En condiciones naturales, la simbiosis de levaduras y bacterias forma la kombucha. Pero hubo un tiempo en que fue muy popular. Puede encontrar referencias a él en casi todas las culturas, lo cual no es casualidad, porque esta bebida tiene un sabor agradable y muchas propiedades útiles. Además, el líquido obtenido con la ayuda de kombucha es el antibiótico más fuerte. Pero, ¿cómo cultivar kombucha y qué se necesita para ello?
La primera mención de la kombucha se remonta al año 220 a. C., durante la dinastía Jing de la antigua China, donde se la llamaba kombucha. Este nombre todavía se encuentra en el nombre del hongo en diferentes culturas.
¿Qué es la kombucha?
Kombucha es un filamento fibroso flotante de colonias de microorganismos beneficiosos y celulosa. También contiene levadura beneficiosa que digiere los azúcares en alcoholes. Desde la antigüedad, la gente ha sabido cómo cultivar kombucha y qué útilespropiedades que tiene.
El hongo contiene Gluconacetobacter xylinus, un productor de celulosa microbiológica. Este microorganismo es capaz de convertir el etanol en ácido acético, lo que reduce la cantidad de alcohol y aumenta la cantidad de productos probióticos.
El ambiente ácido creado por la kombucha previene la formación de moho y bacterias patógenas. Kombucha puede producir muchas sustancias útiles, como:
- alcohol etílico;
- alrededor de una docena de ácidos orgánicos, incluidos acético, oxálico, láctico, cítrico, etc.;
- azúcares presentados como disacáridos y monosacáridos;
- bases de purina;
- taninos y resinas;
- enzimas beneficiosas;
- vitaminas;
- antibióticos.
Efecto antibacteriano
En el siglo pasado, el profesor asociado L. Danielyan del Departamento de Microbiología realizó un estudio de las propiedades antibacterianas de la kombucha. Como resultado de las pruebas, el científico logró descubrir que el líquido producido tiene actividad antibacteriana, debido a la presencia de sustancias biológicas activas en él. Debido a esta característica, las personas han usado el líquido desde la antigüedad y también sabían cómo cultivar kombucha. El producto que produce es altamente efectivo contra muchas bacterias Gram-positivas y Gram-negativas. Muchas bacterias no esporógenas murieron en la solución del hongo en diez minutos a dos horas. Las esporas de bacterias y hongos patógenos mostraron pocaresistencia y murió dentro de uno a cinco días. Estos incluían esporas de ántrax y otros patógenos peligrosos. Los estreptococos eran los más sensibles a la acción del líquido: morían en aproximadamente una hora.
¿Cómo conseguir el hongo?
Hay varias formas de obtener kombucha. Se vende, se envía desde otros países, ciudades. Y pocas personas saben cómo cultivar kombucha de la nada. Esta actividad es sencilla, pero requiere paciencia.
Hay muchas recetas para cultivar kombucha desde cero. Cómo hacer esto exactamente depende de usted.
Antes de empezar a cultivar un hongo, debes preparar un recipiente. Debe lavarse a fondo. Kombuha ama la limpieza, a la menor contaminación, morirá antes de que tenga tiempo de crecer hasta alcanzar un tamaño maduro. Para lavar use bicarbonato de sodio, no use detergentes químicos.
Método uno
Para cultivar kombucha desde cero, no importa lo trillado que parezca, necesitas té. Para la germinación, se prepara té negro fuerte, se agrega una cucharada de azúcar y la composición se deja durante dos o tres días en un lugar cálido. Una película de consistencia aceitosa comenzará a formarse en la superficie del medio nutritivo. Este es el marcador de hongos. Después de un par de meses, la membrana se fortalecerá. Durante este período, deberá transferirse a otro recipiente y verterse con té enfriado con la adición de cinco cucharadas de azúcar por cada dos litros de líquido. Solo se usa agua hervida para hacer té, ya que el agua cruda puede contener sales que son dañinas.efecto sobre el hongo.
El frasco con el hongo no está cerrado, sino cubierto con varias capas de gasa o una servilleta para que los mosquitos y otros insectos no entren. No coloque un frasco de champiñones cerca de la ventana: la luz solar directa y las corrientes de aire inhiben el desarrollo del hongo.
Segunda vía
Algunas personas saben cómo cultivar kombucha en casa con jugo de manzana. Para hacer esto, se toma el jugo y se divide en dos recipientes, se deja durante un par de meses. Como resultado de los procesos de fermentación, se forma una sustancia delgada en la superficie. Se retira con cuidado y se coloca en un medio de té ligeramente endulzado. En este entorno se produce la formación de la kombucha. Para su crecimiento y desarrollo, es necesario dejar el frasco abierto, y para que los insectos no entren en él, el cuello se cubre con una gasa en 2-3 capas.
Tercer método
Pocas personas saben cómo cultivar kombucha en casa a partir de kvas. Está hecho de kvas casero recién hecho, que se coloca en un lugar cálido sin cerrar la tapa. Esto es necesario para el acceso de aire libre. Después de un tiempo, aparecerá una película delgada en la superficie. Crecerá un hongo kombucha joven, cubriendo toda la superficie del líquido, bloqueando así el acceso de aire a la solución. Esto ralentiza el proceso de fermentación. Para evitar que esto suceda, es necesario doblar los bordes de la película, pasando aire al medio nutritivo. Después de algunas semanas, el embrión se vuelve menos transparente y se puede ver mejor contra el fondo de la bebida. En este punto, el líquido se diluye con azúcarté.
Cuarto camino
Algunos han oído que puedes hacer crecer un hongo en la cerveza. Este método se considera el más rápido. ¿Y cómo cultivar kombucha tú mismo de esta manera?
Para obtener el germen, debe verter cien gramos de cerveza viva sin pasteurizar en un frasco, agregar una cucharadita de azúcar y dos cucharaditas de vino agrio. Todo se mezcla y se coloca en un lugar cálido y oscuro. Después de un tiempo, se forma una película de germen del hongo en la superficie. Se retira con cuidado y se coloca en un recipiente con té dulce preparado previamente. Solo queda esperar hasta que crezca el hongo.
Quinto método
Nuestras abuelas sabían cómo cultivar kombucha en casa mientras hacían vinagre de sidra de manzana. Para ello, tomaron manzanas sin agujeros de gusano y las rallaron junto con el corazón. La masa resultante se colocó en un recipiente y se vertió con agua hervida enfriada: una libra de manzanas por litro y medio de agua. Se añaden a la composición cien gramos de miel y diez gramos de levadura por cada litro de agua. En lugar de levadura, se usaban trozos de pan negro. La mezcla se deja en un lugar oscuro abierto durante diez días. Durante la fermentación, el contenido se agita.
Diez días después, la composición se filtra, se vierte en otra jarra y se deja fermentar durante dos meses. En este momento, el líquido se vuelve transparente, los procesos de fermentación han terminado. Se forma una medusa densa en la superficie: este es el llamado útero de vinagre o kombucha joven. Se transfiere cuidadosamente a un recipiente con té dulce y se infunde.
Medio de cultivo de hongos
Para cultivar kombucha a partir del té, es importante preparar adecuadamente un medio nutritivo para ello. Lo mejor es la preparación de una solución universal. Para él, deberá preparar un té al uno por ciento, en el que se agrega azúcar a razón de 1:10. El hongo se coloca en este medio de cultivo.
Para preparar una solución de té, tome un litro y medio de agua hervida, agregue cinco gramos de té negro o verde. El té se infunde durante veinte minutos, después de lo cual se agregan setenta gramos de azúcar a la composición. La composición se enfría a temperatura ambiente.
No vierta azúcar en el hongo y no ponga el hongo en una solución caliente, ya que puede morir.
Al preparar la solución, se puede usar miel en lugar de azúcar. En este caso, hay un aumento en las propiedades antisépticas del líquido resultante.
Puedes preparar el medio nutritivo de manera diferente tomando una cucharadita de hojas de té y cien gramos de azúcar por litro de agua.
El té negro provoca arritmias en algunas personas. Para evitar que esto suceda, se recomienda utilizar un medio nutritivo de té verde para el hongo. Sin embargo, debe tener cuidado, ya que dicha bebida puede causar una fuerte caída de la presión arterial. Además, el té verde puede provocar acidez estomacal, dolor en el tracto gastrointestinal.
Características del cuidado de las setas
En los primeros días después de colocar el hongo en un medio nutritivo fresco, se hunde hasta el fondo del frasco y permanece allí. Después de un rato empieza a subir. Esto se debe a las burbujas de dióxido de carbono producidas por la levadura. si esto no essucede, entonces el medusomycete (hongo) no tiene suficiente calor. Puede solucionar esto colocando el recipiente con el hongo en un lugar cálido, pero de modo que no haya un aumento brusco de la temperatura.
Cuando el hongo crezca, comenzará a exfoliarse. En este punto, se saca del frasco, se separa, se coloca en otro medio nutritivo.
Por lo general, el hongo alcanza su primera madurez entre tres y siete días, según la temporada. Para el tratamiento, se utilizan infusiones de diferentes edades, desde tres días hasta dos semanas.
Al tercer o séptimo día, la bebida adquiere un agradable sabor agridulce. Después de dos semanas, parece vino seco.
La bebida terminada se filtra, se vierte en recipientes y se almacena en el refrigerador. Por lo general, en su forma pura, la infusión rara vez se usa. La mayoría de las veces, la bebida se diluye con té.
Indicaciones y contraindicaciones
Al preguntarse cómo cultivar kombucha, cuya foto se presenta en el artículo, pocas personas piensan que la bebida que elaboran tiene sus propias indicaciones y contraindicaciones de uso.
La bebida se recomienda para la urolitiasis. Apaga bien la sed en la estación cálida. El líquido ayuda a normalizar el trabajo del tracto digestivo.
Si preparas una bebida con té verde, tendrá excelentes propiedades tónicas. Contiene más vitaminas que el té negro. Puede enjuagarse la boca con un remedio preparado después de comer: la bebida tiene propiedades antibacterianas, mata las bacterias que afectan los dientes. No use la bebida en el té verde.que sufren de gastritis, presión arterial baja.
Se puede hacer una infusión sobre té con bergamota u otras hierbas, como menta, melisa. La miel generalmente se agrega a tales infusiones para saturarla con elementos útiles, como potasio, magnesio, fósforo, etc. Esta adición le permite agregar propiedades antibacterianas y tónicas a la bebida.
Conclusión
Al saber cómo cultivar kombucha paso a paso, puedes hacer bebidas saludables y sabrosas con diferentes gustos. Ayudarán con la pesadez en el estómago, aliviarán las molestias. Sin embargo, vale la pena recordar que puede beber una bebida no antes de una hora después de comer. Esto se debe al hecho de que el líquido interactúa activamente con los alimentos, e inmediatamente después de comer, puede aparecer una sensación de hambre.
Es más útil beber kvas por la mañana y por la noche. Beber la infusión por la mañana ayuda a preparar el sistema digestivo para la próxima carga diaria, y por la noche el kvas te calmará, mejorará el sueño y desinfectará el estómago y los intestinos.
Con el almacenamiento adecuado del hongo, se deleitará durante muchos años con un kvas sabroso y saludable. Y si usa diferentes tipos de medios nutritivos, las bebidas tendrán diferentes gustos.
