Los enólogos y los simples conocedores de vinos son muy conscientes de que muchos factores afectan el sabor y el aroma de una bebida, desde la variedad de uva hasta los platos en los que se sirve en la mesa. Para agregar sofisticación al proceso de beber vino y mejorar aún más la calidad del producto, existe un dispositivo simple y al mismo tiempo bastante efectivo llamado "decantador". ¿Qué es y cómo usarlo para lograr el resultado deseado?
Rojo y blanco
Las palabras "vino" y "uvas" tienen la misma raíz, porque esta bebida está hecha exclusivamente de uvas. El alcohol de manzanas, ciruelas y otras frutas es cualquier cosa menos vino. Por tanto, toda la información que se ofrece en este artículo se refiere a vinos de uva natural. La gradación de color tradicional los divide en rojo, rosa y blanco. Los vinos rosados tienen la paleta más amplia de tonos granate y rubí. El color de los vinos blancos varía de ámbar claro a marrón amarillento, similar a las hojas de té débiles, y cuanto más viejo es el vino, más oscuro es. Los vinos tintos, por otro lado, se aclaran con la edad. Esto sucede porque el contenidoen ellos, las antocianinas (sustancias colorantes) se precipitan con el tiempo. El color de los vinos tintos varía del granate al rubí pálido. El poso, si bien es prueba de la calidad de la bebida y del sabor del vino, no lo estropea, sino que empeora su aspecto. Para eliminar este pequeño defecto, utilice un decantador. ¿Qué es y es necesario?
¿Qué es un decantador?
Muchos de nosotros estamos familiarizados con la situación: en un buen restaurante, el mesero sirve vino a la mesa no en una botella, sino en una jarra de vidrio, y a veces parece un matraz de un laboratorio químico, y a veces tiene una forma bastante extraña: ancha en la base y en la parte superior con un cuello estrecho. Tal decantador para vino se llama "decantador". La mayoría de las veces está hecho de vidrio o cristal de alta calidad.
Prácticamente no hay decoraciones en una jarra de este tipo. Esto se hace para que nada distraiga a la persona de admirar la bebida y para que el proceso sea más estético. La jarra solo se puede decorar con un asa, un soporte o una tapa de forma inusual. Para la decoración, solo se utilizan materiales neutros, como el oro, la plata o el cuproníquel. No se permiten elementos de madera, y más aún de plástico.
Historia de los decantadores
Algunos se sorprenderán al saber que la gente usaba licoreras antes de nuestra era, a partir del siglo VII. Los primeros de ellos eran de cerámica y eran ánforas, en las que se vertía el vino antes de servir.
Los arqueólogos están seguros de que el vidriolos decantadores fueron ampliamente utilizados en la antigua Roma. Sin embargo, con la caída del poder del Imperio Romano, la producción de vidrio también comenzó a decaer. La cristalería fue reemplazada por bronce, cobre, porcelana y la carrera de relevos de sopladores de vidrio se trasladó a Venecia. Los maestros locales han mejorado significativamente el proceso de producción de vidrio y lograron su alta pureza. También se les ocurrió una jarra de vino ancha en la base con un cuello alto y estrecho. Un decantador de esta forma se ha considerado durante mucho tiempo un clásico y es el más común.
Funciones y tipos de decantadores
Según algunas fuentes, la palabra "de-canther" es de origen latino y en traducción libre suena como "separar una parte de un todo sin mezclar". Esta es la esencia del proceso de decantación del vino: separarlo cuidadosamente del sedimento resultante, sin mezclarlo. Pero esta es solo una respuesta a la pregunta de para qué sirve un decantador. Además de separar el sedimento, se utiliza para enriquecer los vinos con oxígeno, lo que significa darles nuevos y sutiles sabores.
La tercera función del decantador es puramente estética: servir el vino con un encanto especial en la mesa, enfatizar la sofisticación de la bebida y la alta calidad del servicio. Dependiendo del propósito principal de uso, existen diferentes tipos de este plato. Dado que los sedimentos suelen encontrarse en los vinos tintos envejecidos, existe un tipo de decantador para ellos. Para bebidas jóvenes, se utiliza un tipo completamente diferente.
Decanter para vinos de crianza
Los tonos rojos del vino dan colorsustancias presentes en los hollejos de las uvas azules, rojas y negras de las que se elaboran. Los mismos componentes tienden a precipitar con el tiempo, o mejor dicho, después de 4 o más años desde la fecha de fabricación.
Prácticamente no hay colorantes en las variedades blancas, por lo que es el decantador para vino tinto, crianza o colección, que tiene una forma que permite eliminar al máximo los sedimentos. Exteriormente, parece un matraz de laboratorio: redondo o esférico en la parte inferior y con un cuello estrecho en la parte superior. Tal decantador puede parecer un decantador clásico con "hombros" anchos que retienen sedimentos cuando se vierte vino en copas. La mayoría de las veces, esta acción se realiza para bebidas bordelesas envejecidas. Los vinos de Borgoña son tan delicados y frágiles que rara vez se utiliza la decantación para ellos, y aun así en un decantador con tapa.
Decanter para vinos blancos y vinos sin crianza
No hay sedimento en vinos jóvenes y blancos. Para ellos, la decantación se realiza únicamente para saturarlos de oxígeno y mejorar el aroma, abrirlos, como dicen los profesionales.
La forma de los decantadores en este caso debe asegurar el máximo contacto de la bebida con el aire. Su parte inferior puede ser cualquier cosa: redonda, ovalada, trapezoidal o cualquier otra, siempre que sea ancha. El cuello de tales decantadores está hecho en forma de embudo, lo que permite que la corriente de vino vertido se "extienda" en forma de abanico. El nivel vertido no debe exceder elparte ancha del decantador, para que el contacto de la bebida con el aire sea máximo. Recientemente, incluso los vinos espumosos individuales, como los champanes, se han decantado de esta manera. Para la aireación, la bebida debe estar en el decantador de varios minutos a varias horas, de lo contrario perderá calidad.
Cómo utilizar el decantador
Para separar el sedimento tanto como sea posible, los camareros y sumilleres experimentados tienen algunos trucos. Así, las botellas de vino que se van a decantar se colocan en posición vertical durante un tiempo (desde varias horas hasta varios días). Esto ayuda a que el sedimento existente se hunda hasta el fondo tanto como sea posible. Asegúrese de encender una vela en el proceso de verter vino de una botella en una jarra. ¿Qué da? Si se está decantando vino añejo, la llama de una vela ayudará a no perder el momento en que el poso se acerca al cuello de la botella. El sommelier detiene inmediatamente el proceso. Si se está decantando vino joven, una vela le da un encanto especial al proceso.
Para conservar al máximo el sabor del vino añejo, el vertido comienza enjuagando la jarra con la misma bebida. Para hacer esto, primero se vierte un poco en una jarra, se agita para que cubra las paredes desde el interior y se vierte en un vaso aparte. Sostenga el decantador por el cuello o, si necesita calentar un poco el vino, por el fondo. Así se traslada el calor de la mano a la bebida. Cabe señalar que ni todos los vinos tintos con crianza "soportan" el contacto con el aire sin deteriorar su sabor. Tales variedades, por regla general, no se decantan y se vierten de las botellas directamente a los vasos.
Qué máslas bebidas deben decantarse
Además del vino, los coñacs y los whiskies tienen un aroma especial exquisito, el ritual de beber que incluye disfrutar de su apariencia y olor. Para maximizar la revelación de estas bebidas, también se decantan durante el servicio. Un decantador para whisky y coñac es algo diferente de un decantador para vino. Por regla general, es un decantador redondo o cuadrado con "hombros" ligeramente extendidos y un cuello bajo, hecho de vidrio o cristal transparente e incoloro. La transparencia le permite admirar la bebida, lo que se suma a la estética del proceso.
Se realiza una decantación para dejar "respirar" el producto. Anteriormente, las reglas para beber coñac incluían el procedimiento para lavar lentamente las paredes del vaso con una bebida. Y en Irlanda, todavía hay una regla de "Cinco S" con respecto al whisky. Dos puntos de estas reglas son evaluar el color de la bebida e inhalar su aroma antes de beber. Así que también se necesita una licorera para whisky y coñac.
Reglas de atención
Sea cual sea la bebida que se decanta - whisky, coñac o vino - la jarra debe estar limpia. Lávelo solo a mano y solo con agua sin la adición de detergentes químicos. Los decantadores exclusivos se lavan desde el interior con cepillos profesionales con un tipo especial de cerdas, frotando solo desde el exterior, utilizando para ello servilletas especiales. Para mantener el decantador seco desde el interior, se seca boca abajo sobre pasadores o soportes especiales. Mantenga los platos listos para usar preferiblemente separados del resto.
Precios y fabricantes
Puede comprar decantadores baratos, de precio medio y muy caros. ¿Qué significa esta diferencia de valor? Los decantadores baratos, que cuestan entre $ 8 y $ 20, generalmente están hechos de vidrio de baja calidad, lo que afecta la calidad de la decantación, así como el rendimiento de los platos. Los productos de precio promedio que cuestan entre $ 50 y $ 80 se consideran bastante valiosos. Están hechos de materiales de alta calidad, funcionan bien y hacen un excelente trabajo con las funciones que se les asignan. Se producen para una amplia red de restaurantes y otros establecimientos de bebidas, en los que debe haber una cantidad suficiente de este tipo de platos.
Los decantadores más caros son los exclusivos. Se producen en lotes muy pequeños, a veces en piezas individuales, y cuestan miles de dólares o más. Para tales platos, se utiliza cristal de la más alta calidad, que no contiene ni una fracción insignificante de compuestos extraños, y el acabado está hecho de metales preciosos. Las marcas de licoreras más famosas son Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
