No todos nos hemos encontrado con un horno rotatorio en nuestras vidas. Sin embargo, lo que está hecho en él, lo usamos todos los días. El hecho es que los productos de panadería se hornean en tales dispositivos, y es bastante difícil subestimar su importancia. Este equipo pertenece al profesional, por lo que el precio es considerable. Sin embargo, a cambio, es posible obtener pan o dulces horneados uniformemente de alta calidad. Hablemos con más detalle sobre qué es un horno rotatorio.
Información general
Te habrás dado cuenta de que en los supermercados y tiendas hay productos de panadería para todos los gustos. Están hechos de varios tipos de harina, utilizando las formas más inusuales. Sin embargo, mucho depende no solo de las materias primas, sino también del equipo en el que esta materia prima adquirió su forma final. por supuesto que vale la penallame su atención sobre el hecho de que hoy en día hay una gran cantidad de hornos: convección, túnel, convección de vapor y otros. Todos ellos difieren en diseño y precio. En este artículo hablaremos de lo que es un horno rotatorio. No se puede decir que dicho equipo sea el más rentable y efectivo, pero se usa con bastante frecuencia, por lo que tiene sentido considerarlo.
Principio de funcionamiento
En primer lugar, me gustaría hablar sobre cómo funciona exactamente esta estufa y cuáles son sus principales diferencias con respecto a otros tipos. Se basa en el principio de rotación del producto en la cámara. Esto se logra mediante el uso de un carro especial de varios niveles. Cada nivel está lleno de espacios en blanco, que se colocan uniformemente sobre el espacio del carrito. Este último gira alrededor de su eje. Cabe destacar que los hornos rotativos modernos permiten controlar la temperatura dentro de la cámara, así como la velocidad de rotación del carro. Esto es necesario para varios tipos de pan y pasteles. Algunos son adecuados a baja temperatura a altas velocidades de rotación, otros productos horneados son todo lo contrario. La cocción uniforme está garantizada por el suministro intensivo de aire caliente. Para hacer esto, se instalan ventiladores y se usan elementos calefactores para calentar el aire. En todos los modelos, la cámara de trabajo es de acero inoxidable. Cabe destacar que los hornos rotatorios cocinan mucho más rápido que otros tipos de dispositivos. Esto se logra mediante un soplado intensivo con chorros calientes y la rotación de las piezas encámara.
Horno rotativo de convección: dimensiones de la cámara y características de diseño
Actualmente, están a la venta hornos con varias formas de la cámara de trabajo. Dos diseños son los más populares: cuadrangular y octogonal. El primer tipo es el más común, ya que este tipo de estufas aparecieron por primera vez y se consideran una especie de clásico del género. Son fáciles de operar y tienen un precio más asequible. Pero el uso de una forma de cámara octogonal permite una mejor tecnología. En particular, esto se aplica a la velocidad y la calidad de la cocción. Pero, lo más probable, si le das al consumidor dos barras de pan hechas en diferentes cámaras, es poco probable que encuentre diferencias. En cuanto a las dimensiones, las dimensiones de la cámara a menudo se hacen por encargo. A menudo, el consumidor no se siente repelido por la cámara de trabajo, sino por las dimensiones del carro. El rendimiento depende en gran medida de su capacidad. Por ejemplo, algunos hornos rotativos te permiten usar varios carros al mismo tiempo. El número de bandejas a instalar se indica en la especificación.
Sobre el revestimiento y el aislamiento térmico
Es extremadamente importante entender que el horno se utilizará a diario para preparar alimentos. Por eso es preferible utilizar acero inoxidable anticorrosión. En este caso, cualquier superficie en contacto con el producto debe ser inoxidable. Esto contribuye a aumentar el recurso de las bandejas para hornear, así como el carro y la cámara de trabajo. Las superficies laterales y traseras suelen estar hechas de acero resistente al calor, por lo queya que representan la temperatura más alta. Es cierto que un mayor porcentaje de humedad, así como impactos mecánicos periódicos en los paneles pintados, conducen al hecho de que la pintura se desmorona. Por este motivo, las prestaciones del acero se deterioran y aumentan las pérdidas de calor. Por eso tiene sentido comprar una estufa con aislamiento térmico. El grosor del aislamiento se puede obtener del fabricante del aparato.
Humectación por vapor en horno rotatorio
Los primeros hornos de este tipo no tenían esta función. Por esta sencilla razón, a veces los productos de panadería o confitería resultaban algo secos. Pero hoy en día, la humidificación con vapor se usa para obtener una corteza crujiente y rojiza, pero no dura. Esta función es especialmente relevante para la preparación de productos de confitería, para los cuales el secado es inaceptable. El programa mantendrá automáticamente el microclima en la cámara de trabajo.
Este horno rotatorio es bueno por todos lados. El precio es su único inconveniente importante (de alrededor de 300.000 rublos y más). Además, los generadores de vapor no toleran el uso de agua con diversas impurezas mecánicas, en particular, el agua dura tiene un efecto perjudicial, por lo que también se requerirá el uso de filtros humidificadores. ¿Necesita tal característica o no? Aquí es necesario tomar una decisión según el surtido de pasteles. Para los productos más simples, no es necesario.
Horno rotativo eléctrico: principio de funcionamiento con carro
El dispositivo que hace girar el carro con piezas en bruto es un gancho. Se pone en marcha por un motor eléctrico, que se encuentra en la parte superior del horno. La mayoría de los carros tienen ruedas. Esto hace que sea más fácil instalarlos y quitarlos. Durante la rotación, las ruedas descansan contra el fondo y giran con el carro.
Hoy en día, los fabricantes ofrecen cada vez más una superficie giratoria. En este diseño, las ruedas permanecen estacionarias. Esta solución es útil solo para grandes volúmenes de trabajo con una gran carga del carro. Esto se debe al hecho de que las ruedas que giran constantemente se desgastarán intensamente y se romperán. En última instancia, esto conducirá a tiempo de inactividad y, en consecuencia, a pérdidas. Para descargas pequeñas, no se necesita una plataforma de este tipo, especialmente porque no es barata.
Control del horno
Actualmente se utilizan dos tipos principales de control: electromecánico y electrónico. El primer tipo es más familiar para muchos. Tal control es muy confiable, simple y comprensible para todos. Sin embargo, no hay posibilidad de ajuste fino. Por ejemplo, los hornos rotativos modernos tienen características técnicas que le permiten cocinar con una precisión de 1 grado. En este caso, no se prefiere el control electromecánico. La electrónica es mucho más precisa y más popular. Este tipo de control está equipado con muchos sensores que le permiten controlar completamente el proceso. El operador puede cambiar la humedad, la temperatura, la velocidad del ventilador y más. Este tipo de control es vulnerable a las fluctuaciones de temperatura y alta humedad, por lo que se instalan equipos de protección, sensores especiales y alarmas.
Consumo de energía
Teniendo en cuenta las características técnicas, no se puede dejar de mencionar un parámetro tan importante como es la potencia. Cabe señalar de inmediato que este equipo se considera profesional y suele tener un alto rendimiento, por lo que el consumo de energía también es alto. Pero la potencia depende de las dimensiones del producto, así como de la disponibilidad de equipos adicionales. Por ejemplo, campanas, generadores de vapor y pisos giratorios aumentan significativamente esta cifra. También vale la pena señalar que los hornos rotativos a gas con una potencia de hasta 60 kW requieren un permiso de instalación, así como el equipo de calefacción. Por cierto, este parámetro de consumo de energía es el más grande para tales hornos. Sin embargo, las versiones eléctricas de 95 kW o más también están disponibles comercialmente. Estos hornos pueden acomodar 2 carros con un tamaño de hoja de 800 x 1200 mm, y la temperatura en la cámara alcanza los 300 grados centígrados.
Opiniones de consumidores
Incluso los grandes restaurantes consultan con expertos antes de comprar hornos. A menudo sucede que los equipos de un fabricante conocido no son adecuados por varias razones. Por ejemplo, es posible que algunas estufas simplemente no entren por la puerta. Pero este problema se soluciona con los equipos eléctricos, que son plegables, pero la situación es completamente diferente con las cocinas a gas. Un gran número de respuestas positivas tiene un horno rotatorio "Musson-Rotor" de la nuevageneraciones (77M). Las especificaciones, según los consumidores, son realmente únicas. Aquí puede ajustar los programas durante el funcionamiento y la posibilidad de utilizar programas de 10 pasos, la alta durabilidad de las unidades de rodamientos y mucho más.
Conclusión
Muchos consumidores recomiendan prestar atención a la empresa nacional Voskhod. Los hornos rotativos de este fabricante son muy buenos. Por cierto, es este fabricante el que fabrica los famosos hornos Monsoon-Rotor. Las características técnicas del equipo satisfacen las necesidades de cualquier panadería. En el surtido hay hornos con potencia de 30 kW a 97 kW. La temperatura en la cámara es ajustable y la producción puede alcanzar las 2,5 toneladas por turno y más. Eso sí, al elegir uno u otro modelo, deberás guiarte por tus necesidades y la gama de productos fabricados. A veces es mejor comprar un horno pequeño de tamaño mediano con una funcionalidad limitada y utilizarlo en todo su potencial que un horno caro de alto voltaje y usarlo solo al 50 %.
