El inyector de carne es un dispositivo manual o automático diseñado para inyectar salmuera o adobo en el producto. El proceso acelera su saturación con especias y especias. La inyección con un dispositivo portátil se usa con mayor frecuencia en el hogar. Las unidades automatizadas se utilizan en una escala de producción. En el artículo, consideraremos qué es, un inyector de carne, y cómo se usa.
¿Cómo empezó todo?
Para acelerar el encurtido o saturación de los productos cárnicos con salmuera, se inventó una tecnología para introducirla en las materias primas por un método forzado, es decir, por inyección. La solución se vertió en las canales de carne a través de la arteria femoral, y ya a través de ella se extendió a través de otros vasos grandes y pequeños.
Ya más tarde se desarrolló la tecnología de inyección de salmuera, que se suministra a presión a través de los orificios de las agujas. En el mundo moderno, este método no ha perdido su relevancia.y es ampliamente utilizado en pequeñas empresas.
Después del desarrollo de una inyectora manual de carne, se planteó la cuestión de inventar un análogo automático. Sus primeros desarrollos pertenecen a la empresa suiza Suner, que lanzó al mercado la unidad en 1967. La inyección de materias primas a escala industrial ha afectado significativamente el sabor de los productos cárnicos para mejor. Esto hizo posible introducir varios aditivos aromatizantes, adobos en la materia prima, suavizarla y ahorrar significativamente ingredientes.
Beneficios de la inyección
Entre los muchos beneficios de usar una inyectora de carne se encuentran:
- Enlatado acelerado. Al inyectar salmuera, es posible aumentar la vida útil de las materias primas. Si hablamos de productos de pescado, luego de ser retirado del agua, tiende a perder su atractivo externo debido a la deshidratación. La jeringa con salmuera mejora las propiedades organolépticas, el aspecto y el volumen del producto antes de congelarlo.
- Mejora el sabor del producto. El uso de inyectoras automáticas a escala de producción permite utilizar recetas únicas para preparar productos, obteniendo un sabor característico. El uso de una inyectora de curado de carnes en casa permite, junto con introducir el adobo en el producto, ablandarlo. Como resultado, el plato terminado es más tierno y jugoso.
- Velocidad de decapado. Durante mucho tiempo, el método más efectivo para tal preparación de materias primas.se consideró la realizada por un masajeador al vacío. Sin embargo, en comparación con los modelos modernos de inyectores, no permitieron que el producto se marinara en el interior. Como resultado, la salmuera se distribuye de manera desigual. Lleva mucho tiempo procesar las materias primas con la piel con un masajeador, pero incluso esto no garantiza un resultado de calidad. A su vez, el inyector hace frente a la tarea mucho mejor y más rápido.
- Mejorando los indicadores de calidad. La inyección de materias primas de baja calidad permite obtener al final un producto más tierno, sabroso, jugoso y atractivo.
Pasos de inyección
En primer lugar, es necesario preparar la salmuera de acuerdo con las preferencias gustativas y el producto utilizado (pescado, carne, aves). Algunos modelos de equipos automáticos tienen la función de almacenar recetas de salmuera y adobo.
El siguiente paso es la inyección en sí. Al mismo tiempo, es muy importante que la introducción de la composición se realice de manera uniforme. También debe realizar el proceso con cuidado, evitando daños mecánicos y marcas de pinchazos en las materias primas.
Inyector de carne casero
Los fabricantes han creado una gama de herramientas para usar en el hogar o en pequeñas empresas. Estos son pequeños dispositivos dispuestos como una pistola de aire. Al final puede haber de una a dieciséis agujas. La solución se vierte en un recipiente conectado al dispositivo con una manguera. El suministro de salmuera a las agujas debido a la presión del aire comprimido.
Si no es posible comprar dicho equipo o no lo necesita con frecuencia, puede fabricar un inyector usted mismo. Una jeringa grande, en la que se colocará una aguja gruesa con un orificio ancho, servirá con éxito como tal instrumento.
Por supuesto, introducir salmuera uniformemente en un trozo de carne con un dispositivo de este tipo no funcionará, pero será suficiente para mejorar el sabor del plato. Por regla general, se utiliza para introducir un adobo con un volumen aproximado del 10-20% del peso de la materia prima.
Desventajas y limitaciones de la inyección manual
Las siguientes son desventajas y limitaciones de este método:
- El tamaño del producto a manipular no debe ser más pequeño que un puño cerrado. Los inyectores para aves son los mejores.
- Número reducido de puntos de inyección de compuesto, limitado a un máximo de 3 agujas. Como resultado, para procesar una pieza grande, el procedimiento debe repetirse muchas veces.
- Distribución desigual de los puntos de inyección de la marinada en la superficie de la materia prima. Mucho depende de la experiencia del trabajador.
- Irregularidad de la salmuera inyectada a través de las agujas en diferentes zonas de la materia prima. Como resultado, se puede formar edema en algunas partes debido a la sobresaturación con la marinada.
Consejos útiles
Para obtener un plato delicioso en casa usando una inyectora manual, debes seguir estas recomendaciones:
- Para que los productos cárnicos adquieran un delicioso aroma, es mejor agregar especias trituradas a la marinada.
- Materias primas marinadas con composición a temperatura ambiente. La sal contenida en la solución caliente cristaliza muy rápidamente y obstruye los poros.
- Para evitar que el ajo y la cebolla pierdan su sabor, agréguelos a la salmuera enfriada.
- Perfecto para inyectar el líquido en el que se maceró la carne. Antes de inyectar, se debe filtrar para que el orificio de la aguja no se obstruya.
Revisiones automáticas de equipos
La inyectora de carne RUHLE se ha vuelto ampliamente utilizada para procesar materias primas en la producción. Este modelo está hecho en Alemania y cumple con todos los estándares de los equipos modernos. Gracias a un complejo completamente automatizado, es posible controlar cada etapa de la preparación de la materia prima, comenzando con la temperatura y el bombeo en peso, si está disponible, detecta y elimina inmediatamente los errores en la operación.
En un ciclo de inicio de programa, se pueden procesar hasta 5.000 kg de carne con la posibilidad de inyección del 5-80%. El equipo está equipado con una pantalla táctil para facilitar su uso y 9 programas que le permiten elegir la mejor opción para una materia prima en particular. Además, el dispositivo tiene una función de autolimpieza automática.
Las reseñas de quienes usaron este equipo son en su mayoría positivas. Los procesadores afirman que este es un equipo confiable, funciona sin fallas ni averías. Muchos lo han usado con igual éxito para aves, cerdo y pescado.
Los usuarios también notan que la máquina le permite inyectargrandes cantidades de materias primas. Los productos se procesan de forma rápida y uniforme.
El propósito principal de la inyectora de carne ha cambiado significativamente durante el largo tiempo de su existencia. Si inicialmente se utilizó para aumentar la vida útil del producto, hoy con su ayuda están tratando de producir productos cárnicos familiares con nuevas cualidades gustativas.
