Una de las muchas asociaciones con el hermoso país de España es el jamón delicia local. Este es quizás el plato de carne favorito no solo de los indígenas, sino también de muchos turistas que vienen de diferentes países.
Acerca de la historia de aparición, variedades, diferencias principales, métodos de corte y cómo se llama el cuchillo para jamón, - más adelante en el artículo.
Tipos de jamón
Jamón: el legendario manjar nacional español, es un jamón de cerdo curado en seco.
Hay dos tipos principales de jamón:
- Serrano (montaña en español).
- Ibérico (del español - "pata negra").
El jamón ibérico se considera más caro que el serrano. La principal característica que separa a los dos tipos de jamón es el método de elaboración y el tiempo de exposición. Una diferencia importante entre Serrano e Ibérico es la raza del cerdo. Para que una pierna de cerdo se use para jamón, el cerdo debe criarse con una dieta especial.
La seña de identidad del jamón serrano es la pezuña blanca (cerdo blanco). Según el grado de exposición, se distinguen:
- curado - 6 meses de edad;
- reserva - mantenida durante 9 meses;
- bodega - añejado 1 año.
La seña de identidad del jamón ibérico es la pezuña negra (cerdo negro). Se utilizan los siguientes tipos de cerdos:
- De cebo - hecho de cerdos que comen bellotas y forraje.
- Bellota - hecho de cerdos que solo comen bellotas.
El jamón solo se hace con las patas traseras de un cerdo.
Historia del jamón
La primera versión dice que se salaba mucho la carne para que no se pudriera, es decir, se usaba sal como conservante. A veces, una familia pobre no tenía nada para comer excepto esta carne salada. Según la segunda versión, los españoles probaron el cerdo salado cuando pescaron al animal en el río. El nacimiento del río era salado, por lo que el cerdo ahogado estaba empapado en sal.
Este manjar adornaba las mesas de guerreros, emperadores romanos y legionarios. Es sorprendente que las recetas registradas en esos días se hayan conservado hasta el día de hoy, y se usan ahora, prácticamente sin enmiendas ni cambios.
¿Cómo cortar correctamente el jamón?
Separar la carne de un jamón con un cuchillo común es simplemente bárbaro. Los expertos culinarios afirman unánimemente que su sabor y propiedades físicas dependen del corte del jamón, por lo que el corte debe hacerse a mano, y nomecánicamente, y con un cuchillo jamonero.
Es necesario utilizar un soporte especialmente diseñado para ello - hamonera. Lo hacen de madera, de hasta 50 cm de largo y hasta 20 de ancho (según el tamaño del jamón). Un jamón de cerdo se une a un tornillo afilado del lado de la pezuña, y otra parte del jamón se coloca en la parte ancha de la jamonera. Gracias al soporte de tornillo, puede girar la pierna de cerdo y operar el cuchillo jamonero, lo cual es muy conveniente.
Se considera correcto cortar la carne paralela al hueso. Para evitar lesiones en el jamón, es necesario repararlo cualitativamente, para evitar resbalones en el soporte. Al cortar la carne, es importante tener cuidado con las manos: con la mano derecha debe cortar la carne con un cuchillo especial para jamón, y la mano izquierda debe estar arriba (para zurdos, viceversa). Los españoles consideran que el corte correcto del jamón es un verdadero arte y estudian especialmente esta habilidad.
¿Cómo utilizar correctamente un cuchillo jamonero?
En primer lugar, debe obtener las herramientas necesarias para cortar jamón, a saber: tres cuchillos y afiladores para ellos, porque el filo del cuchillo determina qué tan delgadas serán las lonchas de jamón.
Se cree que cuanto más fina es la loncha, más sabroso es el jamón. Debe ser tan delgado como una hoja de papel. Esto le permite disfrutar del sabor único en el que muchas personas han trabajado durante mucho tiempo.
Al elegir un cuchillo para cortar jamón, es importante saber el propósito de cada uno. El primer cuchillo, de hoja ancha, se utiliza para cortarpiel y grasa innecesaria, por lo que es deseable que la hoja también sea plana.
El segundo - para cortar tiras transparentes de carne (jamonero) - debe tener una hoja larga y delgada.
El tercer cuchillo jamonero es corto, de tamaño pequeño - para cortar la carne de los huesos.
Muchos cocineros profesionales usan un guante de metal especial: se lo ponen en la mano que no trabaja para no lastimarse. Una de las reglas de seguridad al rebanar jamón es mantener siempre la mano que no trabaja más alta que la mano que trabaja, ya que el cuchillo para rebanar está increíblemente afilado.
