Se sabe que el ahumado (cocinar salchichas, carne o pescado exponiéndolos al humo) da a los productos un sabor particularmente brillante y también prolonga su vida útil. Muchos amantes del humo entienden lo importante que es que una máquina portátil para fiambres que lleve consigo a la naturaleza o que use en la cocina no moleste a los demás por la propagación del humo.
Por lo tanto, entre los conocedores de deliciosos ahumados, los ahumaderos con sello de agua son cada vez más populares. ¿Cuál es la esencia de la adaptación? ¿Cuáles son las características de su obra?
Sobre los tipos de equipo
Los especialistas clasifican los ahumaderos según diferentes criterios:
- por tipo de preparación del producto existen aparatos para la producción de ahumados en caliente y en frío, así como combinados;
- los ahumaderos industriales y domésticos difieren en su alcance;
- por dimensiones y características de uso - portátil y estacionario, etc.
Consigue lo que quieresEl resultado, obtener un producto sabroso y fragante, sin costo adicional, ayuda a los fumadores experimentados a conocer las complejidades del caso y, por supuesto, los detalles de la disposición del equipo con el que tienen que trabajar.
Ahumadores con sello de agua: diseño
Los ahumadores son un excelente dispositivo para ahumar varios productos: carne, manteca de cerdo, pescado, ensaladas. Son apreciados por los amantes de los picnics y el descanso campestre.
Un ahumador para ahumado en caliente equipado con un sello de agua es muy adecuado para cocinar productos de calidad en la cocina casera.
Las características fundamentalmente comunes del diseño de ahumaderos de varias modificaciones son las siguientes:
- El dispositivo es una caja, cuyas paredes internas están equipadas con soportes soldados para rejillas. Sobre ellos se colocan productos destinados a fumar.
- Las rejillas están equipadas con refuerzos que brindan la capacidad de ahumar productos de varios pesos (lo principal es que deben ajustarse al tamaño del equipo).
- Se coloca una tapa en la caja, equipada con una salida de humos (un tubo de salida de pequeña longitud soldado al orificio). Para uso en interiores (en la cocina o en la glorieta del campo), la tubería está equipada con una manguera resistente al calor y el otro extremo se libera a través de la ventana.
- Se instala una bandeja especial debajo de las rejillas en los ahumaderos para recoger la grasa.
- Se vierte aserrín en el fondo.
- Para instalación sobre fuego o sobrela estufa de gas tiene patas desmontables.
- Se instala un sello de agua en la parte superior del ahumadero.
¿Cómo funciona?
Los productos a ahumar se colocan sobre la parrilla para que no se toquen.
Las virutas de madera (o aserrín) en el fondo del recipiente, cuando se calientan sin aire, comienzan a arder lentamente y liberan humo.
La tapa del recipiente debe estar bien cerrada. Se vierte agua a lo largo de su perímetro para que encaje mejor en las ranuras.
El humo se elimina mediante un accesorio especial al que se coloca un tubo, que se muestra a través de la ventana.
La temperatura en el ahumadero suele alcanzar los 1200, lo que garantiza el ahumado. No es difícil determinar el régimen de temperatura: si no hay un termómetro, debe dejar caer agua sobre la tapa. No hervirá, lo que significa que todo va bien, de lo contrario el producto puede resultar no ahumado, sino hervido.
El inicio del proceso se cuenta desde el momento en que aparece el humo. Se tarda de 20 a 40 minutos en cocinar el pescado, el pollo se ahumará en 35 minutos - 1 hora y la manteca de cerdo estará lista en 30-40 minutos.
Los productos en proceso de ahumado están saturados de un característico aroma ahumado.
Materiales
Por lo general, se utiliza acero de 1,5 mm de espesor como material para la fabricación de ahumaderos. Mucha gente prefiere equipos hechos de acero inoxidable apto para uso alimentario. La ventaja del acero inoxidable se llama alta resistencia a la oxidación, lo que es especialmente importante para quienes usan equipos al aire libre, cerca de cuerpos de agua, en áreas con alta humedad. Fabricadohecho de acero inoxidable, el dispositivo conservará sus características técnicas y apariencia durante mucho tiempo. Además, un ahumadero de acero inoxidable ahumado en caliente es menos propenso a la aparición de hollín en las superficies de trabajo. Es más fácil limpiar los restos de grasas y productos ahumados.
Qué es un sello de agua: dispositivo, beneficios
El dispositivo generalmente se instala en la parte superior del cuerpo a lo largo del perímetro del borde del ahumadero. Con un sello de agua, los entusiastas del tabaquismo que fabrican equipos con sus propias manos a veces tienen dificultades.
El sello de agua es una ranura horizontal hecha de un perfil en forma de U, ubicada con la parte abierta hacia arriba. No debe tener particiones, el diseño del accesorio se realiza en forma de un rectángulo cerrado.
El obturador está soldado dentro o fuera del ahumadero. La ubicación externa del dispositivo se considera más justificada: cuando se calienta, el agua se evapora menos y se elimina la necesidad de recargarlo con frecuencia. Cuando el agua se evapora, el humo puede entrar en la habitación y, además de la comida, también se ahumará la cocina.
La cubierta del equipo encaja en la ranura del obturador con sus bordes. La presencia de agua en él evita que entre aire en el medio del equipo, que está plagado de ignición de aserrín que arde sin llama en la parte inferior.
Gracias al dispositivo, el humo de la cámara se elimina exclusivamente a través del tubo de salida, lo que es especialmente importante cuando se opera un ahumadero con sello de agua en un espacio cerrado.
Además, el sello de agua también actúa como un refuerzo adicional, lo que reduce la exposición del equipodeformación como resultado de la exposición a altas temperaturas y prolonga la vida útil.
Termómetros para ahumaderos: por qué se necesitan y cómo se usan
El tiempo de cocción de las carnes ahumadas depende de la temperatura dentro del ahumador.
Los fumadores profesionales saben cómo determinarlo a simple vista y al tacto, pero usar estos métodos requiere una experiencia que no todos tienen.
Mientras tanto, se sabe que durante el proceso de ahumado es necesario mantener un nivel de temperatura diferente en sus distintas etapas. Por ejemplo, cuando se ahuma el pescado en caliente durante 15-20 minutos, se debe secar a una temperatura de 30-40 °C, después de lo cual se debe mantener a 90 °C durante media hora. En la etapa final, se recomienda ahumar los productos durante 30-40 minutos a una temperatura de 120-130 ° С.
Es difícil controlar este proceso sin un termómetro, porque un error de unos pocos grados puede afectar significativamente la calidad de las carnes ahumadas terminadas.
Además, visualmente o al tacto es bastante difícil determinar el grado de preparación de un ave. Se recomienda que la carne se considere lista cuando alcance la temperatura interior:
- carne - hasta 75 °С;
- cerdo y cordero - hasta 85 °С;
- pájaros - hasta 90 °С.
Cuando trabaje con carne o pescado, use termómetros para ahumaderos con un cuerpo alargado (30 cm). Se puede instalar en la parte superior del ahumadero. Durante la instalación, el termómetro debe aislarse del metal. Un simple corcho de una botella de vino es adecuado como aislamiento. La escala del termómetro debe tener un rango de 0-200ºC Algunos artesanos muestran lecturas de temperatura en una pantalla electrónica.
La mejor opción, según los fumadores experimentados, es instalar un termómetro de aguja especial para carne, cuyo rango de medición es de hasta 400 °C. Dicho termómetro generalmente está equipado con una sonda, una sonda para inmersión en carne de hasta 150 mm de largo. La sonda está instalada de forma permanente en el ahumadero y muestra la temperatura en la zona de fumadores.
Se recomienda comprar dos termómetros a la vez: para fijar en la tapa y para controlar la preparación de la carne.
A veces se instala un termostato en un ahumadero (equipado con calefacción eléctrica o un generador de humo): se monta un sensor dentro de la cámara para ayudar a regular la potencia del calentador.
Sobre fumar en la cocina
El principio de cocinar carnes ahumadas tanto al aire libre como en la cocina es simple. El proceso es especialmente accesible cuando está equipado con un sello de agua.
El ahumador de gas doméstico viene en diferentes tamaños. Un ahumadero promedio con una sola carga de hasta 5 kg se considera óptimo para cocinar en casa.
Al elegir un dispositivo para usar en la cocina, debe calcular qué ahumadero es adecuado para un cierto número de miembros de la familia. El precio en las tiendas de este equipo oscila entre 2.600 y 35.500 rublos.
La fuente de calor más conveniente para fumar en la cocina es una estufa de gas. Proporciona un calentamiento uniforme, simplifica el control de la temperatura.
Aquellos que quieran cocinar productos ahumados en la cocina de casa deben saber que los expertos noSe recomienda el uso de placas vitrocerámicas, de cristal o metálicas. Con su ayuda, no será posible alcanzar la temperatura requerida para comenzar a quemar aserrín. Además, el proceso de ahumado puede dañar los elementos calefactores de la placa.
Acerca de las ventajas del ahumadero eléctrico Dymok
Para los amantes de las carnes ahumadas, los expertos sugieren prestar atención a los equipos que ayudarán incluso a un principiante a cocinar realmente delicioso sin el uso de mano de obra especial y costos de tiempo. Este es un ahumadero eléctrico "Dymok", cuyo uso eliminará la necesidad de encender un fuego, mantenerlo, etc. Es simple: vierta aserrín, cargue productos, cubra con una tapa y conecte el dispositivo a una toma de corriente.
El pescado tardará aproximadamente media hora en cocinarse, la manteca de cerdo y la carne estarán listas en una hora.
El dispositivo le permite ahumar simultáneamente productos con diferentes niveles de intensidad, por lo que tanto la carne como el pescado aparecerán en la mesa casi simultáneamente, lo cual es muy conveniente cuando se prepara un festín.
Características:
- potencia - 1000 W;
- dimensiones - 465x360x200 mm (permitirá asignar mucho espacio para guardarlo en la cocina);
- recubrimiento externo anticorrosión (protegerá la unidad de la humedad y la grasa);
- fabricado en acero inoxidable;
- volumen - 18 l;
- el peso total es de 4,5 kg.
Según los expertos y muchos usuarios, "Dymok" es un ahumadero muy práctico. Su precio (3000-5000 rublos) vale la pena por completo con la oportunidad en días festivos y de lunes a viernes sin ningún tipo deesfuerzo por complacer el hogar con deliciosos manjares.
Los alimentos cocinados en un ahumadero obtienen un aroma extraordinario de especias picantes y humo de madera noble. Al mismo tiempo, conservan la naturalidad y el respeto por el medio ambiente. La presencia de un sello de agua en el equipo simplifica su uso en el hogar, hace que cocinar sus delicias favoritas sea cómodo y agradable.
