¡Con qué frecuencia nota que la naturaleza ayuda a superar algunos períodos difíciles, o mejor dicho, desfavorables, por ejemplo, asociados con el beriberi de primavera! Para combatirlo, creó una verdura increíble (aunque mucha gente piensa que es una hierba): la lechuga.
Esta planta anual de rápido crecimiento es una auténtica despensa de nutrientes. La planta de lechuga es indispensable para decorar y complementar armoniosamente el sabor de cualquier plato de pescado, queso, carne, verduras. Es muy importante que este cultivo se pueda cultivar durante todo el año, y no solo en primavera y verano, también en el alféizar de la cocina. Los residentes de verano que hayan cosechado la primera cosecha pueden volver a sembrar inmediatamente.
Hoy en día, hay más de doscientas especies de esta increíble cultura, y los criadores continúan trabajando para crear nuevas variedades, híbridos y nuevos tipos de variedades. Son muy interesantes para crecer, pero necesitas conocer algunas características.
Variedades y especies
La lechuga de hoja verde es un antiguo cultivo vegetal que pertenece al género Lactuca. Actualmente, existen más de doscientas especies en el mundo,que difieren en forma, sabor, color, tiempo de maduración, aunque hace unos años solo se utilizaban algunos de ellos en el cultivo de hortalizas, no más de dos docenas. En nuestro país, Lactuca satival se ha vuelto especialmente extendida y popular. Se encuentra en Asia Menor, Sur y Centro de Europa.
La siembra de lechuga se puede dividir en cinco categorías:
- parada;
- frondoso;
- romana o romana;
- raíz;
- cabeza.
La lechuga de hoja verde solo tiene una roseta de hojas, no aparece ninguna cabeza de repollo. Las hojas se utilizan para la alimentación. Esta especie incluye variedades con hojas fuertemente diseccionadas e incisas. Se diferencia de otras especies en múltiples períodos de maduración.
Esta especie no tolera el almacenamiento a largo plazo ni el transporte prolongado. Las siguientes variedades son las más comunes: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord y otras.
Ensaladas de hojas: lechuga
Esta especie se puede dividir en dos grupos.
Repollo sin cabeza
Las hojas de lechuga forman una cabeza densa que recuerda al repollo. La lechuga se utiliza como alimento tras un breve tratamiento térmico, y cruda, para la preparación de ensaladas de verduras. Las hojas hervidas son excelentes para hacer rollos de repollo.
Hoja
Esta variedad no forma cabeza, tiene rosetas libres. Las variedades populares hoy en día incluyen Lollo Biondo y Lollo Rosso (coral).
Rúcula
Recientemente se volvió inusualmente popular (en nuestropaís). Comenzó a mencionarse en todos los programas culinarios populares, incluido en casi todas las ensaladas.
La rúcula es una ensalada cuyos beneficios han sido probados durante mucho tiempo en investigaciones científicas. Esta variedad crece en hojas separadas, y en su apariencia se asemeja a hojas de diente de león o hojas de rábano. El sabor de esta ensalada es muy brillante, especiado y especiado. Las hojas tiernas se usan como alimento, porque luego, con el tiempo, aparece en ellas el amargor.
La rúcula (lechuga) se usa mucho más en el Cáucaso. Los especialistas culinarios han notado los beneficios de los brotes jóvenes y las semillas durante mucho tiempo. Los brotes se consumen frescos y las semillas se utilizan en la preparación de mostaza. Las hojas de rúcula van muy bien en ensaladas con tomates y queso parmesano. La rúcula se usa a menudo en la preparación del pesto, un alimento muy conocido y amado por muchos.
Propiedades útiles
La rúcula tiene un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo debido a las sustancias biológicamente activas que componen la planta. La hierba mostaza tiene efectos diuréticos y lactogénicos. Combate con éxito los virus y las bacterias patógenas, aumenta la hemoglobina en la sangre, fortalece el sistema inmunológico y reduce los niveles de azúcar en la sangre.
Achicoria
No se sorprenda, esta es realmente la misma achicoria que mucha gente conoce como sustituto del café. Pero para este propósito, se usa la raíz de la planta, y las hojas guisadas en aceite le dan un sabor picante a cualquier plato.
Variedades de achicoria con cabeza - Radicchio rojo y tambiénEscariole, Radicchio, achicoria italiana: cultivados con fines culinarios. Esta especie es especialmente popular en Europa Occidental.
Radicchio
La planta (lechuga) Radicchio tiene un hermoso color púrpura rojizo. Los tallos son de color marfil. Tiene un agradable sabor picante, ligeramente amargo. Va bien con vegetales de hojas picantes. Da un sabor interesante con ajo, tomillo, cebolla. Se guisa en una pequeña cantidad de aceite o en vino tinto, después de cortar las hojas en tiras finas.
Radicchio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y hace que los vasos sanguíneos sean elásticos.
Lechuga en tiras
Esta variedad está representada por variedades con una placa sólida, ligeramente incisa, con un borde ondulado. El tallo está cubierto de hojas grandes no gruesas. Puede alcanzar los ochenta centímetros de altura. Las variedades de esta especie son buenas porque son adecuadas para la cosecha escalonada. Primero, se cortan las hojas exteriores, las hojas interiores (jóvenes) para un mayor crecimiento.
Cañón
Variedad de mitad de temporada con una temporada de crecimiento de unos cuarenta y cinco días. El alvéolo es grande (diámetro de unos treinta y cinco centímetros). Las hojas de lechuga verde son antocianinas, onduladas y muy dentadas. La masa de la salida es de hasta setecientos gramos. La variedad es resistente a la mayoría de las enfermedades de la lechuga. El sabor recuerda mucho a las especies de cabeza, pero al mismo tiempo conserva su aspecto comercial y su frescura durante mucho más tiempo.
Lechugas de tallo (espárragos)
La planta de tallo de lechuga tiene un tallo carnoso, justo debajo de la roseta, hojasbastante rígido, con una vena central bien marcada. En la cocina se utilizan tanto las hojas de la planta como el tallo. La primera variedad doméstica de lechuga de tallo es Pogonschik. Tiene hojas de color verde grisáceo, forma elíptica, de grosor medio, erectas. La longitud del tallo es de aproximadamente cuarenta centímetros, la hoja es de treinta centímetros, la masa de una salida es de más de setecientos cincuenta gramos. La variedad da altos rendimientos en cualquier clima.
Repollo
Esta variedad está representada por variedades con hojas crujientes y aceitosas de textura áspera. Las cabezas son redondas o plano-redondas en diferentes tamaños. Las hojas son anchas, redondeadas, burbujeantes. Variedades populares: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senador
Variedad madura temprana, temporada de crecimiento: unos setenta y cinco días. Forma cabezas grandes, redondas, ligeramente aplanadas, de color verde oscuro, de alta densidad. Tiene excelentes cualidades de sabor, da altos rendimientos, no tiene pretensiones para las condiciones de cultivo.
Roma
Crunchy Romaine (o lechuga romana) combina algunas variedades de cabeza. Este tipo tiene una salida vertical. Las hojas son obovadas, alargadas, algo ásperas. En el centro de la salida se ata una cabeza de repollo grande, suelta y ovalada. Hay formas y semicabezas. En Rusia, los más populares son Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
La cabeza suelta y alargada de la lechuga romana se forma artificialmente. Está bien cuidado. generalmente se cultivapara la colección de otoño. La siembra se realiza a mediados de julio, en cajas de plántulas. Unas cuatro semanas después de la germinación, las plántulas se trasplantan a los semilleros.
Es posible cultivar lechuga en campo abierto si las camas están libres en el momento de la siembra. La distancia entre los arbustos es de al menos quince centímetros.
Propiedades útiles
En términos de contenido vitamínico, la planta de lechuga ocupa uno de los primeros lugares entre los cultivos de hortalizas. Sus hojas contienen:
- Vitaminas B (tiamina, riboflavina y piridoxina;
- tocoferol;
- caroteno;
- ácido fólico.
Además, la ensalada contiene minerales:
- potasio;
- calcio;
- magnesio;
- fósforo.
Cultivo de lechuga al aire libre
Las variedades de hoja se siembran en las camas desde principios de mayo, a intervalos de unos veinte días, hasta agosto. En mayo, a menudo se usan como cultivo compactador: se siembran varias semillas entre arbustos de tomates y otras verduras amantes del calor. La lechuga tiene tiempo para crecer antes de que crezca el cultivo principal. Las hojas de lechuga se cosechan cincuenta días después de la siembra, cuando aparecen siete hojas en la planta. Cabe señalar que son sabrosos y saludables incluso antes de alcanzar la madurez comercial.
Es necesario cosechar la lechuga por la mañana, después de que se haya secado el rocío, cuando se acumula la máxima cantidad de nutrientes en las hojas. La lechuga, que está destinada al almacenamiento, no se puede quitar después del riego- La humedad que ha entrado en el centro de la salida debe secarse antes de cortar la planta. De lo contrario, las hojas mojadas se deteriorarán muy rápidamente.
Las variedades con cabeza se siembran al mismo tiempo que las variedades con hoja. Pero necesitan más espacio. Esta variedad no puede ser un cultivo compactador. Las variedades con cabeza se deben aclarar dos veces durante el cultivo: cuando aparecen dos hojas verdaderas, es necesario dejar una distancia de cinco centímetros entre brotes, después de seis semanas la distancia entre rosetas se aumenta a veinticinco centímetros. Las cabezas se cosechan ochenta días después de la germinación. Estas ensaladas se almacenan mejor y durante más tiempo que las de hoja.
