Los hornos de convección a vapor (combi steamers) son equipos de calefacción universales, sin los cuales ninguna cocina industrial puede funcionar. Funcionalidad, características y las marcas más populares que consideraremos en este artículo.
¿Cómo funciona?
La funcionalidad del equipo se puede rastrear en su nombre. En general, se trata de un equipo comercial profesional que combina vapor y convección en diversas variantes para llevar a cabo sus actividades. La convección es un tipo de tratamiento térmico del producto, que combina el calentamiento de elementos calefactores y el funcionamiento de ventiladores.
Debido al principio de funcionamiento, los hornos de convección ofrecen los siguientes modos de funcionamiento:
- Convección significa el procesamiento de platos con corrientes de aire caliente a cero humedad. Perfecto para hornear, que debe quedar crujiente al final. El régimen de temperatura de convección varía de +30 a +270 grados.
- Cocción al vapor. Indica 100 % de humedad en la cámara del horno mixto, funciona en condiciones de temperatura de +80 a +120 grados.
- Pretratamiento de alimentos con vapor. El porcentaje de humedad es ajustable, la temperatura puede alcanzar los 70 grados. En la práctica, se utiliza para pruebas preliminares de productos de levadura.
- Combinación de convección y vapor. El porcentaje de humedad del aire se selecciona según sea necesario (máximo - 100%), límite de temperatura - 270 grados. El tipo de procesamiento más popular, ya que le permite cocinar alimentos sin secarlos.
Como resultado, todo esto brinda a los consumidores:
- asado;
- guisado;
- revisión;
- hornear;
- al vapor;
- descongelar;
- regeneración (calentar un plato precocinado manteniendo todo el sabor y las características externas).
El tipo de bandeja para hornear para todos los hornos mixtos es el mismo: un recipiente para gastronomía con un tamaño de 1/1, 5332, 5 cm. La profundidad varía de 2 a 20 cm, dependiendo del plato que planea cocinar.
Hornos de convección Abat de Rusia
La marca rusa Abat ofrece a los clientes una gama bastante amplia de modelos de hornos mixtos, pero nos centraremos solo en los siguientes (populares y probados):
- PKA 6-1/1VM es el favorito de los comedores de escuelas y jardines de infancia. A un precio minorista bajo (155,000 rublos), proporciona una calidad de trabajo decente. El tipo de vaporización es inyección. Esto significa que el agua se inyecta en la cámara por inyección, y ya allí, bajo la influencia de las temperaturas, se convierte en vapor. Es contado en 6 gastroemkost. Modos de operación: vapor, convección, calefacción. Régimen de temperatura +30/+270 grados. Tipo de conección- 380 V.
- PKA 6-1/1PM es similar al modelo PKA 6-1/1VM, las principales diferencias están en el principio de vaporización y modos de funcionamiento. Este modelo es una caldera, es decir. el vapor se forma en una cámara separada del horno mixto y entra en la cámara de trabajo ya en una forma "lista". Hay más modos de funcionamiento: a vapor, convección y calentamiento se ha sumado la convección con vapor y vapor a baja temperatura. Para ello tendrás que pagar unos 170.000 rublos. Tipo de conexión - 380 V.
- PKA 10-1/1VM es un análogo completo del modelo PKA 6-1/1VM, la principal diferencia está en la capacidad: este modelo está diseñado para 10 contenedores gastronorm, no 6. El precio promedio en el Federación de Rusia es de 168.000 rublos. Tipo de conexión - 380 V.
- PKA 10-1/1PM es un análogo completo del modelo PKA 6-1/1PM, la principal diferencia está en la capacidad: este modelo está diseñado para 10 contenedores gastronorm, no para 6. El precio es de 196 000 rublos. Tipo de conexión - 380 V.
- PKA 6-1/3P: un modelo relativamente nuevo, un horno de vapor combinado con caldera de pleno derecho con todos sus modos de funcionamiento inherentes. Su principal característica es que las bandejas para hornear tienen un tamaño de 32,517,6 cm (1/3 de capacidad gastronómica). Para tales hornos de convección en miniatura, deberá pagar 78,000 rublos. Tipo de conexión - 220 V.
La principal desventaja de estos hornos mixtos es que los usuarios creen que no le permiten cargar todo el número prescrito de bandejas para hornear a la vez: debido a esto, se viola el régimen de temperatura, los alimentos se cocinan incorrectamente. En otras palabras, en un horno mixto de 6 niveles, se cargan un máximo de 5 a la vez.
Combi de vapor de Alemania - Rational
Horno mixtoRacional es una leyenda que ha pasado de nombre propio a nombre común. Trabajo impecable, calidad impecable. Debido al ensamblaje único, los dispositivos de esta marca le permiten cocinar varios tipos de platos al mismo tiempo en una cámara de trabajo.
Puedes hornear bistecs y bollos simplemente colocándolos en diferentes niveles y no tengas miedo de que la carne huela a horneado. Los siguientes modelos son populares:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Panel de control electromecánico, 6 niveles, rango de temperatura: de 30 a 300 grados. Tipo de caldera de generación de vapor. Tipo de conexión - 380 V. Precio - 540 000 rublos.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, la principal diferencia está en el tipo de conexión. Este horno combinado de Rational funciona con gas. Precio - 700.000 rublos.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, solo 10 niveles. Tipo de conexión - 380 V. Precio - 800 000 rublos.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analógico 101 Plus, pero tipo de conexión - gas. Precio - 800.000 rublos.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Sentidos. En 6 niveles. Panel de control electrónico. Régimen de temperatura - de 30 a 300 grados. Tipo de conexión - 380 V. Precio - 800 000 rublos.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Sentidos. Similar al SCC 61 5 Senses, pero este horno mixto de Rational funciona con gas. Precio - 940 000 rublos.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Sentidos. Analógico de SCC 61 5 Sentidos, solo para 10 niveles. Tipo de conexión - 380 V. Precio - 1 040 000 rublos.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Sentidos. Analógico SCC 101G 5 Sentidos,sólo en versión gas. Precio - 1.180.000 rublos.
Hornos a vapor de Italia - Unox
Gran alternativa para aquellos que han "superado" a Abat pero aún no pueden pagar el hardware de Rational. Excelentes y sólidos hornos mixtos. En la primavera de 2015, la empresa incorporó una nueva línea de hornos. Considere cada uno:
ChefTopLux. La línea básica de hornos mixtos está disponible en 7 (140 000 rublos) y 12 (198 000 rublos) recipientes gastronorm 1/1. Mando mecánico. La temperatura varía de 30 a 260 grados. Los ventiladores tienen dos velocidades
Evolución de ChefTop. La gama de funciones se ha ampliado. El ventilador tiene 6 velocidades. Tipo de control eléctrico. Modo de limpieza integrado. Puertos USB para ajustar la configuración. Existe una versión para 3 recipientes gastronorm 1/1 (132 000 rublos), 5 recipientes gastronorm 2/3 (145 000 rublos). Además, el horno de convección Unox puede funcionar con gas, no con electricidad. Esto duplicará su precio
MENTE SUPERIOR DEL CHEFT. El último desarrollo en 2015. La principal diferencia con el modelo anterior es que el proceso de trabajo se ha vuelto más visual, que se muestra en el panel LCD. El principio de control es tan simple que puede aprender en el trabajo sin tener que pasar por interminables manuales con instrucciones. Un modelo para 3 contenedores gastronorm 1/1 costará 149 000 rublos, por 5 - 172 000 rublos, por 7 - 221 000 rublos, por 10 - 274 000 rublos, por 20 - 508 000 rublos
Combi de vapor de Suecia - Electrolux
El horno de convección a vapor Electrolux es amadococineros de todo el mundo. Es especialmente respetada por los pasteleros modernos, ya que tiene una funcionalidad muy específica y minuciosa que puede cocinar platos caprichosos. Comparables en precio con los equipos de la marca Rational, los modelos más populares son los siguientes:
Profesional FCZ061ECA2. Funciona en condiciones de temperatura de 25 a 300 grados. Panel de control electrónico. Tiene 11 grados de humedad. Para 6 gastroemkost tamaño 1/1. Tipo de conexión - 380 V. Tipo de vaporización - inyector. El sistema Air-o-flow permite procesar todos los niveles de manera uniforme. El precio medio es de 175.000 rublos
Profesional FCZ061EBA2. Un análogo del modelo anterior, el tipo de generación de vapor es caldera. Precio - 250 000 rublos.
Resultado
Este equipo es muy demandado en las cocinas modernas, ya que combina una amplia funcionalidad, cruzada con pequeñas dimensiones.
El horno de convección, cuyo precio varía de 150 000 a 2 millones de rublos, reemplaza una sartén basculante, una parrilla, una estufa, un gabinete de convección, etc.
