Las carnes ahumadas caseras son orgánicas y deliciosas. Puede obtener dicho producto con sus propias manos. Puede usar una de las muchas variedades de ahumaderos para esto, que pueden estar hechos de diferentes materiales. Sin embargo, la forma más sencilla, que implica la cantidad mínima de costos, es un ahumadero de un barril.
Dispositivo de ahumadero
La cámara de ahumado puede tener diferentes materiales en la base, sin embargo, la estructura debe tener dos compartimentos, uno de los cuales quemará leña o astillas con la formación de humo, mientras que el otro cargará pescado salado, queso, carne u otros productos. Estos compartimentos pueden estar separados entre sí por una chimenea y, alternativamente, pueden colocarse uno encima del otro. En el primer caso, obtendrá productos ahumados en frío, porque el humo se moverá a través de la tubería,poder refrescarse. Si estamos hablando del segundo caso, los productos se cocinarán de acuerdo con el método de ahumado en caliente. Estas manipulaciones se realizan a temperaturas elevadas.
La cámara de ahumado, dependiendo de si está destinada a ahumar en frío o en caliente, puede tener algunas diferencias. Si estamos hablando de fumar en frío, entonces el diseño tendrá una estufa portátil de leña, que está hecha de ladrillo o chapa. El ahumadero en sí consiste en un barril en el que hay ganchos o una rejilla para colocar los productos. Estos últimos pueden estar en uno o más niveles. La parte superior del ahumador debe cubrirse con una tapa de madera dura. Puedes usar una bolsa de yute para esto. La tapa evitará que escape el humo y comenzará a salir vapor de agua. El horno está conectado a la cámara por un tubo, cuya longitud determinará la temperatura del humo. La leña para esta versión del ahumadero no debe estar podrida ni seca. Las ramas de árboles frutales son la opción más adecuada.
Si utiliza una cámara de ahumado caliente, se utilizará el humo generado durante la combustión del aserrín o las virutas. Se colocan en el fondo de la cámara. Se instala una estufa de leña debajo de las cámaras de ahumado, que debe brindar la posibilidad de eliminar el humo. Debido al hecho de que, como resultado del procesamiento en caliente, se libera grasa del pescado o la carne grasosa, se debe instalar una bandeja debajo de la rejilla, que debe proporcionar un espacio entre las paredes de la cámara. Esto es necesario para que escape el humo.
Preparación para hacer un ahumadero
El proceso no debe iniciarse si no ha preparado todos los materiales y herramientas necesarios, el elemento principal es un barril de metal, cuyo volumen puede variar de 100 a 200 litros. Será necesario para colocar la celosía, debe ser de cobre o acero, recortar la esquina es adecuado para hacer patas. Pero un trozo de tubería, cuyo diámetro es de 10 centímetros, es adecuado para realizar una chimenea. No debemos olvidarnos de los accesorios con un diámetro que oscila entre 6 y 8 milímetros. Necesitará poda. Prepare una lámina de hierro, cuyo espesor sea de 4 milímetros. Irá a la fabricación del fondo de la cámara de fumar. Deberá hacer una puerta que cierre la cámara de combustión, para esto deberá preparar las bisagras. No puede prescindir de una amoladora angular y una máquina de soldar en el proceso.
Recomendado por los maestros
Si va a hacer una cámara para fumar con sus propias manos, entonces debe preparar un barril, cuyas paredes no deben estar cubiertas con residuos de productos químicos y sustancias con un olor fuerte desde el interior. Si el producto está sucio, se puede quemar con un soplete o lavar bien.
Tecnología de trabajo
Si el cañón está soldado, debe retirarse de la tapa con una máquina de soldar o una amoladora. La tapa se puede utilizar más tarde para hacer un palet.dispositivos. La parte inferior del producto actuará como un horno, es necesario hacer una puerta para cargar combustible y salir de la chimenea. Los agujeros para la puerta deben prepararse con una máquina de soldar o una amoladora angular, respetando las dimensiones aproximadas, que son iguales a 20x30 centímetros. La parte recortada se puede usar para hacer una puerta, las bisagras y la manija deberán soldarse. Este último debe tener una válvula. Después de que este elemento se pueda montar en la caja de fuego.
Los matices de hacer un ahumadero
Cuando se está haciendo una cámara de ahumado, se deben hacer agujeros longitudinales en el fondo de la barrica, que servirán como soplador. Se utilizan para eliminar las cenizas de la cámara de combustión. Retrocediendo 1/3 de la altura del barril, debe soldar el fondo de la cámara de ahumado con chapa de hierro. Para eliminar la posibilidad de quemarse y garantizar una distribución uniforme del calor, es mejor que esté hecho de acero, cuyo grosor es de 4 milímetros.
La chimenea se introducirá en agujeros que se hacen según el diámetro del elemento. Este componente de la estructura debe ubicarse en el lado opuesto del horno. El tubo debe estar doblado y bien soldado. Su altura debe ser pequeña, de lo contrario, el empuje será demasiado fuerte. En estas condiciones, la temperatura será alta, lo que provocará la liberación activa de jugo y grasa.
Los dibujos de las cámaras de ahumado le ayudarán a trabajar sin errores. Para que el dispositivo sea estable, debe soldarlo desde abajopiernas, crearán un espacio entre el suelo y la cámara de combustión, mejorando la calidad de la combustión del combustible.
Lo que un maestro necesita saber
No tienes que hacer el hogar directamente en el barril apilándolo con ladrillos en el lugar donde sea conveniente. En este caso, el fondo de la recámara será el fondo del propio cañón. Esto aumentará el volumen del ahumadero. La pared frontal de una caja de fuego de este tipo debe estar dispuesta a la mitad, a través de los agujeros será posible colocar leña. Para garantizar la eliminación del humo, debe dejar un orificio en la parte posterior de la mampostería.
Con chapa de acero o tapa de barril se puede hacer un palet, su diámetro debe ser 5 centímetros menor que el diámetro del producto. Esto hará circular el humo. Para instalar este elemento en el interior, se deben soldar dos piezas de refuerzo a las paredes, colocándolas de forma transversal. Las barras deben ubicarse con un retiro de 15 centímetros del fondo del ahumadero. Algunos artesanos sueldan un lazo hecho de refuerzo a la plataforma, esto hace que sea más conveniente quitar el elemento.
Trabajo adicional
Si está haciendo una cámara para fumar, cuya foto se presenta en el artículo, entonces en la parte superior debe hacer soportes para la rejilla. Están hechos de refuerzo, dando forma de bucles. Necesitas organizarlos en cuatro lados. Estos elementos no deben interferir en la retirada del palet. Si realiza bucles en 3-4 niveles, esto aumentará el volumen de carga de productos. Es importante mantener un paso entre las rejillas,que debe ser de unos 15 centímetros. La celosía puede estar hecha de un alambre bastante delgado, que se fija en el marco. Para doblar uniformemente el cable más grueso posible, es necesario envolverlo alrededor del producto, cortarlo y reducirlo en 7 centímetros. La celosía puede estar hecha de alambre delgado, el paso entre los elementos debe ser de 3 centímetros.
Funcionamiento del ahumadero
Antes de hacer una cámara de humo con sus propias manos, debe preparar todos los materiales necesarios. Sin embargo, también es importante saber cómo usar el dispositivo. Para su funcionamiento se puede utilizar cualquier leña, pueden ser de coníferas. El humo de la combustión se ventilará hacia el exterior, mientras que el humo de las astillas de madera dura ardiendo sin llama se puede usar para fumar. Esto le permitirá obtener productos con un hermoso tono dorado y un sabor delicado que no desprenderá amargura. El dispositivo de la cámara de ahumado se describió anteriormente, pero también es importante tener en cuenta el hecho de que el sabor de los productos futuros depende de la operación correcta. Por lo tanto, puede hacer virutas usted mismo cortando madera seca, como ramas de ciruelo, manzano, aliso o ciruelo. Si es necesario, el material se puede comprar en los departamentos donde se venden productos de jardinería.
Conclusión
Las cámaras de ahumado para el hogar suelen ser hechas por artesanos por su cuenta. Antes de usar un dispositivo de este tipo, las astillas deben colocarse en el fondo del ahumadero en una capa uniforme, y se debe instalar una paleta en la armadura ubicada en forma transversal. La rejilla debe colocarse dondese supone su colocación, los productos se apilan en él. Deben atarse con hilo de algodón o cordel. Desde arriba, el diseño se cubre con una bolsa o tapa.
Una vez que sepa cómo hacer una cámara para fumar, puede comenzar el proceso, pero es importante seguir todos los pasos de la tecnología. Solo entonces el dispositivo funcionará correctamente durante todo el período de funcionamiento.
