Nada puede repetir el sabor y el aroma especiales de las carnes ahumadas. Sin embargo, el proceso de preparación de tales platos requiere un equipo especial. En condiciones industriales y en empresas de catering, se utilizan instalaciones estacionarias generales para esto. Pero si hablamos de uso doméstico, lo mejor es un mini-ahumador, que se puede usar tanto en la cocina como en caminatas en la naturaleza.
Diseño y principio de funcionamiento
La tarea de cualquier ahumadero es la organización técnica del proceso de cocción de productos "sobre el humo". Como regla general, tales unidades son estructuras totalmente metálicas con varios niveles. La base es, en esencia, una caja de mangal, dentro de la cual se instala una parrilla.
Una característica distintiva importante de las parrillas y otros dispositivos para cocinar al fuego es el uso de un recipiente sellado en el que se vierten astillas de madera. En el proceso de quemarse y arder sin llama, el humo que escapaimpregna los productos colocados encima, proporcionando así el efecto deseado. A su vez, los mini-fumadores domésticos tienen una serie de características propias. En primer lugar, se caracterizan por su pequeño tamaño y la posibilidad de movimiento móvil. En segundo lugar, las configuraciones de los ahumaderos domésticos modernos incluyen equipos para sacar los productos de combustión al exterior. Por regla general, se trata de una chimenea de silicona con bloqueo hidráulico que garantiza la estanqueidad del equipo. Es decir, el humo con olor no penetra directamente en la habitación.
Beneficios de un mini fumador
Estos modelos se utilizan principalmente en apartamentos, lo que lleva a la presencia de un elemento de calefacción eléctrica. También hay versiones de gas y carbón, pero se usan con menos frecuencia. Las ventajas de los ahumaderos compactos eléctricos incluyen lo siguiente:
- Facilidad de uso. A diferencia de los modelos de tamaño completo, el mini-fumador no requiere fuego. Basta programar la temperatura deseada y esperar a que el producto esté listo.
- Velocidad de cocción. Las recetas tradicionales de ahumado requieren una maduración de varias horas, mientras que este modelo te permite cocinar una media de 30 minutos.
- Conjunto amplio. Los accesorios adicionales son equipos para organizar el proceso de ahumado en interiores y dispositivos especiales para manipular equipos en la naturaleza.
Modelos calientes fumando
Estas son las opciones de ahumadero más simples que puedes usar para cocinarcarne, pescado y grasa. En el proceso de cocción se utilizan astillas de madera de roble, aliso y cerezo. Para trabajar con un cuerpo de tamaño mediano, 4-6 ramas son suficientes. Los productos, por regla general, se colocan en una rejilla especial en un nicho de una caja de metal. Además, se debe proporcionar una bandeja especial para drenar la grasa de los productos de cocina. Después de la ignición, es necesario esperar de 10 a 15 minutos para estabilizar la combustión lenta, luego de lo cual se puede tomar la primera muestra. Los chefs experimentados aconsejan experimentar con la intensidad de la quema de astillas de madera; esto le permitirá elegir el modo de cocción óptimo para el producto en condiciones específicas. En cuanto al principio de funcionamiento, en algunas modificaciones, el mini-ahumador ahumado en caliente también tiene una conexión eléctrica y un quemador de gas. Estas son versiones solo para uso doméstico, pero en un picnic es mejor usar diseños tradicionales que te permitan encender un fuego abierto.
Modelos para fumar en frío
En este caso, la tecnología del proceso se vuelve más complicada debido al hecho de que el producto no se procesa con humo caliente directo, sino, de hecho, con vapores enfriados de materias primas en llamas. El dispositivo del ahumadero implica la división en dos bloques: el llamado generador de humo y la cámara en la que se coloca el producto. En cuanto al generador de humo, es el mismo quemador en el que arde aserrín o astillas de madera dura. Además, el humo generado pasa a través de un canal especial (de 1 a 2 m de longitud) hacia la cámara objetivo, que contiene carne, pescado, verduras con manteca de cerdo u otros productos. Al mismo tiempo, la duracióncocinar es la principal desventaja del ahumado en frío. El minifumador debe mantener un rendimiento óptimo de generación de humo durante 1 o 2 días. Por otro lado, dicho procesamiento le permite preparar un mejor producto que puede almacenarse durante un largo período.
Consejos para fumar
Si planea comprar equipo para ahumar en caliente, el requisito principal será la profundidad suficiente y la capacidad de colocar varios niveles de rejillas con tapas y bandejas en el nicho de la estructura. Cuanto más funcional es la unidad, más opciones para cocinar diferentes productos tiene el usuario. Si la apuesta es por un mini-fumador doméstico para un apartamento con quemador eléctrico o de gas, entonces se deberá prestar atención a los controles. Los modelos modernos también prevén el control electrónico de procesos, lo que facilita las tareas del operador. En cuanto a los modelos para ahumado en frío, están calculados para una instalación estacionaria, por lo que primero se deben evaluar las dimensiones. Además, el canal de escape para el generador de humo en este caso será más grande y más largo. Es mejor comprar tales unidades con la expectativa de operar en locales separados de un hogar privado.
¿Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos?
El diseño más simple se puede hacer con varias láminas de acero inoxidable, una esquina de perfil y una rejilla metálica. El ejecutante está obligado en primer lugar a prepararespacios en blanco para la caja principal. Sus dimensiones pueden variar según el volumen de preparación, pero en promedio, la altura es de 20-25 cm, la longitud es de aproximadamente 40-50 cm y el ancho es de 30 cm. En consecuencia, se forman espacios en blanco para paredes, fondo y cubierta. de acuerdo con estos parámetros. El corte de chapa de acero se realiza con una herramienta especial. Por ejemplo, en casa, esta operación la puede realizar un molinillo. Como elementos adicionales, se proporcionan patas, manijas y protuberancias internas para sujetar las rejillas con una paleta; la configuración de su ubicación dependerá de dónde y cómo se usará el futuro mini fumador. Con sus propias manos, puede sujetar los accesorios con sujetadores convencionales, habiendo hecho previamente agujeros con un taladro eléctrico apropiado para metal. Pero para una mayor fiabilidad, todavía es más conveniente hacer juntas de soldadura.
Reglas para fumar en casa
Durante todo el proceso de cocción, se debe abrir lo menos posible la tapa del equipo, ya que en esos momentos sale humo saludable y baja la temperatura. El tiempo medio de cocción con la tecnología de ahumado en caliente es de 30 a 40 minutos. La elección de las materias primas para las astillas de madera tampoco puede abordarse con desdén. Por ejemplo, las coníferas dejan un olor específico y no el más agradable que estropea el producto. Se deben usar astillas frescas, no podridas y secas de árboles de hoja caduca. En el caso de un mini-ahumador eléctrico para el hogar, es necesario pensar en una forma de recoger la grasa para que no caiga sobre el cableado eléctrico. por lo general parade esto, se proporcionan contenedores especiales en el diseño de modelos de fábrica.
En conclusión
Tener un ahumadero casero en la granja nunca está de más. Por supuesto, puede abastecerse de productos ahumados comprados en la tienda, pero incluso teniendo en cuenta el método industrial de preparación, en términos de sabor, no reemplazarán a sus contrapartes caseras. Un mini-ahumador automontable le permitirá cocinar productos cárnicos y pescados sin coste adicional. Pero tampoco se deben abandonar los modelos de marca, especialmente cuando se trata de versiones eléctricas y de gas para uso en la cocina. Se trata de una técnica ergonómica, funcional y productiva que, con el mínimo esfuerzo, te permitirá cocinar los mismos productos sin salir de casa. Y viceversa, en el campo sería adecuado utilizar una unidad casera no volátil para fumar.
