Al hacer vino en casa, llega un punto en el que comienza el proceso de fermentación, durante el cual el azúcar que contienen las uvas se convierte en alcohol etílico. El proceso va acompañado de una liberación constante de dióxido de carbono. Una característica importante: su flujo normal solo es posible en ausencia de oxígeno contenido en el aire. Tan pronto como ingresa al tanque de mosto, comienza la oxidación del alcohol y se descompone en ácido acético y agua. De hecho, en lugar de vino, se obtiene vinagre.
Tecnológicamente, la tarea de eliminar el dióxido de carbono de un recipiente con vino futuro y al mismo tiempo mantener la estanqueidad la proporciona un sello de agua (water lock, water seal). Recientemente, tales dispositivos (¡e incluso importados de Italia!) Han aparecido a la venta, lo que provoca una sonrisa involuntaria entre los "veteranos" de la vinificación casera y la elaboración de cerveza casera. Durante mucho tiempo han estado acostumbrados a hacer por su cuenta yhacer sellos de agua de alta calidad literalmente con medios improvisados.
El dispositivo de bloqueo de agua puede ser simple, como dicen, escandalosamente. Muchos conocen bien el diseño, que consta de un solo elemento: guantes de goma blanda o un globo. Basta con hacer un agujero con una aguja, ponerlo en una botella de mosto, y el "bloqueo de agua" (aunque el nombre es inexacto, porque no está asociado con el agua) está listo para funcionar. El tanque de goma está inflado con dióxido de carbono. Cuando hay demasiado, el exceso sale por la "válvula" (agujero expandido). Al mismo tiempo, la presión del gas no permite la entrada de aire.¿Cómo hacer un sello de agua que realmente haga honor a su nombre? Esto tampoco requiere habilidades especiales ni materiales especiales. Bastará con tener un tubo de goma de 8-10 mm de diámetro, conectado herméticamente por un extremo a un orificio en la tapa de la botella o cilindro. La estanqueidad se puede asegurar recubriendo con alabastro, yeso, parafina o cera. El otro extremo del tubo, de 30 a 40 cm de largo, se sumerge en un recipiente con 100 ml de agua hervida fría, que evitará que entre aire una vez finalizada la fermentación. El dióxido de carbono liberado en este proceso aparece en el agua en forma de burbujas. Por su número e intensidad de formación, se puede juzgar el curso de la fermentación. El agua en el recipiente debe ser reemplazada de vez en cuando o se le deben agregar unas gotas de vodka. A algunos enólogos no les gusta un sello de agua de este tipo debido al olor desagradable que emana.un recipiente de agua, y un gorgoteo constante.
Hay una esclusa de agua hecha a sí misma en la que el diseño anterior se convierte en un todo único. Se basa en una tapa ordinaria de polietileno, a la que se sueldan un tubo flexible transparente (en un extremo) y un pequeño vaso de plástico (en la parte inferior). El tubo se dobla de tal manera que su otro extremo entra en un vaso, donde, después de poner la tapa a una botella de tres litros, se vierte agua. El hueco en ellos está diseñado para el agua, y se coloca una tapa en la parte superior, lo que asegura la liberación de dióxido de carbono a través del agua.
A pesar de la variedad de diseños y materiales utilizados, el principio de funcionamiento de las esclusas de agua es lo mismo. Y el objetivo es el mismo: dotar al hogar de vinos, licores y licores de elaboración propia.
