Hay muchos amantes de los productos ahumados, y esto es fácil de explicar. El sabor inusual del tocino ahumado, el pescado, el pollo y el queso eclipsa incluso el sabor de los productos a la parrilla. Los nutricionistas no recomiendan dicho producto a quienes tienen problemas en el tracto digestivo: el estómago, el páncreas y el hígado son sensibles a las carnes ahumadas. Hay una salida, y aquellos que pueden permitirse el lujo de tener un ahumadero casero para el jardín o la cabaña de verano disfrutan de excelentes sabores y un excelente contenido que no es dañino para la salud. Un ahumadero de acero inoxidable es una gran oportunidad para cocinar pollo, cerdo o caballa ahumados en casa. Y puedes hacerlo tú mismo.
Para los que tienen patio propio
La cantidad de resinas y productos químicos nocivos en las carnes ahumadas (benzpireno y fenoles) está contenida en una cantidad suficientemente amenazante en el producto terminado tratado con humo líquido. Otra cosa es un ahumadero de acero inoxidable, que puede hacer usted mismo para uso doméstico. Beneficios de usarloobvio:
- La calidad de la carne y el pescado, así como la cantidad, dependen únicamente del deseo del propietario.
- El tipo de humo con el que se procesará su producto depende del tipo de madera que esté utilizando (las maderas de aliso, ciruelo y manzano son especialmente agradables para el humo).
- Tú controlas el grado de procesamiento, es decir, ahumarlo hasta obtener un color marrón o dorado, tú decides.
- Los beneficios del producto terminado son mucho mayores y, lo que es más importante, lo recibirá en las condiciones más frescas.
La forma del ahumadero y su tamaño, elija según la frecuencia y el volumen que vaya a utilizar. Uno rectangular compacto es adecuado para una familia pequeña, y un barril grande o gabinete para fumar es para aquellos que fuman el producto en venta.
Beneficios del ahumador de acero inoxidable
El ahumadero casero de acero inoxidable también ayuda en términos de seguridad del metal en sí. El acero inoxidable es único en el sentido de que su composición, que contiene cromo, a veces molibdeno y níquel, brinda una durabilidad excepcional y una excelente resistencia al desgaste para las cosas creadas a partir de él. Un tipo especial de acero inoxidable AISI 304 soporta cambios bruscos de temperatura (esto significa que es posible utilizar ahumaderos de acero inoxidable con sello de agua, por ejemplo, en invierno). El acero inoxidable alimentario está diseñado para trabajar con ácidos y sales, ambientes agresivos, por lo que su funcionamiento proporcionará resultados de la más alta calidad.
¿Frío o caliente?
Para los fumadores domésticos, un ahumador de acero inoxidable que combina mejor con un recipiente soldado con argón es una forma familiar de mantener su menú interesante. Un producto que ha sido ahumado en frío se almacena más tiempo, pero también más rígido, y si se trata de manteca de cerdo o pescado graso, dicho ahumado hará que el producto tenga un gran sabor, y si se trata de una pechuga de ave entera o de un cadáver de ave, el ahumado en caliente hará que es hermoso, jugoso y suave.
Dispositivo de ahumadero doméstico
Cualquier ahumadero debe cumplir con un determinado esquema, por lo que se debe observar una regla básica: no debe haber oxígeno en el interior, de lo contrario, el aserrín, las astillas de madera, cuyo humo crea una temperatura ambiente en el interior de unos 120 grados, se empezar a arder Para esto, se utiliza un ahumadero con sello de agua. El agua no permite que el aire penetre en el ahumadero en tal cantidad, como ocurre con otros tipos de ahumaderos.
El esquema principal del proceso de ahumado:
- del hogar con fuego (un ahumadero rectangular de acero inoxidable se puede usar tanto en leña como en un quemador de gas), ubicado debajo del ahumadero, el calor ingresa al cuerpo, donde el aserrín, calentado al fuego, arde lentamente.
- pasando por la chimenea, el humo ahuma el producto cárnico dispuesto sobre las parrillas o suspendido y sale por el conducto.
Cómo hacer tu propio ahumadero para casa
Se da preferencia principalmente a los productos ahumados en caliente, por lo que el ahumadero deel acero inoxidable es sólo la opción en la que la comodidad es igual a la calidad del resultado. También puedes hacer un ahumadero con tus propias manos. Muchos aficionados organizan pequeños ahumaderos directamente en un cubo de acero inoxidable o en el cuerpo de un antiguo refrigerador, conduciendo (soldando) una tubería para que salga el humo, equipando niveles para un producto pequeño: pescado, capas de carne, suluguni. Pero vale la pena señalar que un ahumadero de acero inoxidable con sello de agua tiene un buen potencial a bajo costo. Su aspecto es muy limpio y compacto, y la calidad del producto es excelente.
Para hacer su propio ahumadero, debe tener en cuenta la tecnología de fumar. Consiste en el tratamiento de productos cárnicos y pescados con humo caliente. Para que la carne se ahume con alta calidad, es necesario organizar un camino para el paso del humo desde el compartimiento de leña a través del compartimiento de alimentos, donde se encuentran las salchichas y los quesos, las canales y sus partes individuales, y la salida. a través de la tubería hacia el exterior.
El principio de funcionamiento de un ahumadero de acero inoxidable con sello de agua
La función que realiza el sello de agua es el sellado completo del ahumadero. Por ejemplo, un ahumadero de acero inoxidable con clips laterales o una tapa regular permite que pase el aire; esto es obvio. A su vez, esta es la causa de la quema de aserrín, lo que significa que el producto también se quemará y se secará. El acceso al oxígeno hace que el proceso de ahumado sea más rápido, pero esto solo es óptimo para productos pequeños: pescado de tamaño mediano, queso, salchichas caseras (resulta crudo ahumado). Si necesita cocinar un pájaro grande o fumarjamón, tal ahumado no es suficiente. Por lo tanto, un ahumadero con sello de agua ayudará a asegurar la correcta distribución e intensidad del calor, y lo más importante, una buena cocción del producto.
El ahumadero de acero inoxidable de bricolaje puede ser de cualquier forma y tipo (redondo, cuadrado, rectangular), pero debe corresponder a los puntos principales de diseño:
- La leña se coloca en el fondo del ahumadero (es importante mantener aproximadamente el mismo tamaño) o aserrín.
- Se debe instalar un receptor de grasa sobre el aserrín humeante, que recoja las gotas de grasa y el jugo que gotea de la carne.
- Sobre la parrilla, baja para ahumar en caliente o alta para frío, coloque la carne o el pescado.
- Cierre bien la tapa, vierta el agua de sellado en el sello de agua y cocine.
Cómo hacer tu propio ahumador de acero inoxidable
No es difícil hacer un ahumadero con tus propias manos.
La hoja de acero inoxidable debe cortarse en las dimensiones deseadas (un ahumador mediano, en el que pueden caber dos pollos o dos niveles de patas o pescado al mismo tiempo, se puede hacer en el siguiente: longitud 700 mm, ancho 400 mm, altura 400 mm), luego realice una soldadura de argón confiable. En la tapa, es necesario proporcionar orificios para la salida de humo y soldar las rejillas internas de una varilla de acero inoxidable. El receptor de grasa, que se coloca sobre los contenedores con aserrín, se puede construir sobre patas; esto es más conveniente que hacer estantes para el receptor de grasa, ya que posteriormente dificultarán la limpieza del ahumadero. Para que el muro no conduzcadel calor durante el funcionamiento, un ahumadero de acero inoxidable (la lámina de acero inoxidable de 3 mm aquí será óptima) debe ser de alta calidad soldado de un buen metal. Entonces el ahumadero durará mucho tiempo, y en su mesa siempre habrá un bocado hermoso y fragante de tocino ahumado, pollo o salchicha.
