Las disputas sobre los peligros y beneficios de los productos ahumados han estado ocurriendo durante mucho tiempo. Sin embargo, amantes de la comida preparada de manera similar, esta no llega a ser menos. Y aunque los electrodomésticos como los ahumadores en caliente no se pueden atribuir a productos de consumo, recientemente se han vuelto cada vez más populares. Esto se debe principalmente al hecho de que han aparecido muchos modelos diferentes a la venta, lo que le permite cocinar sus platos favoritos ahumados en caliente.
Diseño y principio de funcionamiento
Estructuralmente, un ahumadero doméstico ahumado en caliente es un recipiente de metal, en cuyo fondo se colocan astillas de madera, que no están en contacto directo con el fuego durante el proceso de cocción. Dentro del dispositivo para fumar hay una rejilla para productos, y debajo hay una bandeja para recoger la grasa que gotea. El contenedor se cierra con una tapa sellada, que tiene un accesorio para eliminar el humo y mantener la presión requerida dentro de la cámara.
El proceso de ahumado es el siguientecamino:
- la parte inferior de la estructura se calienta con una fuente de calor externa;
- las astillas de madera comienzan a arder (pero no se queman);
- ahumar, al pasar por las parrillas, procesa térmicamente (es decir, ahuma) los productos hasta que estén completamente cocidos.
La temperatura dentro de la cámara de ahumado está entre 60 y 120 °C. El tiempo total de cocción (según el peso y el tipo de alimento cargado) no supera las 1,5-2 horas.
¡Nota! Con la ayuda de estos dispositivos bastante simples y útiles, puede cocinar una amplia variedad de alimentos: queso, manteca de cerdo, carne, aves, pescado, verduras, champiñones y mucho más.
Variedades de dispositivos para fumar en caliente
Todos los ahumaderos domésticos calientes se dividen en dos grupos principales:
- para uso en exteriores (como fuente de calor externa, por regla general, se usa una barbacoa normal);
- con la capacidad de instalarse en una estufa estándar (las características de diseño le permiten eliminar el exceso de humo a través de la campana de la cocina o la ventilación de la ventana).
Son estos últimos los que están ganando cada vez más popularidad, ya que puedes fumar en un ahumadero ahumado en caliente y deleitarte a ti y a tus seres queridos con obras maestras culinarias “con humo” no solo al aire libre durante una corta temporada de verano, pero durante todo el año natural.
Qué determina el sabor de los productos ahumados en caliente
Las dos cosas principales que afectan el sabor final de los platos cocinados en un ahumador caliente son las recetas y las astillas de madera utilizadas para producir el humo.
Con las virutas de aliso se obtiene un humo "universal", apto para casi todo tipo de productos. Además, también es el más económico. El embalaje que pesa 1 kg le costará solo 350-390 rublos. La madera de frutas (manzana, cereza, pera o albaricoque) da un sabor especial a los platos ahumados. Un paquete de dicho material para producir humo (que también pesa 1 kg) ya costará alrededor de 500 rublos.
Algunos fabricantes ofrecen mezclas de diferentes tipos de madera probadas por chefs profesionales:
- para pescado - haya, aliso y tomillo;
- para pollo - cerezas y alisos;
- para la carne - aliso, haya y romero.
Principales fabricantes de ahumaderos de interior
Durante mucho tiempo, solo los propietarios de dachas o áreas suburbanas podían "mimarse" con platos cocinados en casa en ahumadores calientes. Esto estaba relacionado, por supuesto, con el humo que inevitablemente se forma durante el proceso de ahumado. Recientemente, sin embargo, los dispositivos que se pueden usar sin problemas en la cocina de un apartamento urbano común se han vuelto cada vez más populares. El exceso de humo (que se descarga a través de una manguera especial) se puede manejar fácilmente con una campana de cocina convencional. Los fabricantes más famosos de ahumadores calientes caseros en la actualidad son:
- Finlandés Hanhi y Suomi;
- Rusia Bravo y Dymka;
- El alemán Peter Kohler, Kasseler, Fansel y Zolinger.
Modelos, equipos y precios
Todos los fabricantes enumerados anteriormente ofrecen a los usuarios tres modelos de ahumadores domésticos calientes con un volumen interno útil de 10, 20 y 30 litros. El precio de los dispositivos es casi el mismo independientemente del fabricante y asciende a 4900-5000, 6000-6500 y 7900-8100 rublos, respectivamente. Exteriormente, son un recipiente cilíndrico fabricado en acero inoxidable de alta calidad. Para que los dispositivos se puedan usar en cualquier estufa (incluidas las placas de inducción modernas), la parte inferior de la caja está hecha de una aleación ferromagnética especial. En el interior del habitáculo para fumadores se fija una varilla metálica vertical sobre la que se montan el resto de accesorios.
El paquete estándar incluye:
- el ahumadero mismo con una tapa;
- bandeja de virutas inferior;
- depósito para recoger la grasa que gotea;
- estantes con orificios para ahumar productos a granel (de 1 a 3 según el volumen del modelo);
- boquilla con ganchos para ahumar productos (por ejemplo, pescado o salchichas caseras) en estado suspendido verticalmente;
- manguera (silicona) para eliminar el exceso de humo, normalmente de 2 a 5 metros de largo;
- termómetro que se atornilla a la tapa superior;
- libro de recetas que ayuda al usuario a elegir la temperatura y el tiempo de cocción adecuados;
- instrucciones de uso.
Algunos fabricantes (como bonificación gratuita) incluyen ademásentrega:
- 1-3 bolsas de varias virutas de madera para probar el dispositivo adquirido;
- madeja de hilo especial de yute;
- rollo de malla moldeadora;
- un pequeño paquete de tripa natural para hacer embutidos caseros.
La característica tecnológica de los modelos de Bravo es la forma esférica (en forma de cúpula) de la cubierta superior. Según el fabricante, esto contribuye al flujo de condensado formado durante el ahumado en el sello de agua.
La desventaja de los productos Kasseler es la f alta de una bandeja de virutas inferior, lo que dificulta la limpieza del producto después de su uso.
Pollo ahumado
Una breve revisión de recetas probadas debe comenzar con una de las formas de cocinar pollo ahumado caliente en un ahumadero. Después de todo, es este tipo de ave, de una forma u otra, la que más a menudo está presente en nuestra mesa.
Etapa preparatoria:
- en una cacerola grande vierta 3 litros de agua, una cucharada (con un portaobjetos) de sal y una cucharadita de azúcar;
- hierva la solución y agregue 2 cucharadas de vinagre de mesa al 3 %, 3-4 dientes de ajo, 30-35 granos de pimienta negra, 20-30 mg de hierbas secas (según las preferencias personales);
- mezcle todo bien y deje que la solución se enfríe;
- coloque la carcasa de pollo en un recipiente, cierre la cacerola con una tapa y póngala en el refrigerador durante 18-22 horas.
El proceso de cocinar pollo en un horno de humo caliente:
- 1 hora antes del inicio del ahumado, sacamos la carcasa del adobo y eliminamos el exceso de humedad con servilletas;
- vierta 30-40 gramos de virutas de aliso (o una mezcla especial) en la bandeja inferior y colóquela en un recipiente;
- luego montamos un recipiente para recoger la grasa y una rejilla en la varilla;
- colocamos la carcasa de pollo en la varilla central (si usamos el modelo de Bravo, entonces insertamos adicionalmente una boquilla espaciadora especial dentro de la carcasa);
- apriete la tapa, llene la esclusa con agua y encienda la estufa (no olvide conectar el tubo de salida de humos y fijarlo a la campana de la cocina).
Temperatura de ahumado - unos 80 grados; tiempo de cocción: de 45 a 50 minutos a 1 a 1,2 horas (según el tamaño del pollo).
¡Importante! Empezamos a contar el tiempo desde el momento en que aparecen las primeras señales de humo del estrangulador.
El pollo cocinado de esta manera, en términos de su aroma único y exquisito sabor específico, no deja posibilidad de competencia con los análogos horneados en el horno o en la parrilla. Cualquiera que haya probado alguna vez un plato de esta popular ave sin duda estará de acuerdo con esta afirmación.
¡Nota! Las unidades de 30 litros pueden cocinar 2 o incluso 3 pollos al mismo tiempo.
Cerdo ahumado
Ahumar cerdo en un horno de humo caliente es incluso más fácil que ahumar pollo. Muchos expertos creen que el uso de marinado previo y numerosas especias “mata” el sabor de la carne ya bastante tierna y blanda.
Para hacer:
- cortar la carne de cerdo en trozos bastante grandes;
- frote los "blancos" resultantes con una mezcla de sal, laurel picado y pimienta molida (roja y negra);
- coloque los trozos de cerdo procesados en un recipiente adecuado y déjelos durante 1 o 2 horas.
El método de ahumado es similar en muchos aspectos a cocinar pollo. Diferencias clave:
- carne untada en 1 o 2 parrillas horizontales (dependiendo de la cantidad);
- utilizamos una mezcla de astillas de haya y aliso (en una proporción de 1:1) como materia prima para la obtención del humo;
- tiempo de cocción - 1-1,5 horas, temperatura - 90-95 grados.
¡Nota! Se pueden ahumar una variedad de alimentos de esta manera: piezas de pollo (alas o muslos), costillas de cerdo o pescados pequeños.
Caballa ahumada en caliente
El sabor de la caballa ahumada en caliente es familiar para todos los amantes del pescado. Sin embargo, pocas personas saben que es posible cocinar pescado en un ahumadero de humo caliente sin mucha dificultad, incluso en casa.
Preparación de la marinada (basada en la preparación de 4 canales de caballa, porque esa cantidad se puede colocar fácilmente en un ahumadero casero):
- Vierta 2 litros de agua en una cacerola y hierva;
- añadir 200 gramos de sal y azúcar, 5-6 hojas de laurel, 18-20 granos de pimienta negra, 20-30 ml de zumo de limón natural;
- mezcle bien todos los ingredientes y hiérvalos durante 8-10 minutos;
- enfriando listoadobo;
- poner 4 canales de caballa (sin cabeza ni vísceras);
- cierre la tapa y refrigere durante 18-20 horas.
Ahumado de pescado en un ahumador caliente:
- saca el pescado de la marinada;
- retiramos todo el exceso de humedad con toallas de papel tanto por fuera como por dentro;
- atamos las canales con un torniquete, dejando un lazo en la parte de la cola para colgar en un dispositivo para ahumado vertical;
- 50-60 gramos de virutas de aliso humedecidas con 3 cucharadas de agua;
- distribúyalo uniformemente sobre la superficie de la bandeja inferior y bájelo hasta el fondo del ahumadero;
- a continuación, instale un recipiente para recoger la grasa;
- enganchamos las canales en los ganchos del dispositivo para ahumado vertical, y lo instalamos en la varilla vertical central del ahumadero;
- cierra la tapa;
- conectamos la manguera para evacuar el exceso de humo a la campana;
- llene el sello de agua con agua;
- encender la estufa a potencia media.
Temperatura de ahumado - 65-75 grados, tiempo de cocción - 35-40 min.
Ahumadores para exterior
La selección de ahumadores en caliente diseñados para uso en exteriores es muy diversa tanto en precio como en tamaño.
Por ejemplo, el diseño portátil compacto más simple de producción doméstica (dimensiones 500X250X200 mm, con una bandeja colectora de grasa y dos rejillas) se puede comprar por solo 850-900 rublos. Aunque tal dispositivo no tieneun sello de agua y un accesorio para eliminar el exceso de vapor, realizará su propósito principal (productos para fumar) correctamente. Como fuente de calor, puede utilizar una barbacoa (si dispone de ella) o instalar el producto sobre varios ladrillos y simplemente hacer fuego debajo. La ausencia de termómetro obliga a realizar el proceso de cocción “a ojo”. Por lo tanto, será posible lograr un resultado realmente bueno solo después de realizar numerosos experimentos.
Los productos de acero inoxidable con sello de agua y termómetro incorporado tienen un precio similar al de los dispositivos universales cilíndricos de Hanhi, Bravo o Zolinger. Por lo tanto, su elección se justifica principalmente para aquellos que viven en su propia casa de campo o pasan una parte importante de su tiempo libre en su parcela de jardín.
El popular modelo Sfera Lux 450 (Rusia), fabricado en acero inoxidable apto para alimentos de alta calidad (450X300X300 mm con un sello de agua y un termómetro integrado en la cubierta superior) cuesta alrededor de 5500 rublos.
Modelos independientes
Los dispositivos autónomos para ahumar en caliente están equipados con elementos térmicos incorporados: eléctricos (calentadores) o de gas (quemadores). Ambas opciones son solo para uso en exteriores. Su adquisición, por su importante tamaño y elevado precio, se justifica tanto para familias numerosas con residencia permanente en el campo como en el campo; ya sea para pequeños restaurantes o cafeterías.
Los fabricantes más famosos de esta categoría de ahumaderos:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil y Camp Chef. El precio mínimo es de 25 000 a 30 000 rublos.
Opción de bricolaje
Construir un ahumadero de humo caliente para personas con conocimientos mínimos de plomería no será difícil. Hay muchas opciones de fabricación. Más fácil:
- Como contenedor principal, usamos un barril pequeño, un balde de tamaño suficiente o un tanque para hervir ropa (que, por cierto, casi nadie usa ahora para el propósito previsto).
- La bandeja colectora de grasa se puede fabricar a partir de una olla usada cortándola a la altura deseada.
- Las rejillas para comestibles son fáciles de tejer con alambre de metal de diámetro adecuado.
