale la pena señalar que es imposible calentar un gran volumen a la vez.
4. Cámara térmica. Es un aparato en el que se pueden colocar varios recipientes a la vez, cubiertos con una gran tela térmica. Conveniente para grandes fincas o producción en masa. Tiene un precio bastante elevado.
Cómo hacer un descristalizador de miel casero
Todos los tipos de equipos anteriores realizan su función de derretir miel sólida, pero tienen un inconveniente común: debe pagar un precio bastante alto por la compra, aunque realiza una acción elemental.
Si no quiere gastar el dinero que tanto le costó ganar en un dispositivo costoso, es muy posible usar una de las siguientes opciones y construir un descristalizador para marcos de miel con sus propias manos.
1. Calefacción por suelo radiante
Una idea simple para usar comoelemento calefactor parte del suelo de infrarrojos con termorregulación.
La construcción se realiza de la siguiente manera: el suelo se cubre con una pieza de material termoaislante como isospan u ondutis. Se instala un recipiente con una sustancia en la parte superior, que se envuelve con un piso infrarrojo, se retira un sensor de temperatura (generalmente se incluye en el kit) y se configuran los parámetros necesarios. Cubra con otra capa de aislamiento en la parte superior. Por lo tanto, es posible construir un descristalizador para disolver la miel en un balde.
2. Caja
Se toma como base una caja bien tejida o un refrigerador viejo. Es preferible utilizar la caja por las paredes más densas y uniformes. Se coloca un elemento calefactor a lo largo del perímetro, que se muestra en cualquier termostato. Por ejemplo, hay reguladores para incubadoras de aves a la venta. Esta opción requiere una ejecución más compleja que la anterior, pero debido a las paredes bien cerradas y espumadas, se logra el máximo apagado de la temperatura exterior de la cámara.
3. Habitación
Si la producción de miel es grande, entonces el método más fácil será preparar toda la habitación para un descristalizador. Debe ser con un techo bajo, sin rejillas de ventilación. Las paredes están tapizadas con espuma u otro aislamiento. Los calentadores eléctricos convencionales se utilizan como fuente de calor y los ventiladores se encienden para distribuir uniformemente la temperatura. El control de la temperatura en una instalación de este tipo a menudo tiene que hacerse manualmente, porque es imposible apagar los calentadores de forma remota.
Esta es información básica sobre los descristalizadores, cómo usarlos yMétodos de fabricación en casa. En este caso, siempre se debe seleccionar el tipo de dispositivo en función del tipo de producto, los volúmenes de producción y la disponibilidad de locales para su instalación.
