El diseño de restaurante te da la oportunidad de dar vida a un nuevo establecimiento que se convertirá en un lugar acogedor. Si el proyecto cumple con todos los estándares, atraerá a un número suficiente de clientes y el restaurante se pagará solo en los primeros meses.
¿Por dónde empezar?
Crear un proyecto es una tarea compleja que solo pueden realizar profesionales que llevan muchos años haciéndolo. No confíe este negocio a empresas aleatorias o personas no verificadas.
Vale la pena comenzar con el hecho de que debe decidir en qué partes de la habitación habrá una cocina, talleres, despensas, varios sistemas de suministro, si es necesario, dónde colocar los lavavajillas y, lo más importante, dónde el Se ubicará hall y guardarropa (si es necesario). De hecho, estas son las principales decisiones de las que depende el destino del restaurante.
Las salas anteriores deben estar debidamente separadas unas de otras para que los cocineros no corran a la despensa a través de la sala de clientes, y los platos no repiqueten sobre los oídos de la familia que vino a cenar. Sin embargo, entre ellos debe haberenlace funcional que brindará un servicio al cliente rápido.
Reglas de diseño de restaurantes
Cuando se determina la ubicación de todas las habitaciones, vale la pena pensar en cómo organizar adecuadamente las mesas de comedor en el pasillo. Para cumplir con los estándares estéticos, debe colocarlos de modo que nada impida que los clientes disfruten del almuerzo o la cena. Esto significa que las mesas no deben ubicarse cerca de baños, ventanas ruidosas, cocinas, donde alguien sacude constantemente los platos, las puertas se abren, mostrando el "relleno" del restaurante. Además, las mesas no deben estar cerca de la entrada.
En otras palabras, debe pensar en la cantidad óptima de mesas que se pueden colocar en una habitación determinada. El proyecto de un restaurante o cafetería debe incluir varios documentos. Además del plan para la colocación de equipos tecnológicos, también debe haber diagramas para la conexión a las redes de suministro de energía, suministro de agua y saneamiento, y diagramas para la conexión a la ventilación.
Diseñar cafés y restaurantes no es solo trabajo de constructores y diseñadores, sino también, posiblemente, de abogados.
¿Qué buscar al diseñar una cocina?
Diseñar la cocina de un restaurante es la parte del proyecto que no se puede ignorar. Esta sala debe contener solo el inventario y el equipo que los cocineros y otros empleados del restaurante necesitan directamente. No debe haber nada superfluo en la cocina.
Además de varios fregaderos y mucho espacio para cocinar,la cocina debe tener refrigeradores y equipos similares para el almacenamiento de alimentos. Estos armarios no deben convertirse en la despensa principal, sino que solo deben servir para productos que serán útiles en un futuro próximo.
El material principal es acero inoxidable, porque este revestimiento dura mucho tiempo y no se corroe.
Los estándares de diseño para cafeterías y restaurantes deben observarse estrictamente no solo para garantizar la comodidad y el trabajo rápido, sino también por razones de seguridad.
¿Cómo hacer que tu cocina funcione de manera más eficiente?
Para ahorrar espacio en la cocina se suelen utilizar percheros, estantes o cintas magnéticas, sobre los que se pueden colocar cuchillos y otros utensilios necesarios para cocinar.
Es mejor dividir la cocina en zonas, definiendo cuidadosamente el límite entre ellas. Es deseable que haya un área separada para limpiar y terminar la carne, cortar ensaladas y preparar dulces. En cada zona hay dispositivos correspondientes: cuchillos para cortar carne en uno, una batidora, harina y rodillos en otro. El borde no debe desdibujarse.
A cada zona se le asigna un empleado responsable de la misma y del inventario.
Con una división de funciones tan efectiva, el flujo de trabajo se llevará a cabo de la manera más eficiente tanto para el empleado del restaurante como para los clientes. Es deseable que los productos también estén separados. Por ejemplo, no debe almacenar mantequilla y otros productos similares que absorben rápidamente los olores cerca de carnes o especias aromáticas. Tampocomantenga alimentos con diferentes temperaturas de almacenamiento en el mismo refrigerador.
Si sigue estas reglas, los productos se mantendrán frescos y sus platos resultarán deliciosos.
El diseño del restaurante requiere un estricto cumplimiento de estas normas.
Documentos que debe cumplir un restaurante
Al diseñar cafés y restaurantes, estos momentos son clave, y el diseño y el interior del comedor se consideran y discuten después de aprobar el proyecto principal.
Un restaurante debe brindar comodidad no solo a los clientes sino también a los empleados, por lo que diseñar y planificar un interior oculto no es menos importante.
Los estándares para diseñar restaurantes son GOST, SNIP y SanPiN. Estos documentos incluyen un conjunto de reglas sobre los requisitos para los servicios de los establecimientos de restauración, la seguridad contra incendios y el diseño correcto de una cafetería o restaurante. Cumplimiento de los códigos de construcción, ausencia de violaciones y reurbanización no planificada u oculta, iluminación, seguridad eléctrica, todo el equipo técnico necesario para el almacenamiento de productos perecederos, cumplimiento de las normas y requisitos sanitarios para el almacenamiento de productos perecederos, así como el diseño correcto de equipo de restaurante.
Obviamente no es tan simple. Diseñar restaurantes es un trabajo duro, por lo que la mayoría de las veces se invita a profesionales para este negocio. Es casi imposible hacer un proyecto por su cuenta sin experiencia en dicho trabajo.
Diseño de terraza
Si el restaurante implica la ubicación de mesas de comedor en la calle, debe considerar este punto. En primer lugar, debe decidir si deben estar allí todo el tiempo, excepto durante el frío invierno. Si las mesas están afuera todo el día y la noche, entonces se debe colocar un dosel encima de ellas, lo que las salvará de la lluvia o cualquier escombro. Pero si se supone que las mesas deben limpiarse por la noche y no instalarse durante la lluvia o el clima frío, entonces no se requiere un dosel.
Sin embargo, si hay una terraza, se puede usar de la manera más eficiente posible. Esto le dará al restaurante un encanto especial y permitirá a los clientes disfrutar tanto de una cena deliciosamente preparada como de un día soleado que termina tan bien.
Un detalle importante de todo el aspecto del restaurante es la vajilla seleccionada. Debe corresponder al estatus de la institución. Si se espera que los clientes adinerados visiten a menudo, entonces los platos también deben cumplir con las expectativas: platos limpios, suaves y brillantes, una amplia selección de copas para vino y otras bebidas…
Siguientes pasos
Cuando el proyecto del restaurante esté listo, debes pensar en el diseño. Colores seleccionados adecuadamente, un interior agradable a la vista: esto es tan importante como el diseño de salas tecnológicas. Las personas que disfrutan del restaurante regresarán una y otra vez, buscando experimentar la comodidad.
El personal cuidadosamente seleccionado es otro paso para volverse más popular entre los clientes. Si los camareros son educados, corteses ysiempre están en algún lugar cercano para escuchar un nuevo pedido o recoger platos, discretamente, sin distraer a los clientes: el restaurante no terminará con nuevos visitantes.
Diseñar restaurantes es un trabajo duro que requiere inversión. Pero se amortizan rápidamente en poco tiempo (por supuesto, si todo se hace correctamente).
