Muchos amantes de la comida deliciosa un día deciden sin ambigüedades: necesitan un ahumadero. También puedes hacerlo tú mismo. Te permite cocinar carnes y pescados. Los productos en el proceso reciben un increíble sabor único y un aroma único. Realmente no sabe a productos comprados en la tienda. El comienzo del trabajo va acompañado de la familiarización con las complejidades de hacer ahumadores fríos y calientes.
Principios de producción
El ahumadero frío doméstico debe instalarse a cierta distancia del hogar. El hoyo excavado debe ubicarse en la esquina más alejada del sitio. En este caso, no se puede utilizar la diferencia de elevación natural. En el pozo hay un hogar conectado a la cámara. Usa una chimenea para esto.
No hay necesidad de arreglar un lugar para un fuego con ladrillos, bastará con colocar las paredes del hogar. La longitud de la chimenea suele ser de 2,5 m. Este parámetro no supera los 3 m. Para ello, se cava una zanja de 0,5 m. Se profundiza 0,3 m.unidas con mortero de arcilla. Desde arriba, todo se cubre con chapa de pizarra o metal, y luego se riega con tierra.
En lugar de una chimenea de ladrillo, se puede colocar una chimenea en una zanja. En la parte superior del hogar debe haber un regulador con el que se puede cambiar la intensidad del flujo de aire, la eliminación del exceso de humo y la intensidad de la combustión. El amortiguador de un ahumadero doméstico puede estar hecho de chapa. El lugar donde se conectan la chimenea y la cámara debe estar sellado. Para esto, se utilizan medios improvisados. Una solución excelente sería una solución de arcilla. Una opción alternativa es la instalación de una estufa de barriga. La chimenea está hecha de un tubo. Y la cámara de ahumado se encuentra por encima del nivel de la chimenea.
Usando un barril para hacer una cámara
Un ahumadero casero ahumado en frío también se puede hacer con un barril. Se puede hacer un diseño simple a partir de un contenedor de 100 litros. El volumen del tanque se puede aumentar hasta 200 litros. La parte superior está cortada, pero el barril debe limpiarse y lavarse antes de su uso.
Se hace un agujero en la parte inferior para la chimenea. El barril está montado sobre bloques o ladrillos. A partir de una tapa o cualquier otro material adecuado, se fabrica una bandeja de recogida de grasas. Se liberará de los alimentos durante la cocción. El diámetro de esta parte del ahumadero doméstico debe ser menor que el parámetro correspondiente para el barril, para no bloquear el paso del humo.
Necesitarás una parrilla que se pueda hacer fácilmentepor propia cuenta. Contendrá productos. Esta opción es una de las mejores. Puede asegurar las piezas de la barra de refuerzo colocándolas en la parte superior del contenedor. Los ganchos se adhieren al refuerzo. Los ahumadores domésticos ahumados en frío suelen tener rejillas hechas con materiales improvisados. Por ejemplo, de ramitas de sauce. Están tejidos juntos. Las celdas se fijan con un alambre delgado. Puedes usarlo para hacer una celosía.
El borde está hecho de alambre más grueso. Para hacer esto, debe envolverse alrededor del barril para determinar el tamaño. La rejilla para un ahumadero doméstico puede ser una o más, en este último caso, los elementos están ubicados en diferentes niveles. La distancia entre las rejillas es de aproximadamente 15 cm. Para montar el palet a las paredes, soldar varillas que formarán una cruz en el centro.
El palet debe tener un lazo, con el cual será posible sacar el producto para su limpieza. Para arreglar las rejillas, puede hacer bucles, que luego se sueldan a las paredes. A veces, los tornillos autorroscantes se atornillan en el barril para este propósito. La cubierta de la cámara debe estar hecha de madera dura. No debe resultar masivo, se deben proporcionar pequeños agujeros a través de los cuales escapará la humedad. Puede limitarse a una bolsa de yute, que se tira por encima durante la cocción. La bolsa se humedece previamente con agua.
Hacer una cámara de ahumado en frío con ladrillos
Smoker para fumar en casa puede serhecho de ladrillos. Esta solución se utiliza mejor si planea fumar todo el tiempo. De lo contrario, en el sitio corre el riesgo de obtener una estructura que tendrá un propósito incomprensible y rara vez se usa.
La cámara está equipada según el mismo principio que el cañón. El fondo de la cámara se puede hacer con la tapa del barril, y los materiales que haya elegido servirán. Para la albañilería se utiliza mortero de arena y arcilla.
Uso de chapa metálica
Para hacer un ahumadero casero, se corta una hoja de metal y se le da forma de cubo que no tiene un lado. Los elementos están soldados entre sí. Antes de hacer un ahumador casero, es posible que desee pensar en qué materiales y productos usar para esto. Puede servir de base un pequeño barril, así como el cuerpo de una nevera o una vieja olla a presión. Algunos artesanos fabrican ahumadores eléctricos que aceleran el proceso de cocción. En tal dispositivo, la acción del calentador eléctrico sobre los chips contribuye a la formación de humo. De vez en cuando, el elemento calefactor se apaga, lo que le permite alcanzar la temperatura deseada del humo cuando ingresa a la cámara.
A través del orificio, el humo sube y atraviesa la rejilla del bloque, cargándose positivamente. Cuando ingresa a la cámara, interactúa con los productos en los ganchos. Están conectados al polo negativo del bloque. Los alimentos atraen partículas de humo cargadas positivamente. Se asientan en la superficie.
Hacer un ahumadero ahumado en caliente
¿Cuál es su especialidad? Ahumadero casero ahumado en calientele permite cocinar los alimentos en menos tiempo, porque el proceso se lleva a cabo a una temperatura que oscila entre 50 y 120 ˚С. A medida que la temperatura desciende, el tiempo de ahumado aumenta. Dicho dispositivo se ve así: un recipiente con virutas o aserrín se coloca sobre un fuego abierto o sobre una fuente de alta temperatura, que puede ser un horno caliente.
Es muy importante observar la temperatura a la que el aserrín arderá lentamente. El humo del aserrín penetrará en la cámara donde se encuentran los productos. Debajo de ellos se instala una bandeja para recoger la grasa liberada. El exceso de humo se expulsará a través de la chimenea o de los orificios de la tapa.
Hacer un ahumadero con un barril
El ahumadero casero ahumado en caliente también se puede hacer con un barril. La principal diferencia entre este diseño y la cámara de ahumado en frío es la necesidad de equipar una caja de fuego. Se puede colocar en un barril. En el fondo de este último se practican agujeros por los que se sacarán las cenizas. Los mismos agujeros actúan como soplador para la caja de fuego.
En la parte inferior del contenedor, debe cortar un trozo de la pared. La puerta de la cámara de combustión está hecha de él. Bastará con una pieza de 200 x 300 mm. A la puerta se fijan bisagras y un tirador en forma de válvula. Para la caja de fuego, se debe tomar un tercio del volumen del barril. El volumen restante lo ocupará la cámara de ahumado.
Cuando se hace un ahumadero en casa para cocinar en caliente, la cámara y la cámara de combustión deben estar separadas por una lámina de metal de 4 mm. el lo haráservir como fondo de la cámara. Se fija a las paredes. Se hace un agujero en el fondo de la cámara para instalar una chimenea. Su diámetro debe coincidir con el diámetro de la tubería en la parte superior de la cámara. No debe dejarse llevar por la longitud de la chimenea, ya que no se necesita tiro adicional en el horno.
El tubo debe fijarse a la pared del barril. A continuación, debe ocuparse de la bandeja para recoger la grasa, una tapa con un agujero para la chimenea y ganchos o rejillas. Para que el volumen del barril se use de manera más racional, la caja de fuego se coloca debajo. Es mejor doblarlo de ladrillos refractarios. Debe preverse un orificio para colocar aserrín y eliminar el exceso de humo.
El contenedor debe instalarse en la cámara de combustión y el volumen liberado se puede utilizar para rejillas adicionales. Al hacer un ahumadero en casa, puede equiparlo con un termómetro mecánico, que le permitirá controlarlo. Se saca el sensor. Este dispositivo evitará que cometas errores mientras ganas experiencia. Se pueden salpicar unas gotas de agua sobre la superficie. Si no silba, entonces no hay nada de qué preocuparse todavía.
Ahumadores pequeños
Los Mini-fumadores también están equipados en cubos de acero ordinarios. Las astillas y el aserrín se vierten en su parte inferior, una rejilla se encuentra en la parte superior. En la parte superior del contenedor en las paredes, se deben hacer agujeros para las varillas. Se cuelgan anillos en ellos. Esto proporcionará dos opciones para colocar productos en condiciones de hacinamiento.
En la tapa de la cámara se deben prever orificios para la salida del humo. Se prende fuego al contenedor,no debes hacerlo demasiado intenso, porque el aserrín debe arder sin llama. Comenzará el proceso, después de lo cual podrá diseñar y colgar los productos. A continuación, la cámara se cierra con una tapa. Fumar llevará hasta media hora.
Mini fumador alternativo
El ahumadero para fumar en casa debe ser compacto. Otra opción es una caja de metal con tapa perforada. Se instala sobre una parrilla de barbacoa con brasas quemadas. Tan pronto como haya frito la barbacoa y se haya sentado a la mesa, el ahumadero se puede instalar en la parrilla. Esta opción será una buena solución para la pesca o el senderismo.
Después de entender cómo funciona el ahumador y experimentar con el barril, puede pensar en crear un diseño más presentable. Puede soldar un ahumador de acero inoxidable o colocarlo de ladrillo. Una excelente opción sería combinar el ahumadero y la barbacoa en el mismo sitio y en el mismo volumen.
Ahumadero combinado con barbacoa
Estos trabajos requerirán mucho esfuerzo y tiempo, pero el resultado superará todas las expectativas. Primero debe elegir un lugar en el sitio, teniendo en cuenta la seguridad contra incendios. Para mayor comodidad, se suministran alcantarillado y agua a este lugar. Fumar tocino en casa en un ahumadero se puede llevar a cabo en un dispositivo estacionario, cuyo boceto se está desarrollando en la primera etapa. Al mezclar la solución, es mejor usar una hormigonera, pero puede hacerlo todo manualmente. La mecanización a pequeña escala acelera el trabajo varias veces.
El proceso comienza con la limpieza y nivelación del sitio, además de hacer los cimientos. Diseñomontado sobre una base de tira. En un pozo excavado, es necesario montar un encofrado de madera, que está tapizado con material para techos. A continuación, se coloca una capa de escombros y se vierte piedra triturada, sobre cuya superficie se vierte la solución.
Fumar tocino en un ahumadero casero será más conveniente si equipa una estructura estacionaria. Un día después de que se haya secado la primera capa de la base, puede comenzar a formar la siguiente. El número de capas dependerá del peso y las dimensiones de la estructura. La última capa debe nivelarse con un nivel de burbuja y también impermeabilizarse después de que el mortero se haya secado.
Se puede usar hormigón en lugar de escombros. Pero tal base requiere refuerzo. Para la mampostería, lo más conveniente es utilizar ladrillo rojo para horno. La albañilería comienza con la mezcla de un mortero de arena y cemento, al que se le agrega cal. La proporción debería verse así: 3: 1: 1. Se agrega agua en un volumen tal que la mezcla tiene una consistencia similar a la crema agria espesa.
La segunda fila y las subsiguientes se separan, los ladrillos se colocan primero en las esquinas. Se debe verificar la horizontalidad de las filas dispuestas. Las esquinas están reforzadas con tendido de alambre. Un ahumadero de pollo casero puede tener un brasero, para cuya instalación se ubican esquinas y accesorios entre las paredes. El hogar está hecho de metal resistente al calor o hierro fundido.
Si se colocan varios ladrillos que sobresalen hacia adentro, será más fácil instalar la rejilla. Para leña y electrodomésticos, puede proporcionar un lugar en el volumen de la estructura. tal ahumaderofácil de convertir en un fumador en frío. Para ello se debe colocar a cierta distancia una estufa portátil o hogar conectado a la cámara por medio de una chimenea.
Recetas de ahumadero
Hay muchas recetas para fumar en un ahumadero en casa hoy en día. Si te gusta el cerdo, puedes cocinarlo. La carne se sala al gusto, el ajo y la pimienta se pican en una licuadora. El cerdo se frota con adjika, ajo y pimienta. Las astillas de madera se colocan en el ahumadero.
Se envuelve la carne y se sujeta con brochetas e hilos. El producto se coloca en un ahumadero y se deja durante una o dos horas. Se debe comprobar el sabor de la carne. Al familiarizarse con las recetas para un ahumadero en casa, puede prestar atención al bacalao ahumado. Para cocinarlo, debes limpiarlo, sacar el interior y puedes dejar la cabeza.
Después de salar el pescado, se deja durante 2 o 3 horas, luego se lava el exceso de sal. El pescado se coloca en la parrilla y el ahumadero se cierra. En este momento, puedes pelar las papas, hervirlas u hornearlas. El pescado se cocinará durante aproximadamente media hora o 40 minutos. Puedes saber si está listo por su color dorado.
Receta de Cervelat
Las delicias de la carnicería no son creíbles. Los aditivos aromatizantes, conservantes y otros ingredientes pueden excluirse si prepara salchichas naturales caseras con sus propias manos. Para hacer esto, necesita carne de cerdo grasosa, así como carne de res, azúcar, pimienta y sal de nitrito. La carne debe lavarse, secarse y cortarse. Se envía al congelador para queun poco de frío.
Luego se pasa por una picadora de carne y se remojan las conchas en agua tibia. Las recetas para el ahumadero casero son muy diversas. Si te gusta la salchicha, puedes usar la descrita. La carne picada debe resultar tierna y uniforme, por lo que se bate adicionalmente con una batidora durante varios minutos a velocidad media. Luego se agregan sal y especias, todo se vuelve a mezclar bien. Usando un accesorio para picar carne, llene las conchas con carne picada. Sus bordes se fijan, luego la salchicha se envía al refrigerador por un día.
El siguiente paso será fumar. Esto llevará alrededor de una hora a una temperatura de 60 ° C. A continuación, se hierve el servelat, lo que requerirá un termómetro para que pueda controlar la temperatura dentro de la salchicha. La salchicha se cuece a fuego lento hasta que la temperatura interior alcance los 72˚C. Tardará menos de una hora en completarse. Luego se saca la salchicha y se enfría. El paso final será el ahumado en frío, que dura aproximadamente 12 horas. Solo después de eso, podrá obtener el conocido sabor de servelat.
En conclusión
El ahumado es el tratamiento térmico de los alimentos con la ayuda del humo. Se forma en un espacio cerrado a partir de aserrín humeante. Como resultado, la comida está parcialmente deshidratada y saturada con un aroma característico. Si te gusta este tipo de comida, puedes comprar un ahumador.
Sin embargo, dicho equipo suele ser bastante caro, por lo que a los artesanos del hogar les gusta hacer ahumaderos de acuerdo con su propio esquema. La tecnología puede ser bastantesencillo. La base es un barril o chapa. El diseño se puede complementar con una chimenea.
Una solución alternativa es el método de hacer un ahumadero con un refrigerador viejo. Sin embargo, primero debe prepararse adecuadamente. Se retira el material aislante de la carcasa y se practican agujeros en la parte superior del dispositivo con una lima y un taladro.
