¿No puedes hacerte amigo del horno? ¿No sale el pan o la pizza? ¡No te desesperes, hay una salida! La piedra del panadero corregirá la situación y convertirá la repostería en un pasatiempo favorito. Qué tipo de dispositivo es este, cómo usarlo y por qué a las amas de casa les encanta: aprenderá del artículo.
¿Por qué necesito una piedra para hornear?
Con este dispositivo puedes crear el efecto de una estufa rusa real en cualquier horno, ya sea de gas o eléctrico. ¿Qué hace exactamente la piedra de panadero?
- iguala la temperatura en todo el perímetro;
- la apoya todo el tiempo;
- calienta instantáneamente la masa al máximo.
Todo esto crea las condiciones adecuadas para cocinar en el horno. Como resultado, la levadura funciona rápidamente, la masa sube y se hornea de manera uniforme, se obtiene una miga tierna y porosa con una corteza hermosa, delgada y crujiente. Es genial, ¿no? Veamos cómo se logra esto.
¿Por qué es tan efectivo este accesorio para hornear?
De hecho, todo el secreto está en el material adecuado. Solo una piedra para hornear hecha de arcilla refractaria da un buen efecto. Tiene una estructura esponjosa, que ayuda a absorber la humedad de la masa y liberarla uniformemente. Al mismo tiempo, varios millones de poros microscópicos primero absorben el calor del horno y luego lo liberan gradualmente. El hecho es que contienen aire y tienen altas propiedades de aislamiento térmico. Al mismo tiempo, la temperatura en el horno se mantiene constantemente, no aumenta ni disminuye.
Vale la pena señalar que en la fabricación de piedras realmente buenas, solo se utilizan materiales naturales de alta calidad, que es arcilla refractaria. Con el uso adecuado, no se agrietará, no se exfoliará y durará indefinidamente. Las piedras artificiales perderán muchas veces sus propiedades y el resultado no será tan sorprendente.
¿Para qué platos es adecuada la piedra de panadero?
Pan oxidado. Hasta nuestras abuelas lo cocinaban en fogones. Por lo tanto, se levantó maravillosamente, los cortes se abrieron maravillosamente y la corteza en la parte superior e inferior quedó rojiza y crujiente. Exactamente el mismo efecto dará una piedra en un horno convencional
Pizza jugosa. La piedra absorberá el exceso de humedad de la masa delgada. Por lo tanto, la base no se quemará, se horneará uniformemente y el relleno permanecerá jugoso, no seco
Carne deliciosa y pescado tierno. Debido a la capacidad calorífica de la piedra, puede crear un ambiente favorable en cualquier horno, incluso para este tipo de platos. Freirán bien, se derretirán en la boca y obtendrán un sabor insuperable.aroma. Por lo tanto, su carne o pescado en la piedra para hornear resultará simplemente increíble
Otros pasteles: bollos, baguettes, pasteles de queso, minas terrestres, pan de pita y mucho más. Sea lo que sea que vayas a cocinar, el resultado sobre la piedra será más perfecto y estable que sobre la bandeja de horno habitual
Es decir, la piedra es apta para hornear cualquier plato. Algunas amas de casa incluso cocinan papas y otras verduras en él.
Criterios de selección
Si observa los estantes o las tiendas en línea, puede ver que a los consumidores se les ofrecen muchas opciones. Entre tal variedad, uno simplemente puede confundirse. ¿Qué buscar al comprar?
1. Forma de ajuste. La mayoría de las veces puedes encontrar rectangulares, cuadradas y redondas. Cada forma tiene su finalidad, pero, en principio, cualquiera es buena. La pizza se ve muy bien en una redonda, pero es irracional en términos de uso del espacio. Por lo tanto, vale la pena elegir una piedra para hornear cuadrada o rectangular que se ajuste lo más posible a su horno. Solo tenga en cuenta que, en este caso, debe haber un espacio libre de un par de centímetros entre las paredes y el dispositivo.
2. Espesor de piedra. Los parámetros de 1,5-2 centímetros se consideran ideales. Tal accesorio se calienta durante mucho tiempo, pero será más eficiente y duradero. Algunas amas de casa eligen piedras de centímetros y hablan de ellas igual de bien. Señalan que la herramienta para hornear no se agrieta durante varios años, y la porosidad de la miga y la rudeza de la corteza.permanecer en la cima. Aquí todos están determinados con una elección.
3. Material. Como ya se mencionó, un guijarro de calidad debe estar hecho de arcilla refractaria. Están a la venta tanto de producción rusa como extranjera. Pero también puedes encontrar piedra para hornear hecha de granito, mármol y cerámica. Los expertos no recomiendan utilizar el primer tipo de material, ya que al calentarse se liberan sustancias nocivas.
Instrucciones de funcionamiento de la piedra para hornear
Antes del primer uso, se recomienda enjuagar bien el producto con agua corriente sin detergentes. Si usa soluciones de limpieza, la superficie porosa simplemente absorberá sustancias alcalinas, y esto no beneficiará el horneado.
Cuando el aparato esté completamente seco, colóquelo en el horno y caliéntelo durante 30 a 40 minutos a temperatura máxima. No quite la piedra del gabinete, ponga los pasteles preparados sobre ella. Cuando el plato esté listo, sácalo del horno. Al mismo tiempo, dejar allí la piedra de hornear hasta que se enfríe por completo.
Secretos de uso
El horneado tendrá una corteza muy crujiente si se rocía el guijarro con un poco de agua
El dispositivo no necesita ser lubricado o rociado con nada, la masa no se quemará en absoluto
Se recomienda hornear pescado o carne envueltos en papel de aluminio. Así el plato saldrá fragante y jugoso
La piedra puede ser un maravilloso refrigerante. En el verano, congélelo en el refrigerador y póngale vasos de bebidas. Entonces se quedarán por mucho tiempo.frío
Cómo prolongar la vida útil del producto
1. No coloque la piedra en el fondo del horno. Mejor colóquelo en la rejilla en el nivel más bajo.
2. No ponga una piedra fría en una estufa ya calentada. Debe calentarse y enfriarse exclusivamente con el horno.
3. No ponga una piedra húmeda en un horno caliente. De lo contrario, provocará grietas o roturas.
4. No lave la piedra para hornear con gel para platos u otros limpiadores.
5. No lubrique la superficie con aceite o grasa. Si es necesario, puede espolvorear con harina.
6. No se preocupe si caen gotas de salsa o queso goteando sobre la piedra durante la cocción. Esto no dañará el producto.
Cuidado del producto
Vale la pena señalar que algunos fabricantes permiten lavar con agua corriente, mientras que otros lo prohíben categóricamente. La excepción es rociar con agua antes de plantar pan. Por lo tanto, debe leer atentamente las instrucciones antes de usar.
Si no puedes lavar, ¿cómo cuidar? Todo es muy simple. Simplemente limpie suavemente con un paño húmedo. Pero, en principio, no hay suciedad de comida, porque simplemente se quema. Y los residuos de carbón se pueden quitar fácilmente con un cepillo.
La piedra de hornear blanca y clara para el horno se oscurece con el tiempo. Pero no tengas miedo de esto e intenta borrar la placa sin piedad. Esto solo hará que el dispositivo sea más efectivo.
La pala es un accesorio imprescindible
La temperatura del horno con piedra calentada es muy alta y hay que plantar el panmuy rápido y ordenado. Para tales fines, idearon una espátula especial para desembarcar productos. Es completamente de madera, tiene una base ancha y un mango largo. Aunque en la interpretación moderna ya suele ser breve. Por supuesto, siempre puedes salir y adaptarte, pero es realmente más conveniente trabajar con una espátula. Además, un área de base grande le permite moldear pan directamente sobre él y extender capas sobre pizza. La espátula para plantar y la piedra de panadero suelen venderse como un conjunto, lo cual es bastante lógico.
Coste de la piedra para hornear
Hace unos años, adquirir un dispositivo de este tipo era un verdadero problema. La elección era pequeña y no era posible comprar en todas partes, la mayoría de las veces en tiendas importadas. Las propuestas rusas estaban completamente aisladas y partían de ocho mil rublos.
Hoy la situación ha mejorado, pero se puede ver que la política de precios varía mucho. Las piedras italianas y alemanas cuestan un promedio de nueve mil, y las rusas, dentro de dos. Si participa en compras conjuntas, el precio puede reducirse a setecientos rublos. Sin embargo, no vale la pena perseguir la baratura, ya que esto puede afectar la calidad de los productos. Las amas de casa experimentadas recomiendan comprar un accesorio por valor de tres mil. Este también es un precio considerable y, por lo tanto, involuntariamente comienza a pensar en cómo reemplazar la piedra para hornear.
Exitosa alternativa a la piedra
Los azulejos de revestimiento no esm altados tienen propiedades similares a las de una piedra de arcilla refractaria. También están hechos de materiales naturales. Estos se pueden atribuirescobas, clinker, terracota y arcilla refractaria. Tales baldosas están hechas a altas temperaturas, absorben un poco de agua, no revientan cuando se calientan y se congelan. La ventaja de tal reemplazo es que es económico. Y el inconveniente es que el grosor y la superficie de trabajo serán pequeños. El tamaño de las baldosas en promedio puede ser de 10 a 30 centímetros. Deberá colocar varias piezas una al lado de la otra y en varias capas. Pero entre ellos seguirá habiendo lagunas que afectarán al calentamiento. Aunque los cocineros que ya están sustituyendo la piedra por azulejos no se quejan de la alternativa y están satisfechos con el resultado.
Malos reemplazos
Mistresses, preguntándose qué puede reemplazar la piedra para hornear, no siempre eligen las mejores opciones. ¿Qué materiales no son adecuados para el horno?
- Mármol. Es muy frágil y se agrietará rápidamente con las diferencias de temperatura.
- Granito. Libera sustancias nocivas cuando se calienta.
- Ladrillos de silicato.
- Guijarros pequeños.
- Arena de río.
- Sal de roca.
- Bandeja de horno boca abajo.
A veces puede encontrar recomendaciones de que estos materiales pueden ser un reemplazo digno de una piedra para hornear. Sin embargo, los dos primeros son generalmente dañinos y con la ayuda de los otros no será posible lograr completamente el efecto deseado. Puede calentar ladrillos, guijarros o una bandeja para hornear durante un tiempo infinito, pero el efecto será completamente diferente debido a una estructura, conductividad térmica y transferencia de calor diferentes. En tales materiales, puede cocinar perfectamente pasteles de queso ligeros o pasteles de plumón. Y para la masa perfecta de pizza y pannecesita una piedra para hornear o, en casos extremos, baldosas sin esm altar. De lo contrario, obtendrás el "crujido de un rollo francés", como decía una canción.
Conclusiones
Definitivamente vale la pena considerar un dispositivo de arcilla refractaria para el horno si se considera un chef profesional o simplemente hace pizza y pan en casa todo el tiempo. También puede cocinar otros pasteles, verduras y pescado en la piedra para hornear. Es decir, es un dispositivo universal. Y el resultado es tan delicioso que querrá tener un guijarro incluso para la preparación infrecuente pero de alta calidad de pan exuberante con una corteza crujiente. Al mismo tiempo, no hay dificultades ni acciones engañosas para irse.
Decide por ti mismo si comprar una piedra para hornear o puedes arreglártelas con un reemplazo de imitación.
