Con el inicio de la temporada de conservas, cada ama de casa tiene una pregunta: ¿en qué cocinar mermelada? Por supuesto, es mejor hacer esto en un recipiente grande de cobre, de modo que al mismo tiempo pueda cocinar mucha mermelada durante todo el invierno. Pero sobre por qué un recipiente de cobre es adecuado para este propósito, sobre las ventajas y desventajas de dichos platos y sobre las formas efectivas de limpiarlos, lo contaremos en nuestro artículo.
¿Qué platos elegir para cocinar mermelada?
Hoy en día, los fabricantes ofrecen una amplia variedad de platos que se pueden utilizar en el proceso de elaboración de mermelada. Está claro que lo más cómodo es cocinarlo en una cubeta, no muy profunda y con un fondo ancho y parejo. Solo queda averiguar de qué material debe estar hecho.
- Lavabo de aluminio. Dichos platos no son adecuados para cocinar mermelada de frutas y bayas agrias. Los expertos explican esto por el hecho de que el ácido que contienen, cuando se calienta, destruye la película de óxido en la superficie del aluminio y así el metal entra directamente en el plato. Si otro recipiente para cocinarno hay mermelada en la casa, entonces al menos debe lavarla con más cuidado después de cocinar, no use esponjas, cucharas y tenedores de metal para no dañar la capa protectora de aluminio en la superficie de los platos.
- Lavabo esm altado. Tales platos para cocinar mermelada son casi perfectos, pero solo puede usarlos hasta que el esm alte se dañe y se formen astillas, de lo contrario, también puede volverse peligroso para la salud.
- Lavabo de acero inoxidable. Los utensilios de acero inoxidable duraderos y fiables también son adecuados para hacer mermelada. El acero inoxidable no reacciona con el ácido, es un metal resistente y duradero. El único inconveniente es que la mermelada en un plato así suele quemarse.
- Cuenco de cobre para mermelada. Fue en esos platos que nuestras abuelas cocinaron un dulce manjar de frutas y bayas. ¿Por qué? La respuesta a esta pregunta está en este artículo.
¿Por qué se cocina la mermelada en un recipiente de cobre?
Los utensilios de cobre en Rusia se han utilizado durante siglos. Un samovar, un recipiente de cobre para cocinar mermelada, ollas, tazones: todos estos utensilios de cocina estaban disponibles en todas las familias. Tales platos no se valoraban menos que los de madera, y era costumbre cocinar mermelada solo en un recipiente de cobre. La explicación es muy sencilla.
El cobre es uno de los mejores conductores del calor. En el proceso de hacer mermelada, el contenido del recipiente se calienta de manera uniforme, no se pega ni se quema, y ni siquiera es necesario removerlo. Sin embargo, para evitar la ingestión de cobre, es importante asegurarse de que durante la cocciónlos atascos no rayan (no dañan) el fondo y las paredes de los platos. Por lo tanto, si es necesario mezclarlo, se recomienda usar solo una espátula de madera, no de metal.
Beneficios de los utensilios de cocina de cobre
Cabe destacar las principales ventajas de una cubeta de cobre para hacer mermelada frente a platos de otros metales:
- la alta conductividad térmica del cobre garantiza un calentamiento uniforme;
- la mermelada rara vez se adhiere al fondo y las paredes de la pelvis y no se quema;
- las frutas y bayas no se pueden remover durante la cocción;
- aspecto atractivo de los platos;
- resistencia y durabilidad (con el cuidado adecuado);
- los utensilios de cobre tienen propiedades bactericidas, desactivando los virus Staphylococcus aureus;
- seguridad relativa del cobre para los humanos. Incluso cuando se ingiere, el cobre no se acumula, sino que se elimina gradualmente del cuerpo.
El cuenco de cobre para mermelada es un excelente utensilio para hacer dulces con bayas y frutas. Pero existen, sin embargo, algunas contraindicaciones para su uso.
Cuenco de cobre para mermelada: daño al cuerpo
Sin embargo, a pesar de todas las ventajas de los utensilios de cobre, hay información de que puede ser muy peligroso para los humanos. El daño al cuerpo es el siguiente:
- Los iones de cobre, que se liberan durante la preparación de la mermelada, destruyen el ácido ascórbico contenido en las bayas, así como la mayoría de las demás vitaminas;
- al cocinarmermeladas de bayas agrias, el ácido contenido en ellas reacciona con el cobre. Como resultado, el metal se oxida y los óxidos dañinos ingresan al producto;
- El cobre puede causar daños irreparables a las personas con enfermedades hepáticas. Esto se debe a que este órgano se encarga de filtrar la sangre y eliminar las sustancias nocivas del organismo, incluidos los metales. Si el funcionamiento del hígado se ve afectado, el cobre se acumulará en el cuerpo, lo que con el tiempo provocará una intoxicación grave.
Ahora surge la pregunta: ¿es posible cocinar mermelada en un recipiente de cobre? Es posible y necesario, pero hay varios matices. Evitar los efectos nocivos de los óxidos de cobre en el cuerpo solo es posible mediante la limpieza de alta calidad de los platos inmediatamente después de su uso. Un recipiente de cobre oscurecido para mermelada ya no es adecuado. Debe lavarse correctamente y pulirse para que brille. Tampoco se recomienda dejar mermelada preparada en un plato de este tipo. Debe depositarse inmediatamente en los bancos.
Cómo cocinar mermelada en un recipiente de cobre
Independientemente de la fruta o baya de la que esté hecha la mermelada, el proceso de preparación se lleva a cabo en la siguiente secuencia:
- Las bayas preparadas, limpias y sin los huesos, se colocan en un recipiente de cobre para hacer mermelada y se vierten con jarabe frío elaborado con 1 kg de azúcar y 1 vaso de agua (en base a 1 kg de bayas).
- Deje las bayas empapadas en almíbar en el recipiente durante 3-4 horas. Esto permitirá que no se deformen durante el proceso de cocción.
- Cocinar mermeladaprescripción. Su preparación está determinada por varios signos. Primero, la espuma se concentra en el centro de la mermelada, no alrededor de los bordes. En segundo lugar, el jarabe mismo se vuelve viscoso, incluso espeso y casi transparente.
- Después de eso, la mermelada se puede colocar en frascos con una espátula de madera.
Después de cocinar, los platos usados deben llenarse inmediatamente con agua durante unos minutos, lavarse y secarse.
Receta para cocinar en cubeta de cobre
Puedes hacer una deliciosa mermelada de grosella negra en un recipiente de cobre. Para hacer esto, necesita 5,5 tazas de bayas lavadas, 6 tazas de azúcar y 1,5 tazas de agua. Primero, el jarabe de azúcar debe hervirse con agua y azúcar. Luego vierta las bayas vertidas en un recipiente de cobre con jarabe preparado y ligeramente enfriado. Después de eso, la mermelada debe hervirse durante 15 minutos a fuego lento y enrollarse en frascos estériles.
¿Cómo limpiar un cuenco de cobre de mermelada quemada?
La situación en la que la mermelada se quema hasta el fondo de un recipiente de cobre es extremadamente rara. Si esto sucedió repentinamente, primero debe intentar llenar el recipiente con agua y sal y dejarlo en esta forma durante varias horas. Después de eso, será posible limpiar el recipiente de cobre del atasco con una esponja suave común. Todo el hollín debe quedar detrás del fondo del plato.
En general, se recomienda lavar a mano cualquier utensilio de cobre, en los casos más difíciles utilizando para ello una mezcla de sal, soda y harina.
Limpieza de la cubeta de cobre del óxido
El atasco que queda en el fondo y las paredes de la cubeta de cobre no debe limpiarse con tanta frecuencia, ya que rara vez se adhiere a su superficie. Un problema más común son las manchas verdosas y turbias, es decir, los rastros de una reacción oxidativa.
¿Cómo limpiar un recipiente de cobre para mermelada de las manchas de óxido que han aparecido en la superficie de los platos? Aquí se utilizan los medios improvisados más famosos:
- Deshágase de las manchas verdes leves con agua caliente. Simplemente lave bien el lavabo con jabón o un detergente suave y séquelo.
- Si aparecen manchas de óxido en la superficie del lavabo de cobre, se pueden eliminar fácilmente con limón y sal. Para ello, aplica un poco de sal en la mitad cortada del limón y frota la mancha con ella. Luego, el lavabo debe lavarse con agua caliente y secarse con una toalla de algodón.
- La pasta de tomate o ketchup ayuda a eliminar los restos de oxidación. Cualquiera de los productos debe aplicarse a la superficie de la pelvis, frotarse un poco con una esponja suave y luego enjuagarse con agua tibia.
- No dañará las superficies de cobre ni el amoníaco. Basta con humedecer un bastoncillo de algodón con esta solución y limpiar la mancha que quede después de la oxidación.
Se debe recordar que incluso un recipiente de cobre limpio para mermelada a menudo pierde su brillo después de ser triturado, se vuelve turbio. Para evitar esto, los platos no deben dejarse húmedos después del lavado, sino que deben secarse inmediatamente.
Cuánto cuesta un lavabo de cobre
La palangana de cobre hoy en día es casi una rareza. Incluso paramermelada de cocina Las amas de casa modernas prefieren comprar platos de acero inoxidable. Pero aún puedes comprar una cuenca de cobre en Rusia. Los fabricantes ofrecen tales platos a precios que van desde 6 hasta 18 mil rublos. El costo de una cuenca de cobre varía según su volumen. Entonces, por ejemplo, un recipiente con un volumen de 4.5-5 litros costará alrededor de 6 mil, y con una capacidad de 18 litros, ya 18 mil rublos.
