El que pasa mucho tiempo en la cocina y le encanta cocinar varios platos dulces, definitivamente hay boquillas de crema en el arsenal. ¿Para qué sirven estos pequeños artilugios? Vale la pena hablar de esto con más detalle.
Descripción detallada
Las boquillas para crema son un inventario especial que todo verdadero especialista culinario debería tener. Su propósito radica en el nombre mismo. De hecho, estamos hablando de objetos con la ayuda de los cuales el maestro crea verdaderas obras maestras a partir de crema de confitería. Es difícil imaginar un pastel o una deliciosa tarta sin la decoración habitual. Por lo general, las boquillas de crema se usan como complemento de una jeringa o bolsa de confitería. En este caso, no importa cuál de ellos se use para el trabajo. Ambos desempeñan el papel de un depósito en el que se coloca temporalmente la masa dulce preparada. Las boquillas para crema son productos en forma de cono con dos orificios. Uno de ellos tiene un diámetro mayor y está diseñado para fijar el dispositivo en la punta de una jeringa o bolsa, y el segundo tendrá que darle una forma determinada a la mezcla preparada.
Las siguientes especies son conocidas en la cocinaboquillas:
- "Tubo". A veces también se le llama simple o redondo. Este es un producto con una sección redonda, que los pasteleros consideran la opción básica. Úsalo para hacer merengues o decorar el costado del pastel.
- "Estrella abierta". La parte de trabajo de dicho dispositivo tiene varios cortes en forma de dientes afilados, que pueden ser de 4 a 12 piezas.
- "Estrella Cerrada". Es muy similar a la versión anterior. La única diferencia es que las puntas están ligeramente curvadas hacia adentro.
- "Rosa abierta". En él, los cortes en un lado se hacen en ángulo.
- "Francés". Me recuerda a un Open Star, pero los dientes son más pequeños.
- "Flor". Los extremos afilados de los cortes del medio están completamente doblados hacia el centro.
- "Rosa oriental". Tiene una esfera con pequeñas ranuras en la punta.
- "Hierba". Aquí, el área de trabajo está bien cerrada excepto por tres salidas redondas.
- "Desnuda". El cono termina con una ranura estrecha, que puede ser lisa o tener varios dientes en un lado.
También hay boquillas para crear efectos especiales. En ellos se hacen agujeros para obtener un patrón específico (corazón, árbol de Navidad, cruz y otros). También hay productos diseñados específicamente para zurdos.
Flor de lujo
Muy a menudo en el trabajo de un pastelero, se usa una boquilla "Tulipán" para crema. Este producto único le permite crear un capullo terminado en la superficie del pastel con un solo movimiento.
El secreto es quela salida está hecha en forma de placa con una sección transversal original. Al pasar a través de ranuras especiales, la masa se divide en capas separadas, cada una de las cuales adquiere una forma determinada. Una flor hecha de esta manera tiene un núcleo y pétalos claramente visibles. En la parte central de la boquilla suele haber varios orificios redondos, que luego terminan en pequeños estambres, y las hendiduras laterales pueden tener diferentes formas. Dependiendo del número de ranuras, puede haber de tres a seis piezas. Con la ayuda de una boquilla de este tipo, incluso un pastelero novato puede crear una verdadera obra maestra. Hay varios tipos de dispositivos de este tipo, que difieren entre sí en la disposición única de las ranuras. A cada uno de ellos se le asigna un número del 1 al 13.
Juego de repostería
Todo buen especialista siempre tiene sus propias herramientas de trabajo. Sin ellos, es difícil lograr el resultado deseado. Por lo tanto, cualquier pastelero, por regla general, tiene una bolsa de crema con boquillas. Puede comprar un conjunto de este tipo en cualquier ferretería.
A la mayoría de los profesionales no les gusta trabajar con una jeringa. Prefieren la manga pastelera. Con la ayuda de este dispositivo más simple, es posible aplicar la decoración con mayor precisión a la superficie de la cocción terminada. Dichos productos pueden ser de diferentes volúmenes dependiendo de la cantidad de producto utilizada. Está claro que en el caso de que solo se requieran 100 gramos de crema, es una tontería tomar una bolsa con una capacidad de 1 litro. El material restante interferirá con el trabajo y es posible que el dibujo no funcione. Además, deberíatenga en cuenta que las bolsas también son desechables y reutilizables. Este es muy conveniente ya que la crema de aceite no es fácil de lavar. Es más fácil tirar el producto usado y tomar uno nuevo para seguir trabajando. Aunque algunos pasteleros tienen una opinión diferente al respecto.
Principios de funcionamiento
Para decorar adecuadamente la superficie, debe seguir las reglas básicas para trabajar con masas plásticas. Primero debes prestar atención a las propias mangas pasteleras.
Las boquillas para crema deben colocarse desde el exterior y no desde el interior. Esto garantiza la protección contra desplazamientos no deseados y le permite completar correctamente el dibujo. También debe recordarse que la tela es un material bastante frágil, por lo que se pueden formar espacios en las juntas y, en consecuencia, afectará la calidad del trabajo. La crema se filtrará a través de ellos y caerá sobre la superficie decorada. Para evitar tales malentendidos, es mejor usar abrazaderas especiales. Bloquearán los lugares de contacto entre la tela y la boquilla y crearán una barrera natural para la mezcla líquida. También vale la pena señalar que la crema tiene la capacidad de derretirse a temperaturas elevadas. Por lo tanto, debe trabajar en un área fresca o bien ventilada. Además, todas las acciones deben realizarse rápidamente para que la masa en la manga pastelera no se caliente por el calor de las manos. Pero eso normalmente solo viene con la experiencia.
