Las calderas de digestión pertenecen a la categoría de equipos tecnológicos térmicos y están destinadas a hervir agua y hervir alimentos. En pocas palabras, estos dispositivos se utilizan para cocinar en grandes volúmenes. ¿Qué tienen de especial las teteras para cocinar y cómo funcionan? Más sobre esto más adelante en nuestro artículo.
Diferencias con las estufas de gas tradicionales
Cabe señalar que este equipo tecnológico no se parece en nada en diseño a los hornos y estufas modernas que estamos acostumbrados a ver en la cocina. La característica principal de las calderas de alimentos es la escala de cocción. Las estufas domésticas ordinarias no pueden cocinar los alimentos tan rápido y, además, cuando se usa dicho equipo, el control de todo el proceso puede ser realizado por una sola persona. Por lo tanto, la caldera del digestor (incluida la KPEM-250 O de 250 litros) ahorra significativamente tiempo y minimiza los recursos humanos. Por supuesto, las dimensiones de tales dispositivos son varias veces más grandes que las dimensiones de una estufa convencional, por lo que su usopara fines domésticos es simplemente poco práctico, y encenderlo por 2-3 litros de comida (esto es 1/100 de todo lo que debería procesar) no tiene sentido.
Solicitud
A menudo se pueden ver estas herramientas en los comedores de las empresas industriales con más de 100 empleados. En dichos recipientes, el primer y segundo plato se preparan rápidamente, las verduras se hierven para ensaladas y la preparación de productos semiacabados. Además, las ollas son ideales para guarniciones, salsas, bebidas calientes e incluso platos dulces.
Modos de funcionamiento
Esta herramienta puede funcionar en varios modos de funcionamiento. Estos son cocinar, recalentar y cocinar al vapor.
Variedades
Actualmente existen varios tipos de datos de dispositivos, a saber:
- Ollas basculantes y no basculantes.
- Fijo y móvil.
- Por tipo de calentador: eléctrico, vapor, gas y fuego.
Naturalmente, el equipo más versátil es una caldera móvil con depósito basculante. Sin embargo, el costo de dicho dispositivo es de cientos de miles de rublos.
Vale la pena señalar que, a pesar del uso generalizado de estufas de gas, el accionamiento eléctrico se usa con mayor frecuencia en las calderas para cocinar. ¿Por qué? El caso es que, gracias a este método de calentamiento, es posible regular la temperatura del recipiente en varios rangos. Los instrumentos de gas tienen modos de dos grados o no los tienen en absoluto, es decircuánto se calienta la guarnición o el agua, esta será su temperatura.
Algoritmo de trabajo
En cuanto al principio de funcionamiento, la caldera del digestor (incluida la KPEM 250) funciona de la siguiente manera. Al calentar el refrigerante (el llamado elemento calefactor, se encuentra en la "camisa" del dispositivo) entre las paredes del recipiente, que generalmente se llenan de aire o agua, se genera calor. Entonces, con un aumento de la temperatura en las paredes del tanque de la caldera, aumenta el calentamiento del líquido en sí, los productos semiacabados y otros alimentos. Como puede ver, el principio de funcionamiento de este dispositivo no es tan complicado.
