Los manjares ahumados son el manjar favorito de muchas personas. No hay nada más sabroso y apetecible que un jugoso trozo de carne tierna con el aroma del humo derritiéndose en tu boca. Por el olor y el aspecto de los productos, bellamente dispuestos en las vitrinas de las filas de carne, muchos de nosotros comenzamos a aumentar la salivación y los ruidos estomacales: realmente queremos darnos un festín con falda ahumada o pescado fragante. Mientras tanto, muchos propietarios de un ahumadero casero (hecho en casa o comprado) pueden darse el lujo de comer las delicias ahumadas más frescas al menos todos los días.
Características de fumar en casa
El ahumado adecuado es el uso de carne o pescado fresco, bien salado ya veces marinado y ramitas, aserrín o virutas adecuados. Su esencia se reduce al hecho de que el producto preparado debe estar bajo la influencia del humo de leña durante algún tiempo. Sin embargo, la madera en este caso solo debe arder lentamente, pero no quemarse. El hecho es que, al encenderse, cualquier combustible comienza a liberar sustancias tóxicas y cancerígenas. Esto afecta negativamente las propiedades beneficiosas de los productos procesados y también estropea en gran medida el sabor y la apariencia de los productos cárnicos o pescados cocidos.
Al fumar en casaahumadero es muy posible lograr las condiciones necesarias para la preparación de un plato gourmet. Lo principal aquí es elegir el tipo correcto de dispositivo, las dimensiones de las cámaras de trabajo y el régimen de temperatura. Si se tienen en cuenta algunas reglas al diseñar y fabricar el modelo elegido, puede mimarse a sí mismo y a sus seres queridos regularmente con delicias ahumadas de su propia producción.
Tipos de fumadores en instalaciones domiciliarias
Muchas personas saben que existen tres métodos para fumar: frío, semicaliente y caliente. Al utilizar la tecnología de frío, los productos conservan su textura y sabor. Este método se usa a menudo en ahumaderos caseros. Este es un proceso bastante largo que lleva varios días. Sin embargo, no debe apresurar las cosas en este caso, de lo contrario, las delicias cocinadas pueden causar una intoxicación alimentaria grave.
Las tecnologías de ahumado en caliente y semi-caliente brindan una forma más rápida de obtener una comida deliciosa. Un plato preparado de cualquiera de estas dos formas tendrá una textura más suave y delicada. El sabor de tales delicias también será algo diferente. Muchos gourmets afirman que los platos calientes o semicalientes son mucho más sabrosos que los platos ahumados en frío.
Secretos para cocinar carnes ahumadas: reglas básicas
Para cocinar carne o pescado ahumado realmente sabroso por su cuenta, debe seguir ciertas reglas. En primer lugar, estos son momentos tecnológicos como:
- Garantizando el calentamiento uniforme de la cámara y la fumigación del producto. Los productos semiacabados dentro del dispositivo deben recibir calor y humo de manera uniforme. En este caso, es importante excluir la aparición de olor a quemado. Idealmente, la nube de humo debe ser ligera: es deseable que las fracciones pesadas precipiten antes de llegar al producto. Es bajo la influencia de una ligera neblina que los platos ahumados adquieren su característico sabor, color y aroma.
- Cualquier modelo de ahumadero casero (hecho a mano o comprado en una tienda) debe contener bien el humo. De lo contrario, no se obtendrá el resultado esperado.
- Es igualmente importante garantizar la temperatura adecuada dentro de la cámara de trabajo. Tenga en cuenta que este parámetro depende del tipo de producto, su peso y método de procesamiento. Cabe recordar que:
- Al ahumar en frío cualquier alimento, el humo se calienta a 22-30˚C y la temperatura deseada se mantiene durante todo el proceso de cocción, que puede durar de 6 horas a 5 días.
- El ahumado en semicaliente se lleva a cabo a una temperatura del humo de no más de 60-70˚С. Con esta tecnología, la temperatura deseada se mantiene durante unas 4-6 horas.
- El ahumado en caliente es el proceso más rápido. En este caso, el producto semiacabado preparado se coloca en una cámara de un ahumadero casero ahumado en caliente con humo, cuya temperatura es de 90-120 ° C. El tiempo de cocción con esta tecnología puede llevar de 15 minutos a 4 horas.
Vale la pena señalar que el tipo de unidad y las condiciones que puede crear para la preparación del producto dependen del gusto yvida útil de la delicadeza resultante: cuanto más tiempo se haya sometido el producto al tratamiento térmico, más durará.
Ahumadores caseros: variaciones de rendimiento
Los modelos de unidades utilizadas en el ahumado doméstico pueden tener una gran variedad de tipos y diseños. Puede ser un modelo portátil, estacionario, plegable, compacto o grande, con o sin accesorios adicionales. El ahumadero puede tener calentador eléctrico o de gas, ser de ladrillo, metal o algún medio improvisado.
Según el tipo de dispositivo, se puede utilizar en la casa de campo, en el patio, en una habitación separada e incluso en la cocina de un apartamento normal.
Modelo fijo clásico
Un ahumadero casero con un diseño clásico suele instalarse en la calle: en el patio de una casa o en una casa de campo. Una estufa de barriga se usa con mayor frecuencia como caja de fuego o se hace un hogar especial, y dicho generador de humo se instala significativamente por debajo del nivel de la cámara o ligeramente alejado del dispositivo. El canal de la chimenea debe tener un ángulo de elevación para un suministro más eficiente de gas calentado. Por lo tanto, es necesario proporcionar suficiente espacio para disponer un canal subterráneo.
La cámara de trabajo está instalada en alguna colina, la mayoría de las veces creada artificialmente. El dispositivo de la cámara debe estar provisto de un tubo de escape ubicado en el techo del edificio, proporcionando la tracción necesaria.
Humo saliendo del hogar haciaLa cámara debe tener una temperatura determinada, por lo que es recomendable instalar un termómetro o sensor de temperatura en la cámara. El caudal del gas de trabajo se puede ajustar mediante un sistema de válvulas instalado en la chimenea. Cuanto más intenso circule el humo en el ahumador, mayor será su temperatura.
Es deseable que la distancia entre el hogar y la cámara sea de al menos tres metros. Esto asegurará la separación del hollín y cierto enfriamiento del humo, lo que hará posible utilizar la unidad como un ahumadero casero para ahumar en frío.
Si es necesario, se puede aumentar la tasa de suministro de humo a la cámara de trabajo. Gracias al sistema de correderas montado en la chimenea, se regula el tiro de los humos. Cuanto mayor sea la brecha, más intensa será la circulación del agente de trabajo.
Se instala un amortiguador similar debajo de la cámara de trabajo. Esto le permite cerrar el suministro de humo caliente. Para su fabricación es mejor utilizar una pieza de chapa de un espesor mínimo de 4 mm.
Fabricación e instalación de la estructura
Al hacer e instalar con sus propias manos, los ahumaderos caseros ahumados en frío deben instalarse lejos de los espacios verdes y cualquier edificio. El hecho es que una llama furiosa puede causar graves daños a las plantas o provocar un incendio.
Para equipar una caja de fuego en el suelo, cavan un hoyo de 40 cm de profundidad y 70 cm de diámetro, lo recubren con ladrillos, pero al mismo tiempo permiten el acceso de aire. También puede usar una estufa de barriga ordinaria.
La propia cámara de trabajo hecha a sí mismaLos ahumaderos ahumados en frío están equipados con rejillas de metal. Una excelente adición pueden ser los ganchos de metal ubicados en la parte superior. Si es necesario, esto le permitirá colgar trozos de carne o pescado.
Materiales de construcción
Los ahumadores fríos estacionarios hechos en casa, que también se pueden usar para cocinar manjares de carne o pescado de manera caliente, generalmente están hechos de ladrillo, metal o madera. Para el dispositivo de la chimenea, se utilizan varios tipos de tubos metálicos. Sin embargo, aquí nunca se utilizan tuberías de cemento de asbesto, ya que este material es muy tóxico.
De medios improvisados
Para preparar delicias ahumadas en casa, no es necesario crear una gran unidad estacionaria. Muchos artesanos adaptan cualquier medio improvisado adecuado para estos fines. Hoy puede encontrar fotos de ahumaderos caseros de una sartén vieja, un cilindro de gas usado o un balde galvanizado. El cuerpo de tales dispositivos puede ser una barbacoa común, una caja de metal especialmente soldada o la caja de un refrigerador viejo.
Dado que el principio de funcionamiento de tales modelos es aproximadamente el mismo, no importa en absoluto de qué esté hecha la cámara de trabajo para fumar. Lo principal aquí es tener en cuenta las reglas básicas para organizar el proceso. Por lo tanto, independientemente de la opción final que se elija, si se hace correctamente, un ahumadero casero puede ser una excelente herramienta para preparar deliciosos platos de carne y pescado.
La única diferencia en los diversos diseños de unidades de bricolaje esserá que para modelos de pequeño tamaño se permite instalar un generador de humo directamente en la cámara de trabajo. A diferencia de los dispositivos estacionarios con un hogar distante, la tecnología para cocinar varios platos en unidades portátiles y compactas implica solo un método caliente.
Smokehouse con prisa
Si sabe cómo hacer un ahumadero casero, su principio básico de funcionamiento y las reglas generalmente aceptadas para llevar a cabo el proceso tecnológico, entonces puede construir un diseño similar rápidamente. No requiere ningún material de construcción especial. Basta con tener celofán grueso, varillas fuertes o postes de madera e ingenio.
Hacer un ahumadero así no es nada difícil. Lo principal aquí es garantizar una baja temperatura del humo de las brasas.
Este método se basa en el principio de una carpa construida con varillas fuertes y polietileno. Los productos destinados a fumar están unidos a brochetas. La fuente de calor es carbón ardiendo sin llama, ubicado en un balde o hogar. Para obtener suficiente humo, puede agregar ramas con hierba verde o maleza húmeda. Sin embargo, cuando se utiliza un ahumadero frío casero de este tipo, se requiere un control constante del proceso de combustión. Al igual que con cualquier otro método de ahumado, aquí no se debe permitir una llama abierta. Mientras tanto, no debemos permitir que las brasas se apaguen por completo.
Fumador de un balde
La versión de cubeta galvanizada ordinaria también se puede utilizar dondelo que sea: en la cabaña, en un picnic o en una caminata. Para hacer un dispositivo de este tipo, necesitará:
- balde de metal ordinario;
- cap;
- dos rejillas metálicas (rejillas);
- un poco de aserrín.
Coloque una pequeña capa de virutas de madera en el balde. En este caso, una capa de 2-3 cm será suficiente. Una de las rejillas se fija a 10 centímetros del fondo, la segunda, a 5 centímetros de la anterior.
Los pescados pequeños o los trozos pequeños de carne, previamente marinados o salados, se colocan en las redes. El balde se cubre con una tapa y se prende fuego.
Este dispositivo es un ahumadero casero ahumado en caliente (creado con sus propias manos), porque. la temperatura del humo pronto será bastante alta. Después de 20 minutos, el plato a preparar estará listo para comer.
Caja de acero inoxidable
Para hacer este diseño, necesitará láminas de acero inoxidable y una máquina de soldar. Este modelo se puede pedir o comprar en una tienda especializada. En apariencia, la unidad se asemeja a una caja de metal con una tapa y barras de metal en el interior. Se utiliza según el mismo principio que el modelo anterior.
Con este ahumadero de gas casero, solo puedes cocinar carne, manteca y pescado en caliente. La tecnología de procesamiento del producto en dicho dispositivo le permite obtener un plato terminado en 20 minutos.
Barril normal
Esta es otra forma de organizar tu casaunidad para cocinar deliciosos manjares de carne y pescado con humo. El diseño universal permite utilizar el dispositivo para la tecnología de ahumado en caliente y en frío.
Para hacer un ahumadero casero a partir de un barril, debe quitar el fondo del recipiente y luego instalar rejillas para colocar los alimentos. Deben instalarse en dos niveles. Desde arriba, puede colocar ganchos para colgar productos semiacabados grandes. En el piso de la cámara de trabajo resultante, debe instalar una bandeja para recolectar grasa, previendo la presencia de ranuras para el paso de gases de combustión.
El cañón se instala en una colina y se conecta al generador de humo. La parte superior del barril se cubre con un trozo de arpillera húmeda. Esto evitará que el polvo y las cenizas entren en contacto con la comida.
Fumador Airlock: uso en el hogar
La presencia de un sello de agua en la instalación de ahumado permite cocinar comidas deliciosas incluso en una zona residencial. El principio de funcionamiento de tales dispositivos no es diferente del funcionamiento de otras unidades de ahumado: para garantizar el proceso de ahumado, se prende fuego a un dispositivo de este tipo. Cuando se usa en el hogar, el papel del hogar lo realiza una estufa de gas o eléctrica. La presencia de algunas diferencias de diseño le permite limitar la salida de humo de la cámara de trabajo.
En un ahumadero casero con sello de agua, en primer lugar, debe haber una cubierta especial extraíble con una tubería. Al fumar en casa, una manguera conectada al sistema de ventilación está conectada a la tubería. Ya queal usarlo, se elimina el humo innecesario de la cámara de trabajo.
El sello de agua en sí mismo es un conducto de agua adicional ubicado alrededor de todo el perímetro de la parte superior del cuerpo de la cámara. Cuando el ahumadero está funcionando, debe llenarse con agua.
El diseño de la tapa debe asegurar que sus nervaduras entren en el espacio entre las paredes del dispositivo de sello hidráulico. Resulta que el agua que llena el canalón no permite que escape humo acre a través de los espacios entre la tapa y la cámara de ahumado. El gas residual se envía deliberadamente directamente al sistema de ventilación de la casa.
Las desventajas de este tipo de dispositivo incluyen la necesidad de controlar el nivel del agua en el canalón. El caso es que en cuanto se evapora el agua, el gas empieza a escapar por las rendijas abiertas, lo que provoca un olor muy persistente y extremadamente desagradable en la habitación.
Preparación de productos semiacabados
Por supuesto, el sabor de las delicias ahumadas está determinado en gran medida por el correcto cumplimiento de la tecnología de cocción. Sin embargo, la calidad y frescura de los productos, así como su correcta preparación, juegan un papel importante en este proceso.
Antes de ahumar, la carne, el pescado, la manteca de cerdo o las vísceras deben lavarse a fondo y salarse. El pescado fresco, por regla general, se libera del interior. Como regla general, el método seco se usa para salar la manteca de cerdo, y el método húmedo se usa para la carne y el pescado. Sin embargo, aquí es muy importante soportar los términos de la salazón. Debe recordarse que la carne y el pescado se salan en 3-10 días y la manteca en 2-3 semanas. Borrarexceso de sal, el producto se lava con agua corriente o se remoja.
A veces se agregan hojas de laurel, pimienta de Jamaica, cilantro, comino, bayas de enebro y ajo a la mezcla de curado. Tal embajador se llama picante, y lo utilizan cuando quieren conseguir un plato exquisito con un sabor único y un gran aroma.
