Diariamente, cuando cocinamos, usamos una herramienta de cocina como un cuchillo. Es necesario incluso para una operación tan banal como cortar sándwiches. Seguramente todos los propietarios y anfitriones saben lo mal que cortan los cuchillos desafilados. Este es un problema que cualquiera puede enfrentar. Eso sí, no debes correr a la tienda a comprar uno nuevo, porque puedes afilar el viejo. Pero no todo es tan simple. Esta operación tiene muchos matices. ¿Cómo afilar un cuchillo? Considere en nuestro artículo de hoy.
Elige el material
Una piedra áspera se usa generalmente como herramienta para afilar. Este es un material clásico que se ha utilizado desde los días de la URSS. El método es muy barato, pero bastante efectivo. Pero para que el resultado sea realmente agradable y no molesto, debe saber cómo afilar un cuchillo con una barra correctamente. También notamos que la operación se puede realizar con un afilador o musat. Pero hablaremos más sobre estas herramientas más adelante.
¿Cómo elegir un bar? Al elegirla longitud importa. No debe ser más corto que la hoja del cuchillo. Idealmente, una vez y media o dos veces más que eso. La forma y el ancho de la herramienta no importan. Lo principal es que la herramienta no debe tener astillas, grietas y otros daños. Las tiendas venden barras universales, así como piedras con diferentes tamaños de grano (generalmente tienen dos lados de trabajo). Para obtener el mejor efecto, se recomienda elegir una opción de doble cara.
Matices
El factor principal en el procesamiento de cuchillos es el ángulo de afilado. Debe ser el mismo durante el deslizamiento del borde en la barra. Los movimientos en sí no deben hacerse bruscamente. Deben ser suaves, sin presión. El cuchillo se empapa previamente en agua jabonosa. Al final de la operación, la hoja debe humedecerse con agua. Esto es necesario para que la suspensión acumulada salga del filo de nuestra herramienta.
Primeros pasos
Si el trabajo se hace por primera vez, es mejor practicar un poco con un cuchillo que no da pena estropearlo. Esto es especialmente cierto para afilar herramientas costosas. Bueno, manos a la obra. ¿Cómo afilar un cuchillo en casa? Primero, enjuague la barra con agua y luego procese con una esponja (la diseñada para lavar platos es adecuada).
Después de eso, coloque la piedra sobre una tabla de madera para que no se deslice sobre la superficie, coloque una toalla adicional debajo de la herramienta. Puede colocar la barra en el otro lado, en un ángulo de 14 grados o perpendicular a usted. No afectará la calidad del trabajo. ¿Cómo afilar más los cuchillos? Ahora echemos un vistazo al ángulo.afilar y fijar la posición de nuestro cuchillo. ¿Cómo elegir la opción correcta? Cuanto mayor sea el ángulo, más la hoja conservará su nitidez. Pero tal herramienta será más roma en comparación con lo que se afiló en un ángulo pequeño. Sin embargo, este último se desafilará más rápido, aunque será más nítido.
Si se trata de una navaja multiusos, debe elegir un ángulo de 45 grados. Si se trata de una herramienta para cortar carne o pescado, este parámetro se puede reducir en 15 grados. Además, este ángulo debe dividirse por 2. Este será el valor que debe haber entre la superficie de la piedra y la hoja. Entonces, fijamos el cuchillo en un ángulo de 22,5 grados (o 15 para herramientas de carne) en relación con la barra. El borde superior del mango debe quedar por encima de la parte inferior de la piedra. Sostenemos una barra con una mano, un cuchillo con la otra. Empezamos a deslizarnos sobre la piedra con un esfuerzo uniforme. Es importante no cambiar el ángulo de la hoja al afilar.
El filo del cuchillo que se desliza sobre la piedra debe ser perpendicular a la dirección del movimiento. En cuanto al esfuerzo de presión, no "se exceda". No puedes dar holgura, pero tampoco puedes presionar mucho el cuchillo. ¿Cómo entender que la herramienta está afilada? Esto se puede juzgar por la presencia de rebabas. Si aparecen en el filo del cuchillo, entonces está afilado al máximo. No tiene sentido seguir procesando una herramienta de este tipo. Ahora gire el mango y realice la misma operación en la segunda parte de la hoja.
Presta atención
Durante el afilado, se puede formar polvo de metal en la superficie de la herramienta. su presenciaopcional para este trabajo. El polvo interferirá con el afilado, así que enjuague periódicamente parte de la cuchilla con agua. Esto hará que el proceso sea más rápido y eficiente.
Afilador
Hay otra manera. Puedes afilar un cuchillo con una herramienta especial. Su ventaja es que al afilar, una parte del metal se elimina simultáneamente de dos lados. No es necesario voltear el cuchillo hacia el otro lado después del procesamiento. Todo sucede lo suficientemente rápido. Por lo general, los afiladores tienen un cuchillo en forma de V. Dichos dispositivos están equipados con una ventosa de vacío en la parte inferior. ¿Cómo afilar cuchillos con esta herramienta? Fijamos el dispositivo en la ventosa a la mesa (es importante que esté limpio) y preparamos la cuchilla. Colocamos el extremo del cuchillo perpendicular a la muesca en forma de V y tiramos de la hoja hacia ti por el mango. Esta operación debe repetirse unas cinco a siete veces. Afila hasta que la hoja esté afilada.
Hay dispositivos de tipo rodillo. Estos cuchillos funcionan un poco diferente. Es necesario instalar el extremo de la cuchilla en el rodillo y tirar de él hacia usted. El propio rodillo girará en relación con la hoja. No tienes que hacer mucho esfuerzo para tirar del cuchillo hacia ti, como es el caso de un cuchillo en forma de V. Pero los dispositivos de rodillos son mucho más caros que los análogos. Aunque son mucho más cómodos de usar.
Musat
Esta es otra herramienta con la que puedes restaurar el filo del cuchillo. Musat es una varilla de cerámica o acero, encima de la cual se aplica un recubrimiento de diamante. Exteriormente, parecearchivo.
¿Cómo afilar cuchillos con musat? Para esto necesitamos una tabla de madera. Lo ponemos sobre la mesa. Encima de la tabla ponemos el musat en posición vertical. Luego tomamos un cuchillo (es importante que no tenga suciedad) y colocamos el extremo de la hoja en la parte superior de la lima en un ángulo de 22 grados y medio. Luego hacemos movimientos suaves hacia abajo. Con una disminución en la altura de la posición del cuchillo, se debe cambiar la posición de la hoja en relación con el musat. Si al principio el extremo de la herramienta lo toca, al final la punta del cuchillo debe tocarlo. El esfuerzo debe hacerse pequeño, pero los movimientos muy ligeros no tienen sentido. La presión es la misma que cuando se utiliza una barra o un afilador.
¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica con tus propias manos?
Esta es una herramienta especial que requiere un cuidado adecuado. Estos cuchillos son virtualmente indestructibles. Pero si la herramienta ha perdido sus propiedades de corte, se pueden restaurar con un afilador de diamantes. Debe estar especialmente diseñado para cuchillos de cerámica. No vayas por las opciones baratas. El material del cuchillo es bastante denso, por lo que tales herramientas simplemente no serán efectivas. Entre los fabricantes de calidad, las reseñas señalan a la empresa Kyocera. Pero vale la pena recordar que incluso un buen afilador le llevará mucho tiempo lograr el resultado deseado. Como es el caso de los afiladores convencionales, los afiladores de diamante se pueden producir con afilado de rodillo o en forma de V. Pero es mejor elegir el primer tipo. Entonces, ¿cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa? Para esto establecemosdispositivo sobre una superficie plana, fíjelo. Sacamos el cuchillo, lo limpiamos de suciedad y colocamos la herramienta en la ranura del rodillo con el extremo. A continuación, presiónelo hacia abajo y tire de él hacia usted. La cuchilla debe llegar hasta el final, de punta a punta. En este caso, la fuerza de presión no se puede cambiar. Esta operación debe repetirse hasta que el cuchillo adquiera el filo deseado. Humedecerlo periódicamente con agua para evitar que se acumule polvo en la superficie de trabajo. Ella interferirá con nuestro afilado.
Tenga en cuenta que hay dos tipos de cuchillos de cerámica: asiáticos y europeos. Cada uno tiene su propio ángulo de afilado. En el primer caso, son 15 grados, en el segundo, 20. Al comprar un afilador, verifique este punto con el vendedor. Si el cuchillo es asiático, entonces el dispositivo debe ser del mismo tipo.
Usar la máquina
Si tienes una máquina eléctrica, también puedes usarla para afilar. Pero esto requiere un círculo especial. Para cuchillos ordinarios, con una superficie como una barra, para cerámica, con revestimiento de diamante. Entonces, ¿cómo afilar un cuchillo en una máquina? Lo lanzamos y sustituimos el cuchillo en un ángulo relativo al círculo.
El ángulo mide 22,5 centímetros. Luego dibujamos a lo largo del borde del círculo de principio a fin. Sin embargo, el esfuerzo debe ser pequeño, ya que la velocidad de rotación es alta y simplemente puede cortar el borde de la herramienta. Basta con deslizar un par de veces en círculo para afilar la hoja con éxito. Luego pasamos al segundo filo del cuchillo. Lo afilamos de la misma manera. Humedecer periódicamentesuperficie de la herramienta con agua.
Conclusión
Así que descubrimos cómo afilar cuchillos caseros. Como puede ver, hay varias maneras de hacer esto. Pero para complacer el resultado, debe tener en cuenta el ángulo de afilado y no sea perezoso para enjuagar la cuchilla con agua.
