La mostaza negra son granos diminutos con un sabor ácido y amargo que son el ingrediente principal de la salsa de mostaza. Además, tienen numerosas propiedades curativas y están recomendadas para muchas enfermedades. En primer lugar, esta planta estimula los procesos digestivos y favorece la pérdida de peso.
Origen
La mostaza negra (Sinapis nigra) es una variedad de una planta de la familia de las coles (lat. Brassicaceae). Crece de forma silvestre en el norte de África, en una parte significativa de Asia (Asia occidental, Armenia, Kazajstán, India, Nepal, Pakistán, China) y en casi toda Europa. Crece en campos, riberas de ríos, matorrales y acequias. El nombre mostaza proviene del sabor amargo de la sinapina presente en la planta. Es un glucósido de isosulfuro, que es el principal ingrediente del aceite de mostaza. La planta se cultiva en grandes volúmenes para obtener sus semillas. Las semillas de mostaza negra se usan como especia y como ingrediente principal en la salsa de mostaza, y también se usan para hacer un aceite saludable.
Descripción
La planta tiene un tallo largo, recto y rígido. Es ligeramente ramificado, peludo en la parte inferior y liso en la parte superior. Alcanza una altura de 1,3 metros. Las hojas inferiores crecen sobre pecíolos oblongos y tienen forma de lira, en la parte superior de la planta son lanceoladas. Las hojas son bastante pequeñas, con un margen irregular.
La mostaza negra (en la foto) florece con diminutas flores amarillas con vetas oscuras agrupadas. Los campos de mostaza cultivados en masa se asemejan a la colza. El período de floración es junio y julio. El fruto de la planta es una vaina tetraédrica, erecta, presionada contra el tallo, tuberculada que contiene semillas de color negro o marrón oscuro. Las semillas son redondas, más pequeñas que las semillas de mostaza blanca, de 1-2 mm de diámetro.
La planta suele cultivarse como abono verde, ya que ayuda a enriquecer la tierra con nutrientes esenciales y previene posibles enfermedades en los cultivos. También a las abejas les encanta la mostaza negra, puedes obtener mucha más miel de ella que de otras plantas.
Composición y propiedades útiles
Las semillas de mostaza se valoran por sus nutrientes, minerales, vitaminas y antioxidantes. Dado que contienen una gran cantidad de calorías (100 g de semillas aportan 508 kcal), se utilizan en pequeñas cantidades. Los granos de mostaza negra contienen una cantidad significativa de proteínas valiosas (alrededor del 27-35 %), grasa (hasta el 45 %) y fibra (alrededor del 12 %).
Las semillas de la planta son una excelente fuente de vitaminas B comofolato, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina y ácido pantoténico. Estas vitaminas ayudan en la síntesis de enzimas del sistema nervioso y regulan el metabolismo del cuerpo. Los cereales contienen flavonoides, carotenoides y antioxidantes como caroteno, zeaxantina y luteína, vitaminas A, C y K. Contienen elementos como calcio, manganeso, cobre, hierro, selenio y zinc.
Los ácidos de mostaza Omega-3, magnesio y selenio reducen la inflamación y ayudan a tratar el asma, la artritis reumatoide y la hipertensión. El consumo de semillas de mostaza mejora el apetito. Todos los tipos de mostaza son ricos en compuestos de azufre llamados glucosilo. Su descomposición bajo la influencia de la trituración de los tejidos vegetales conduce a la separación de la enzima mirosinasa, que, a su vez, es responsable de la liberación de aceites esenciales volátiles. Le dan a la planta un sabor picante.
Los aceites de mostaza volátiles se usan con fines medicinales por sus propiedades estimulantes y de calentamiento, ya que tienen la capacidad de penetrar las terminaciones nerviosas. La mostaza negra tiene propiedades diuréticas y se usa como antiemético. Los medicamentos a base de él se usan para tratar la artritis y el reumatismo. Las compresas se utilizan para tratar tendinitis y enfermedades pulmonares. La planta se ha utilizado en el tratamiento de dolores de cabeza y neuralgia. La mostaza negra también es compatible con el sistema digestivo. Reduce la presión arterial, tiene propiedades antibacterianas.
Las semillas de la planta son fuente de curcumina, un compuesto con propiedades antiinflamatorias que reduce el riesgo de desarrollar tumores, especialmente de mama, gruesosintestinos y próstata. La harina de mostaza sirve como antiséptico. La planta forma parte del té con efecto laxante.
Aceite de mostaza
El aceite de mostaza negra se obtiene por prensado en frío. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. En la industria alimentaria, se utiliza como complemento de las ensaladas, y es apreciado por su sabor y aroma. Su composición incluye ácidos grasos como el ácido oleico, linoleico y erúcico. La proporción favorable de ácidos omega-3 y ácidos omega-6 lo hace recomendable para personas que padecen enfermedades cardiovasculares.
En la industria cosmética, este producto se utiliza para el cuidado del cabello. Tiene propiedades hidratantes y nutritivas, estimula el crecimiento del cabello. Incluido en bálsamos, mascarillas y cremas. El retinol contenido en el aceite promueve la exfoliación de la piel muerta, mientras que los antioxidantes estimulan la microcirculación. El aceite de mostaza se ha utilizado tradicionalmente para aliviar dolores musculares y articulares y normalizar la presión arterial. Gracias al contenido de ácidos grasos insaturados y antioxidantes, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, tiene un efecto estimulante sobre la digestión y la circulación sanguínea.
Mostaza negra - uso en medicina tradicional
- El aceite de mostaza en etanol al 2 % debe frotarse con movimientos circulares en las zonas doloridas con dolores reumáticos.
- Compresa para bronquitis, neumonía yasma. Para preparar una compresa, diluya 100 g de mostaza en polvo en la misma cantidad de agua tibia. La suspensión resultante debe extenderse sobre una gasa y colocarse sobre el tórax, evitando la zona del corazón. Mantenga 15-20 minutos. Después de varios procedimientos diarios, el paciente se está recuperando.
- Aclarador de pecas: Mezcle 1 cucharada de semillas trituradas con 1 cucharadita de miel. Límpiate las pecas varias veces al día.
- Una bolsa de mostaza. Vierta la semilla de mostaza entera en una pequeña bolsa oblonga de algodón. Úselo para las molestias causadas por los cólicos menstruales aplicando en el abdomen durante 20 minutos.
Uso de cocina
Las semillas de mostaza también se usan para cocinar. El producto más famoso que contiene estas semillas es la salsa de mostaza. Las semillas también se utilizan en la preparación de platos de carne. Se agrega mostaza blanca y negra a los champiñones, pepinos y repollo durante el enlatado.
¿Cómo hacer salsa de mostaza?
Hacer salsa de mostaza casera es extremadamente fácil y lleva poco tiempo. Es importante señalar que este producto no contiene aditivos utilizados en la producción en masa como conservantes o azúcar. La salsa se puede preparar de varias formas (más suave o más picante) según tu preferencia, pero en cualquier caso necesitarás:
- mostaza - 200 g (puedes mezclar diferentes variedades);
- vino o vinagre de sidra de manzana;
- medio vaso de agua;
- la mitaduna pizca de sal;
- especias, como pimienta roja y negra, ajo o cúrcuma.
Los cereales se pueden moler o dejar enteros. Debes agregarles vinagre y agua y dejarlos reposar por un día. Durante este período de tiempo, la mezcla absorberá agua, por lo que debe agregar unas cucharadas de agua y mezclar para obtener la consistencia adecuada y combinar con las especias elegidas. La mostaza lista para usar se puede almacenar en el refrigerador durante al menos varias semanas.
Pomada de mostaza. Receta
La pomada de mostaza es para dolores musculares y articulares. Ingredientes:
- mostaza en polvo (50 g);
- alcohol (10 g);
- clara de huevo cruda (100 g);
- alcanfor (50 g).
Cocinar:
- Vierta el alcanfor y el alcohol en un frasco, agregue mostaza en polvo y mezcle.
- Agregue proteína y mezcle nuevamente para hacer una pomada.
El producto debe almacenarse en el refrigerador. Debe calentarse antes de aplicarse a las articulaciones y los músculos doloridos. La pomada debe mantenerse en el cuerpo durante 10-15 minutos y luego enjuagar la piel con agua tibia y secar con una toalla.
Contraindicaciones y efectos secundarios
La mostaza negra no se debe dejar en la piel por mucho tiempo. Dilata los vasos sanguíneos, lo que provoca enrojecimiento de la piel y ardor. Un uso inadecuado puede provocar daños en la piel y, en el peor de los casos, incluso necrosis tisular.
Las semillas de mostaza negra deben ingerirse en cantidades limitadas porque pueden causarsangrado de la membrana mucosa del tracto gastrointestinal. Además, las semillas de la planta pueden reducir los niveles de glucosa en sangre, por lo que las personas con diabetes deben consultar a su proveedor de atención médica antes de consumirlas.
Comer mostaza negra (como grandes cantidades de salsa de mostaza a base de esta variedad) puede contribuir al daño de la glándula prostática, el tejido renal y la hematuria.
