Si a veces le gusta probar carnes ahumadas, puede visitar la tienda para comprar esos platos allí. Sin embargo, puedes cocinarlos tú mismo, con la ayuda de un ahumadero. Antes de comenzar a construir esta estructura, debe comprender los tipos de ahumado, que pueden ser dos, a saber, frío y calor.
La primera variedad es un método bastante rápido, que se usa con mayor frecuencia en el hogar. El período de ahumado puede durar de 12 a 48 horas, mientras que la temperatura del humo está en el rango de 35 a 50 grados. En este caso, los productos no pierden humedad y están bien saturados de grasa. Puede almacenar dichos productos por un corto tiempo. A veces no es necesario elegir las dimensiones del ahumadero, ya que estos diseños, por regla general, se basan en cilindros o refrigeradores que están fuera de servicio. Sin embargo, si desea fabricar dicho equipo con fines comerciales, puede usar láminas de metal o un barril, cuyo volumen puede ser suficiente.imponente.
El ahumado en frío requiere un tiempo de procesamiento más prolongado. Al mismo tiempo, los productos no se calientan mucho, ya que el humo tiene una temperatura de 18 a 25 grados. El período de ahumado puede durar de 2 a 3 días. Este tipo de procesamiento implica la eliminación de la humedad de los productos cuya superficie se seca. Puede almacenar dichos productos durante mucho tiempo, especialmente en comparación con el ahumado en caliente. En apoyo de lo anterior, se puede argumentar que el proceso en frío es más laborioso y consume más tiempo en comparación con el ahumado en caliente. Conozcámoslo con más detalle.
¿Qué es un fumador en frío?
En el proceso de fabricación de una lámpara de aceite ahumado en frío, deberá fabricar un dispositivo en el que se dirigirá el humo frío desde el producto hacia un lado. El humo debe ser continuo y uniforme durante todo el período de tratamiento. Su temperatura no supera los 25 grados. Para proporcionar tales condiciones, el ahumadero debe dividirse en dos partes separadas. Uno de ellos será una caja de fuego, mientras que el otro será un contenedor. La primera parte debe estar a 2 metros de distancia de la otra, y entre ellas debe ubicarse una chimenea.
El principio de funcionamiento y el diseño del ahumadero para procesamiento en frío
Si está interesado en el dispositivo de una lámpara de aceite ahumado en frío, debe saber que se compone de varios elementos, entre ellos se encuentra una chimenea, un generador de humo y una cámara de ahumado. Diseñofunciona de acuerdo con el siguiente principio. Los chips se colocan en el generador de humo, el combustible comienza a arder y forma humo. En el proceso, surge una corriente de aire, por lo que ingresa a la chimenea, se enfría y penetra en la cámara de ahumado, donde se encuentran los productos destinados al procesamiento. La función principal en este tipo de procesamiento la realiza un generador de humo, que proporciona un flujo continuo de humo hacia la cámara de ahumado. Este elemento está automatizado, el propietario solo tendrá que observar la cantidad de aserrín.
Preparación de combustible
Los ahumadores ahumados en frío deben trabajar con cierto tipo de aserrín. En ningún caso debe utilizar virutas de madera de coníferas, a saber, pino, abeto, etc. Esta regla se debe a que este combustible contiene resina. El aserrín de árboles frutales es la mejor solución para fumar. La mejor opción sería cereza, manzana y pera. En ausencia de aserrín de esta raza, puede reemplazarlos con virutas de aliso, sauce o roble. Para que las carnes ahumadas se vean muy atractivas una vez que se completa el proceso, en la última etapa del procesamiento, debe colocar una rama de enebro en el ahumadero. Para procesar productos mediante ahumado en frío, puede usar casetes y briquetas, que se venden en las tiendas.
Tecnología para fabricar lámparas de aceite por nuestra cuenta
Si decides empezar a fabricar lámparas de aceite ahumadas en frío, entonces no necesitas tenerciertas habilidades y destrezas. Antes de comenzar a trabajar, debe preparar un determinado conjunto de herramientas y algunos materiales. Se deben colocar láminas de hierro en el fondo de la cámara de combustión, gracias a las cuales las brasas arderán uniformemente. Ahora el maestro cava una chimenea, cuya profundidad debe ser igual a la bayoneta de la pala, mientras que el ancho es equivalente al ancho de la pala. Después de eso, debe usar pizarra o una lámina de hierro para cerrar la chimenea, llenándola de tierra. Esto se hace para evitar que escape el humo.
Antes de comenzar a trabajar, debe familiarizarse con los diseños de ahumaderos. Este conocimiento puede ayudarte en el proceso de manipulación. A continuación, debe preparar un barril ordinario, en la parte inferior del cual se fortalece una rejilla. Esto es necesario para colocar el filtro, que protegerá los productos del hollín y la resina. La arpillera puede actuar como filtro. Se fija una tubería de acero en la parte superior, se le unirán productos para fumar. El acero inoxidable es un material muy bueno para este tipo de tubería. Al elegir un gancho, debe guiarse por las dimensiones que no deben ser inferiores a 10 milímetros. Desde arriba, la lámpara de aceite debe cubrirse con una lámina de hierro.
Fabricación de cajas
Si vas a hacer un ahumadero casero ahumado en frío, puedes usar un barril o una caja. Después de que se pueda encontrar este elemento, se debe fijar un generador de humo. En este punto, podemos suponer que el producto está listo, será bastante conveniente usarlo y, si es necesario, puede transferirse a otrolugar. Al usar un ahumadero, el humo debe fluir uniformemente, por lo que se debe tener especial cuidado para fabricar correctamente la chimenea.
Metodología de trabajo
Asegúrese de elegir el lugar más adecuado para la lámpara de aceite, no debe haber objetos inflamables cerca. El maestro debe tener en cuenta la distancia de los vecinos a los que puede no gustarles el humo. En el proceso de disposición de la chimenea, debe usar cuerdas y clavijas. Inicialmente, será necesario realizar las marcas a lo largo de las cuales se cava la zanja. En las paredes de este último, debe instalar ladrillos, colocándolos en el borde. En el proceso de trabajo, debe usar una solución preparada con arena y arcilla.
Consejos del maestro
Cuando se utiliza un ahumador doméstico ahumado en frío, puede ser necesario enfriar el humo. Este problema se puede resolver de varias maneras, una de ellas es la extensión de la manguera a través de la cual se suministra humo a la estructura. La longitud de este elemento debe ser tal que el humo se enfríe gradualmente a su paso. Algunos expertos aconsejan usar agua corriente. Para hacer esto, deberá ensamblar el enfriador a base de agua más simple, que está hecho de tubos de cobre y latón. Si se usa madera en el proceso de ahumado, se puede usar un codo de tubo para enfriar el humo.
Consejos para fumar
Si compró un ahumadero industrial o hizodiseñe usted mismo, siempre debe asegurarse de que la temperatura interior esté dentro del rango aceptable. Es mejor comenzar este proceso por la mañana. Con mal tiempo, se debe evitar fumar. No debe mirar a menudo a la cámara, y dentro del dispositivo es necesario instalar una bandeja en la que se recogerá la grasa.
Hacer un ahumadero con un cilindro de gas
El ahumadero en casa se puede hacer usando un cilindro de gas. Para realizar el trabajo, necesitará una amoladora, taladros, una máquina de soldar, dos marquesinas para puertas, una varilla de metal con un diámetro de 10 milímetros, así como tuberías que formarán la base de las patas. Entre otras cosas, prepare una esquina de metal, un mango forjado en la cantidad de 1 pieza, electrodos de soldadura, llaves de boca, un taladro eléctrico y, por supuesto, un cilindro de gas viejo. Si va a ejecutar un ahumadero desde un cilindro de gas, entonces es importante pensar si el tamaño del diseño futuro es adecuado. Para llevar a cabo estos trabajos, puede preparar un producto de las dimensiones requeridas, ocupándose de esto por adelantado.
Recomendaciones para el trabajo
En la primera etapa, el maestro debe inspeccionar el cilindro desde todos los lados, si está oxidado, entonces no será posible usarlo para trabajar. Si hay algo de gas en el interior, esto indica que el producto está en condiciones de funcionar y es adecuado para hacer un ahumadero. Solo se puede hacer un ahumadero en casa con un cilindro de gas después de una preparación cuidadosa del producto.
Por estoes necesario eliminar el gas restante volteando el producto y desenroscando la válvula. Esto evitará una posible ignición del gas. Incluso después de dicho procedimiento, los residuos de propano permanecerán en forma de condensado. Vale la pena considerar el momento en que son peligrosos. Será bastante difícil deshacerse del líquido aceitoso que se ha depositado en las paredes. El agua se usa con más frecuencia para esto.
Después de deshacerse del gas restante, será necesario dibujar una línea en el cuerpo con tiza a lo largo de la cual se realizará el corte. El globo debe dividirse en dos partes, que luego se conectan mediante bisagras. En la siguiente etapa, deberá instalar las manijas, soldar las patas e instalar la rejilla en el interior. En esto podemos suponer que el diseño está listo. De acuerdo con este principio, se puede ensamblar un ahumadero a partir de un cilindro de gas que, si es necesario, se puede transferir fácilmente de un lugar a otro.
Si decide hacer un equipo estacionario, debe comenzar a trabajar con el hecho de que debe retirarse a cierta distancia del borde. Después de eso, se dibuja una línea de tres centímetros por debajo de la soldadura. Esto le dará dos círculos. Las líneas rectas deben dividir el globo por la mitad. Después de eso, el recipiente se llena con agua, que no es necesario drenar al hacer el primer corte. El agua que saldrá podrá apagar las chispas, evitando que se inicie un incendio. Después de que se hayan hecho los agujeros, será posible drenar el agua al continuar cortando. Después de obtener un semicírculo, dicho trabajo se puede realizar en el otro lado. Los semicírculos deben conectarseentre ellos mismos. Esto asegurará que la tapa terminada esté cerrada, lo que ayudará a mantener el viento fuera de la llama.
Obras finales
Si vas a fumar en frío en casa, entonces puedes hacer un diseño para esto usando cualquiera de las tecnologías anteriores. Después de completar las manipulaciones anteriores, debe verificar la estabilidad del producto. Si tiene patas largas, será bastante difícil lograr la confiabilidad. Por lo tanto, debe instalar esquinas adicionales, que se ubicarán en la parte inferior de las patas. Después de completar el trabajo de fabricación de las patas, puede perforar varios agujeros en la pared. Los carbones se despertarán a través de ellos, el aire penetrará en su interior, lo que contribuirá a una mejor combustión. Después de que pueda completar los pasos básicos, puede comenzar a pintar la estructura. Sin embargo, muy a menudo los maestros caseros excluyen esta etapa.
Características de hacer lámparas de aceite con un viejo refrigerador
En casa, puedes hacer un ahumadero con el refrigerador. Para hacer esto, debe eliminar todos los elementos que se encuentran dentro del electrodoméstico, dejando solo una caja de acero con una puerta. Después de quitar la cámara interior con aislamiento térmico, será necesario quitar las costuras viejas del sellador especial, lo que puede llevar mucho tiempo. Se formará un orificio suficientemente grande en la parte posterior, donde se encuentra el intercambiador de calor. Puede cerrarlo con una placa de metal, que debe cortarse de las partes previamente retiradas. Si tiene una estufa de barriga disponible,que, por regla general, está hecho de piezas de una tubería de agua, luego se puede usar instalándolo en el interior. Es importante asegurarse de que la tubería salga, con lo que el maestro puede tener ciertas dificultades.
Cuando se hace un ahumadero desde el refrigerador, será necesario dibujar un círculo con un compás, cuyo diámetro sea algo menor que el diámetro de la tubería. Después de eso, se deben perforar agujeros alrededor del perímetro del círculo con un taladro de cinco puntas. Este elemento se puede llevar al tamaño deseado con un archivo semicircular. Retrocediendo 20 centímetros desde la parte superior de la caja, debe instalar dos esquinas que actuarán como soportes para la rejilla. En este estante habrá productos para fumar. Retrocediendo 10 centímetros hacia abajo, debe arreglar dos esquinas más que son necesarias para instalar la paleta. Acumulará grasa. El estante se puede usar desde el mismo refrigerador y la bandeja se puede tomar prestada de la estufa.
Suministro del ahumadero con elementos adicionales
Si compras un ahumadero industrial, no tienes que preocuparte por sus características de diseño, ya que este dispositivo ya tiene todo. Mientras que si usted mismo decide fabricar dicho equipo, puede suministrarlo con elementos adicionales. Uno de ellos es un termómetro, que está equipado con una placa bimetálica en forma de espiral. Debe retirarse de la misma estufa vieja. Puede decidir por sí mismo dónde instalar este termómetro, sin embargo, los expertos recomiendan colocarlo muy cerca del producto, lo quese supone que debe ser copiado. Tal ahumadero, cuyas revisiones a menudo solo son positivas, debe tener pequeños orificios en la pared lateral para colocar un termómetro. El indicador debe colocarse en el exterior. Después del desmontaje, solo quedará una manija y una etiqueta con el nombre en la puerta del refrigerador. Puede evitar manipular la fijación de la puerta, en la posición cerrada puede permanecer gracias a un gancho común.
Estos ahumaderos para fumar en el hogar deben probarse después de la finalización del trabajo, para esto se debe encender la cámara para eliminar los olores. La estufa se puede calentar durante varias horas, de vez en cuando tirando leña. No es necesario cerrar la puerta por completo. La apariencia del cuerpo del refrigerador después de dicho uso puede cambiar ligeramente: la pintura se desprenderá o se volverá amarilla. Si estas metamorfosis no le asustan, no es necesario decorar el ahumadero con nada.
Por supuesto, un ahumadero ahumado en frío, cuyo precio es de unos 20.000 rublos, se puede comprar en un departamento especializado. Sin embargo, muchos artesanos del hogar prefieren hacer estos diseños por su cuenta. Durante la operación, obtendrá un gran placer al usar el producto y se gastará la cantidad mínima de dinero en la fabricación. Algunos especialistas no visitan la tienda en absoluto.
Conclusión
El fumador, es cierto, es un diseño bastante simple. Incluso un artesano sin experiencia puede hacerlo utilizando materiales y herramientas improvisados. Si necesarioal realizar trabajos de soldadura, siempre puede comunicarse con un especialista cuyo alcance de trabajo no será demasiado grande. Por lo tanto, no tiene que pagar de más, lo que indica la posibilidad de ahorrar. Pero la carne y el pescado se pueden cocinar tanto como tu corazón desee. Algunos maestros incluso usan diseños similares no solo para sus propias necesidades, sino también para cocinar carne, que se venderá. Puede asegurarse de que el diseño tenga el tamaño adecuado a sus necesidades. Debe pensar en esto al momento de redactar el dispositivo.
