La tecnología Sous-vide en la olla de cocción lenta es un método innovador basado en la cocción lenta de carnes o verduras. El término proviene de la frase francesa sous-vide (al vacío). En resumen, el producto se coloca en una bolsa sellada y se cuece a 55-80 grados. Una condición importante es el mantenimiento estable del régimen de temperatura. Considere las características y características del uso de tales dispositivos.
Características de la tecnología
Sous-vide en una olla de cocción lenta es cocinar a bajas temperaturas. Para un correcto funcionamiento necesitarás un termómetro especial, ya que lo importante es mantener una temperatura constante. El uso de una película le permite obtener un plato en su propio jugo. Debido a la eliminación completa del aire, el producto está en pleno contacto con el portador de calor, y la ausencia de un espacio de aire asegura un calentamiento uniforme y bastante rápido de la carne o las verduras. Durante el procesamiento a baja temperatura, las membranas celulares no se dañan, por lo que el plato queda jugoso y no se quema.
Defectos
Al igual que otros métodos de cocción, la técnica sous vide en una olla de cocción lenta tiene ciertas desventajas. Por ejemplo, obtener un apetitoso trozo de carne con una corteza frita no funcionará, ya que la temperatura debe ser de al menos 150 grados. Cuando se utilice la tecnología en cuestión, el producto preparado deberá freírse en una sartén.
El uso de bolsas de plástico en el proceso también plantea algunas preocupaciones. En condiciones de alta temperatura, los polímeros pueden liberar compuestos dañinos para la salud. Para evitarlo, se debe utilizar plástico apto para uso alimentario con certificación especial.
La cocción lleva bastante tiempo, pero el resultado merece la pena. Dado que la tecnología de cocción es nueva, la gama de recetas no es tan amplia. Cabe señalar que la solución a este problema está disponible en unidades que cuentan con conexión con un teléfono inteligente, lo que permite seleccionar una receta y controlar el equipo a distancia.
Al vacío: recetas en olla de cocción lenta
Veamos paso a paso cómo cocinar carne de cerdo según la tecnología en cuestión:
- La carne de cerdo envasada al vacío se compra primero. El producto ya está en la marinada, lo cual es muy conveniente.
- Sin dañar el embalaje y sin arrancar las etiquetas, el producto se coloca en el recipiente de trabajo. La carne se vierte con agua fría y limpia. La tapa de la multicocina se cierra, el dispositivo se enciende, después de lo cual el agua hierve. Para hacer esto, basta con configurar cualquier programa en el que este proceso ocurra más rápido ("Steam" o "Pegar"). A continuación, el modo seleccionado se apaga, se selecciona la función "Cocción múltiple", después de lo cual la temperatura se establece en 85grados Tiempo de cocción - 2 horas.
- Después de cocinar el plato con la técnica sous-vide en la olla de cocción lenta, se apaga la unidad, se retira con cuidado el paquete de carne sin abrirlo y se coloca en un recipiente adecuado. El producto se deja enfriar a temperatura ambiente, luego se coloca en el refrigerador durante 12-24 horas.
- Después de la crianza en frío, comienzan el proceso más placentero: sacar la carne, cortarla y probarla.
- El producto cocido se puede utilizar a su discreción (añadir a ensaladas, hacer sándwiches, comer en su forma pura).
Al vacío en la multicocina de Redmond RMC-V140
Probar cada nueva multicocina de este fabricante sorprende con su funcionalidad y características adicionales. La nueva versión también combina las cualidades de una olla a presión. Al mismo tiempo, cuenta con la opción “Multi-cook”, que permite cocinar platos utilizando la tecnología sous-vide.
Beneficios:
- Además hay un gran libro con recetas interesantes.
- Estructura sólida y construcción de calidad.
- Presencia de una olla a presión.
- Función multicocción que permite trabajar con la técnica sous-vide.
Defectos:
- Precio alto en comparación con sus pares.
- No siempre un tiempo de cocción prolongado es beneficioso para el usuario.
Modelo Steba DD 2 Eco
Este es otro competidor universal de Redmond. La unidad está fabricada en Alemania. Diseño original y muchas opciones adicionales. Esta olla de cocción múltiple sous-vide cuenta con programas estándar, una yogurtera, una olla a presión y una olla de cocción lenta.
Beneficios:
- Diseño confiable y probado.
- Opción de baja temperatura (sous vide) disponible.
- Multifuncionalidad y rico equipamiento.
Defectos:
- Algunos movimientos de ingeniería requieren la adquisición de ciertas habilidades.
- F alta depósito de condensado.
- Recipiente antiadherente adicional no incluido.
Cocina Redmond SkyCooker RMC-M800S
Este modelo se puede atribuir a las unidades del futuro. La olla de cocción lenta incluye tetera, balanza, cafetera, TV box, sin mencionar un modo de baja temperatura que te permite usar la tecnología sous vide.
Casi todos los dispositivos adicionales se controlan mediante la opción Bluetooth desde un teléfono inteligente. Tal solución no siempre es conveniente para una larga distancia desde casa. Para ayudar, se proporciona un decodificador de TV especial que amplifica la señal recibida.
Pros:
- Capacidad para gestionar el trabajo desde dispositivos móviles a distancia.
- Excelente calidad y amplia funcionalidad.
- Presencia de modo de baja temperatura.
Defectos:
- El software no es perfecto.
- La interfaz a menudo tiene un límite de rango.
Philip HD3095
Estouna multicocina que parece ordinaria a primera vista se distingue por indicadores de alta calidad y confiabilidad. Su cuerpo está hecho de material macizo, equipado con asas especiales, el cuenco tiene paredes gruesas y voluminosas. El resto de la estructura es bastante monumental, realizada en estilo clásico. Hay varias opciones de programa disponibles, incluida una configuración personalizada de 40 grados que permite la tecnología sous vide.
Beneficios:
- Calidad de construcción y material.
- Cuenco de trabajo duradero.
- Posibilidad de establecer diferentes modos de temperatura.
Contras:
- Forma de construcción no trivial.
- Rango significativo entre las temperaturas establecidas.
Análogos
Cocinar al vacío en una olla de cocción lenta es la etapa inicial para crear platos tan originales. Hay varios competidores importantes en el mercado. Entre ellos:
- Termostatos de inmersión de alta precisión. Permiten cocinar un plato según la tecnología en cuestión, como en el mejor restaurante. La unidad se utiliza para cocinar carne, verduras, pescado y huevos, equipada con un potente calentador y convector, así como con un regulador de temperatura de hasta una décima de grado. El modo térmico se ajusta en el rango de 25 a 99 grados. Se puede controlar desde un dispositivo móvil, la potencia es de 1,3 kW, la profundidad mínima de la cubeta extraíble es de 150 mm.
- Especial sous vide. Es un análogo de una multicocina, sin embargo, está equipado con un sistema más correcto y preciso.controlador de temperatura.
- También existen en el mercado paneles de inducción equipados con la función Sous-Vide. El controlador es un termómetro especial conectado directamente a la olla.
Para cerrar
Los modelos considerados de multicocinas tienen la capacidad de cocinar utilizando la técnica sous-vide. Esto le permite obtener el producto original a bajas temperaturas, que se distingue por su sabor, jugosidad y grado de tostado. En cocinas profesionales, es mejor usar unidades especializadas similares. Vale la pena señalar que se requiere una aspiradora para la preparación de productos, especialmente si la producción se pone en marcha. En casa basta con polietileno especial para alimentos, un poco de maña y una multicocina adecuada.
