La carne o el pescado ahumado jugoso es un gran plato para cualquier fiesta o festividad. Por supuesto, siempre se puede comprar una versión preparada en un supermercado, pero nadie sabe qué tecnología se utilizó para preparar un producto que a primera vista resultaba apetitoso. Es mucho mejor hacerlo usted mismo, tratando a familiares y amigos con un plato de autor. Para comprender cómo hacer un ahumadero con sus propias manos, debe comprender los principios del proceso de ahumado.
Características del proceso de ahumado
En el pasado distante, los pueblos antiguos entendieron cómo la exposición al humo caliente de la leña afecta a la carne. No solo se mejoran las características de sabor, sino que también se aumenta la vida útil de la carne o el pescado ahumados. De hecho, al penetrar en el interior, el humo le da al producto un sabor y un aroma agradables específicos, da el efecto de una corteza dorada que estimula el apetito. La composición de los gases de combustión es una mezcla de elementos, cuyas proporciones pueden variar según el tipo de madera utilizada. Existen varios tipos de ahumado: caliente, frío, sin humo y mixto. Productos ahumados que nosotroscompramos en la tienda, se preparan, por regla general, sin humo. La tecnología es muy simple: un producto fresco se empapa durante el tiempo asignado en una solución preparada sobre la base de las fracciones de los elementos contenidos en el humo. Si estamos hablando de métodos industriales para hacer carnes ahumadas, la mayoría de las veces se usa una versión barata de humo líquido. Solo puede consistir en sabores, potenciadores del sabor, colorantes y conservantes. Las delicias de carne y pescado creadas de esta manera no pueden llamarse saludables.
¿Cómo disfrutar de las carnes ahumadas y no dañar tu salud? Por supuesto, cocínelos usted mismo.
Ahumado en frío
El pescado y la carne ahumados en frío tienen un sabor y un aroma delicados y refinados. No hay efecto de la carne hervida, que es típica para todos los tipos de procesamiento en caliente. El proceso de ahumado en frío es más largo que el ahumado en caliente y puede llevar varios días.
La tecnología es una fumigación a largo plazo de carne u otro producto con humo enfriado, lo que conduce a su deshidratación y saturación con sustancias de humo. El principio de funcionamiento del aparato para ahumar en frío es el suministro continuo de humo para un procesamiento uniforme del producto crudo. Un recipiente resistente al calor en el que se coloca la madera está conectado con una chimenea larga a un compartimento para alimentos. La longitud de la chimenea puede ser de 2-3 metros. Al pasar la distancia desde la fuente de fuego hasta el producto, la temperatura del humo debe descender a 20-25 grados.
El tiempo de ahumado se selecciona individualmente, todo depende del tamaño y grosor de la pieza. Antes de colocar en el ahumaderoel producto crudo se procesa con sal y las especias necesarias. Los dispositivos para fumar en frío se presentan en varias variaciones, la elección depende de la frecuencia de uso y la cantidad de producto terminado requerido. El costo promedio de una cámara es de 6.000 rublos. El problema de la necesidad de una gran cantidad de combustible para el proceso de ahumado en frío se resuelve utilizando un generador de humo.
¿Cómo hacer un generador de humo para un ahumadero? El principio del generador de humo es simple: un elemento calefactor ubicado dentro del dispositivo hace que el aserrín que se encuentra allí arda sin llama y se libera humo. Cuanto mayor sea la temperatura del calentador eléctrico, más humo. Es bastante fácil ensamblar la estructura de acuerdo con este principio.
Necesitarás un tubo de metal ancho para la carcasa. En la parte superior del dispositivo insertamos una manguera para conectar el compresor. También se necesita teflón, que actuará como aislante y elemento de conexión. Los tubos del tamaño requerido se colocan en el elemento de teflón. En la parte inferior de la estructura hacemos una puerta para retirar las cenizas. Soldamos la tapa superior y pintamos.
Cámara para fumar en frío y en caliente hecha de ladrillos con tus propias manos
No todo el mundo puede permitirse comprar una cámara de ahumado en frío en una tienda. Muchos se preguntan cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos. Si elige un ladrillo de los materiales, puede crear no solo un ahumadero duradero y de alta calidad, sino también una excelente solución de diseño para una cabaña de verano. Un ahumadero de ladrillos puede ser multifuncional y utilizabletanto para ahumado en frío como en caliente.
En primer lugar, elegimos un lugar para el futuro ahumadero, considerando cuidadosamente los detalles de la ubicación, ya que la estructura será estacionaria. El suelo debe nivelarse y colocarse los cimientos. Una excelente opción sería una cimentación sobre bloques, esto le evitará mezclar una gran cantidad de mortero y reducirá el tiempo de construcción. Los ladrillos para la construcción deben ser refractarios y la mezcla de mampostería debe ser a base de arcilla y arena.
Dependiendo del diseño y la funcionalidad deseados, el patrón de colocación puede variar. Todo lo que necesita es elegir exactamente la opción que le guste y, de acuerdo con el esquema, quedará claro cómo hacer un ahumadero frío con sus propias manos.
Ahumadero de madera con sus propias manos
Para la construcción de una estructura de este tipo, no es necesario rellenar una base sólida, basta con cavar un agujero poco profundo alrededor del perímetro del ahumadero, rellenar una capa de escombros y apisonar con arena. ¿Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con tablas de madera? Bastante fácil Colocamos la caja de fuego de ladrillos refractarios, también es adecuado un recipiente hecho de metal grueso o hierro fundido. Colocamos un tubo para la chimenea de 2-3 metros de largo y lo arreglamos en la cámara de ahumado. Cubrir cuidadosamente todas las juntas con mortero de arcilla. La base de la cámara también se puede colocar con ladrillos, y la parte superior, donde se ubicará directamente el producto semiacabado, se hace con tablas ordinarias.
El tamaño de la cámara de ahumado depende de sus necesidades. Construimos el marco, luegolo enfundamos por fuera con una tablilla. Es importante que no haya grietas ni espacios durante el revestimiento. Es mejor hacer el techo alargado desde el lado de la chimenea. En este lugar, puedes equipar una mini leñera, que estará protegida de la lluvia y ocultará un antiestético tubo de chimenea. Se tiran cuerdas dentro del ahumadero, en las que se colgarán los productos para fumar. No toma mucho tiempo aprender a hacer su propio ahumador, simplemente comience a hacer uno.
Método de ahumado en caliente
¿Cómo hacer un ahumadero en caliente para que cumpla con los requisitos necesarios? El tratamiento térmico con humo caliente a una temperatura de unos 90 grados se denomina ahumado en caliente. Con la ayuda de esta tecnología se preparan carnes, pescados, aves, quesos e incluso frutas. La ventaja de este método es la velocidad de preparación y la capacidad de realizar el procedimiento con sus propias manos. Unas pocas horas, o incluso menos, y tu plato estará listo. También hay desventajas: durante la combustión de la madera, pueden llegar a la superficie del producto fracciones pesadas de sustancias cancerígenas. Si hace un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos correctamente, grandes fracciones de los compuestos se reducirán y no se concentrarán en el producto. La desventaja es la corta vida útil.
Para que el proceso de ahumado sea seguro, es necesario utilizar madera que no contenga resina. El aliso o el enebro es perfecto. El material de madera debe estar en forma de astillas o ramas delgadas para que la combustión se produzca de manera uniforme. Si la leña es grande, puede producirse un incendio y quedarán rastros oscuros de hollín en la superficie del producto.
CuandoAl preparar pescado, es necesario marinarlo en una solución de sal durante aproximadamente 10 horas, luego secarlo en una habitación ventilada durante un día, y solo después de eso puede comenzar a fumar. Cuando el pescado esté cubierto con una corteza dorada brillante, puede servir el plato en la mesa.
En la variedad de opciones de ahumaderos de la tienda, actualmente hay muchos tipos para cualquier ocasión. Especialmente populares son los mini-fumadores que puedes llevar contigo a la naturaleza. Pero no puedes comprar, sino hacer un ahumadero con tus propias manos.
Ahumadero de globos hágalo usted mismo
Si tienes un cilindro de gas viejo y ya innecesario, puedes usarlo para hacer un ahumadero. ¿Cómo hacer un ahumadero a partir de un cilindro y qué se necesita para esto?
Para hacer una cámara de ahumado, debe preparar los siguientes materiales:
- cilindro de gas 50 litros;
- Chapa de hierro de 4 mm;
- chimenea metalica con codo;
- bisagras de puerta;
- celosía;
- búlgaro;
- máquina de soldar y electrodos;
- manija de la puerta.
Se debe observar la seguridad. Puede haber un gas residual en el cilindro, debe drenarlo y enjuagar el interior con agua. Delineamos el lugar de la puerta propuesta, con un molinillo cortamos la línea en la que se ubicarán las bisagras. Soldamos las bisagras, solo después de eso cortamos los lados restantes de la puerta. Cortamos el cuello del cilindro y soldamos una rodilla con un tubo en este lugar. La tubería debe estar provista de una partición.para controlar aún más la salida de humo. En el lado opuesto, hacemos un agujero para conectar la cámara con el brasero.
El brasero se puede construir a partir de un cilindro más pequeño o de metal, la opción de ladrillo discutida anteriormente también funcionará. ¿Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de este diseño? Bastante simple: retire la cámara y el brasero, conectándolos con un tubo largo que enfriará el humo que pasa a través de él.
Hágalo usted mismo fumador de láminas de metal
El acero inoxidable es un material excelente para hacer un ahumadero. Puede crear un diseño y una forma únicos del dispositivo, así como ajustarlo al tamaño requerido. Si desea una opción hermosa y estética, y está pensando en cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos para que no difiera del comprado, entonces debe elegir láminas de metal. Si tiene experiencia en esta área, será difícil distinguir el resultado final de la versión de la tienda. Los ahumaderos de fábrica están hechos de láminas delgadas de acero inoxidable; con el tiempo, bajo la influencia de altas temperaturas, la superficie puede deformarse. Consideremos en detalle cómo hacer un ahumadero para evitar este problema. El espesor del metal debe ser de al menos 2 mm.
Como en las versiones anteriores, los siguientes compartimentos deben estar presentes en el ahumadero:
- brasero;
- bandeja de goteo;
- rejillas para comestibles;
- tapa.
De acuerdo con este principio, puede hacer una versión mini del ahumadero, que siempre se puede colocar en la cajuela de un automóvil yllevar contigo de vacaciones. No se proporciona una chimenea en dicho ahumadero, y el fondo de la cámara desempeña el papel de un brasero, y las astillas deben ubicarse allí. Se hace un agujero en la tapa para dejar salir el humo.
¿Cómo hacer un ahumadero con láminas de metal y por dónde empezar? La fabricación de un ahumadero debe comenzar con un dibujo. Cuanto más a fondo se lleve a cabo la preparación, más fácil será el proceso de montaje. Si se planea que el ahumadero tenga un tamaño impresionante, es necesario considerar su ubicación en el sitio, ya que permanecerá en pie de forma permanente.
La fabricación de la base de la caja debe comenzar con un blanco de 40 cm de ancho, 200 cm de largo, medimos 60 cm de la tira y trazamos una línea vertical, luego marcamos 40 cm y nuevamente 60. Cortamos el líneas marcadas con una amoladora, pero la profundidad del corte no debe ser más de 1 mm. Recogemos la caja, doblamos el metal en los lugares de los cortes, soldamos la costura de los bordes libres.
Recorta un rectángulo con unas dimensiones de 6242 cm. Este será el fondo de nuestro ahumadero. En cada lado, doblamos hacia adentro 1 cm y soldamos a la base. Por analogía, se hace una tapa con asa, es importante no olvidarse de la salida de humo. Las rejillas se pueden soldar con varillas metálicas delgadas.
¿Cómo hacer que el ahumadero sea fácil de usar? Opcionalmente, puede equipar el ahumador con patas de la altura requerida, esto es cierto si el ahumador es grande. Para evitar quemaduras, es mejor elegir un mango sobre una base de madera.
Smokehouse de un cubo de metal con tus propias manos
Seguro que cualquier veraneante encontrará esm altados obalde inoxidable. Este es un recipiente muy práctico que soportará altas temperaturas. ¿Cómo hacer un fumador usando un balde con tapa? Es necesario verificar si el balde tiene daños y agujeros, si las paredes están deformadas. Si todo está en orden, procedemos a la fabricación de rejillas para productos. Deben tener forma redonda y un diámetro adecuado. Para entender cuál, toma medidas.
Puede cortar un disco del diámetro deseado de acero inoxidable y hacer muchos agujeros en él, por lo que obtenemos un sustituto de celosía. Si hay un alambre de acero inoxidable, es muy posible tejer una red con él. Tomará más tiempo, pero el resultado final se verá más agradable estéticamente.
El ahumadero ahumado en caliente está listo, lo estamos comprobando en acción. Se vierten al fondo pequeñas astillas de aliso o virutas de árboles frutales. Instalamos rejillas en un balde, colocamos productos precocinados envejecidos en sal y otras especias sobre ellos, cubrimos con una tapa. Ponemos el cubo en el fuego de tal manera que el calor llegue al fondo, luego las astillas de madera arderán lentamente, liberando humo para fumar. Periódicamente miramos y monitoreamos el proceso de cocción. Cuando el producto esté listo, retira el cubo, déjalo enfriar, saca los productos y disfruta de las delicias ahumadas.
Leña para ahumadero
Cómo hacer un ahumadero con sus propias manos, lo descubrimos, pero un ahumadero bien hecho no es garantía de preparar un plato sabroso y saludable. El éxito de preparar un producto de calidad depende de la elección del material de madera. Expertos en el proceso de ahumadomuy quisquilloso con las astillas de madera y no usa la misma madera para cocinar carne y pescado.
Cuando la madera arde lentamente, se liberan gases con un alto contenido de sustancias orgánicas. La composición es diferente y depende del tipo de madera. Las astillas de madera seleccionadas adecuadamente en el proceso de quema liberan compuestos orgánicos neutrales o débilmente activos, le dan un sabor único. El ahumadero debe diseñarse de tal manera que las moléculas de gas pesado se asienten antes de llegar a los productos.
Las virutas de madera para ahumar se pueden comprar en la tienda, se envasan en bolsas y se preparan completamente para su uso. Si decide hacer las fichas usted mismo, asegúrese de que sean del mismo tamaño. Se puede usar una cepilladora para hacer chips.
¿Qué tipo de madera elegir? Como ya se mencionó, está estrictamente prohibido usar madera de coníferas y abedul para fumar, ya que emiten alquitrán durante el proceso de combustión. Además, no puede tomar material de madera de cereza de pájaro, espino amarillo, fresno de montaña. Cuando se queman tales astillas, se observa un mayor contenido de aceites esenciales en el espesor del humo. Dicha madera solo puede ser utilizada por un profesional que conozca todas las sutilezas del impacto de dicho combustible en el producto.
El material más común para fumar son las virutas de aliso. Se cree que es universal y le da a los productos un sabor suave y ligeramente dulce. Aspen, por otro lado, agregará un sabor fuerte a su plato.
Para ahumar pescado, aves y manteca de cerdo, se recomienda utilizar virutas de madera de árboles frutales. Para carnelas virutas de madera dura son perfectas: roble, haya.
Conclusión
Cualquiera que sea el tipo de ahumadero que elija, hacerlo usted mismo no será difícil. Cuando usted mismo ahuma carne o pescado, nunca querrá comprar carnes ahumadas en la tienda, y el proceso de ahumado complementará sus vacaciones y se convertirá en una fuente de inspiración para nuevos experimentos culinarios. Esperamos que este artículo haya ayudado a responder la pregunta de cómo hacer un ahumadero en casa.
¡Valora tu salud y come alimentos saludables!
