En muchos países, las uvas Cabernet se consideran una de las variedades industriales más populares. Se utiliza principalmente en la industria del vino. Debido a su sencillez, somos muy aficionados a los jardineros. Hay bastantes tipos, pero los más famosos son Franc, Cortis, Sauvignon. El último es especialmente popular.
Origen y patria histórica
La variedad Cabernet Sauvignon se distingue por sus bayas con un olor específico a solanáceas. Apareció como resultado del cruce de dos europeos occidentales: Sauvignon Blanc y Cabernet Franc. La variedad de uva cultivada en todo el mundo comenzó hoy su distribución desde Francia (provincia de Burdeos). La fecha de su nacimiento se considera del siglo XVII. Ahora se cultiva en Argentina, Italia, Bulgaria, Japón, América y muchos otros países.
Lugares de cultivo
Las uvas Cabernet Sauvignon maduran tarde, porque tolera las heladas y la sequía, así como la invasión de diversas plagas. Es altamente resistente a la milia y la filoxera. Las desventajas incluyen bajaproducción y desprendimiento de ovarios. Es modesto, tiende a adaptarse y crecer en todos los rincones del planeta. Y, dependiendo del lugar de crecimiento, tiene su propio sabor y olor únicos. Por ejemplo, la uva francesa Cabernet tiene un aroma a café floral, pero la misma variedad que crece en California tiene un sabor a bayas y pimientos. Para tu información: el lugar más propicio para madurar sin utilizar blend es California, no Francia, aunque fue allí donde aparecieron las uvas Cabernet.
Descripción de la variedad
Los arbustos tienen brotes largos y claros de nogal, cubiertos con hojas redondeadas, y una corona de color blanco verdoso con una densa pubescencia. Los racimos crecen hasta quince centímetros de largo y unos nueve de ancho, con un peso de hasta 80 gramos. El jugo de uva ocupa la mayor parte del peso del racimo, alrededor del 80%, la pulpa y la piel, no más del 20%, y un porcentaje muy pequeño va a las crestas.
El número de brotes fructíferos es aproximadamente la mitad de su número total. Para obtener vino, debes acortar la vid y cargar la planta con brotes. Desde el momento en que los cogollos ya han florecido, pasan unos ciento cincuenta días en los que se puede empezar a cosechar. Este período suele comenzar a principios de otoño. Para los vinos de postre, se retrasa un poco.
Bayas
La variedad de uva Cabernet se distingue por sus pequeñas bayas, de unos quince centímetros. Tienen forma ovalada, piel azul y una densidad bastante alta. Las bayas no se pudren durante mucho tiempo, pueden estar en un árbolun tiempo bastante largo. El número de huesos no supera las tres piezas. Según las características del peso, la masa de la baya no supera 1 gramo. La pulpa de las uvas es muy jugosa, tiene un color transparente.
El azúcar es alrededor del 20%, y este número no se puede cambiar incluso debido al exceso del indicador de carga de cultivo.
Características del cultivo
El suelo y la ubicación deben elegirse con especial cuidado, ya que las uvas Cabernet son muy sensibles a las superficies irregulares. Hay varios factores generalmente aceptados a tener en cuenta al plantar esta uva. Hay que tener en cuenta que se trata de una variedad termófila. A pesar de la resistencia de las uvas al frío, la plena maduración se produce en el sur, en las zonas montañosas. Pero esto no significa en absoluto que en otras condiciones no madure, solo sucederá más rápido en los territorios del sur. Las fechas de siembra son estándar: no hay diferencia con otras variedades: mediados de otoño y principios de primavera. Si el cultivo persigue un objetivo como la producción de vino, no es necesario cargar los arbustos con flechas de frutas demasiado largas. Por el contrario, deben acortarse. El ancho entre las filas es de unos tres metros.
Cultivar esta variedad es fácil, ya que prácticamente no se pudre incluso con lluvia y es resistente a muchas enfermedades. Además, no le teme en absoluto a las heladas y tolera bien el invierno. Lo principal es garantizar un riego de alta calidad. En un verano seco, cuando no hay suficiente humedad, las bayas crecen demasiado pequeñas,la densidad de agrupaciones también disminuye. El bajo rendimiento de Cabernet Sauvignon es quizás el único inconveniente de la variedad.
Las plagas representan un grave peligro para él: la araña roja y los ácaros de la uva, el gusano de la hoja de la uva y sus orugas. Para combatirlos, se usa una solución jabonosa, que se usa para tratar el arbusto durante la apertura de los riñones. Durante el verano, el azufre al 1% se usa varias veces con fines preventivos.
La cosecha se cosecha dependiendo de las condiciones climáticas. Por lo general, esto se hace en la segunda quincena de septiembre - principios de octubre.
De la experiencia de profesionales
Los viticultores, que han estado cultivando esta variedad durante varios años, han deducido por sí mismos algunos patrones y trucos, gracias a los cuales casi todos los brotes dan fruto. Se pueden colocar algunos racimos de uvas en nudos de reemplazo. Ya se ha mencionado anteriormente una excelente adaptabilidad a cualquier terreno. Vale la pena señalar aquí que las uvas Cabernet Sauvignon no son caprichosas incluso en la nueva tierra. Junto con las tecnologías agronómicas, esto da excelentes resultados. El acortamiento de la planta debe hacerse con seis ojos. En el nivel inferior, aunque hay tiradores ocasionales, hay algunos grupos pequeños.
No importa cuánto desee utilizar uvas Cabernet frescas, no tendrá éxito. Los frutos están cubiertos de una piel demasiado densa y áspera. La vinificación es prácticamente la única rama de su uso. Pero en él, esta uva es el estándar para muchas variedades competidoras; en Francia, una variedad de vinos se basan en ella.
Vino"Cabernet Sauvignon"
Las bayas procesadas se transforman en la bebida más fina, que tiene un sabor tánico noble. Los frutos le dan astringencia, porque tienen un componente tanino. El sabor de las bayas en sí tiene un tono de solanáceas. En cuanto a las características externas del vino, una densidad tan alta de la piel de la fruta y la maduración tardía de la variedad hacen que el color de la bebida sea profundo y rico. Con cada año que pasa en el estante de la bodega, "Cabernet Sauvignon" se vuelve cada vez más valioso y, como resultado, un alto costo. Con el tiempo, su sabor se vuelve más suave y se parece al sabor de la grosella negra.
Esta variedad de uva se utiliza no solo en la elaboración de vinos, sino también en la producción de jugos, champán. Sus frutos, llenos de un aroma especial, no tienen competencia. El vino "Cabernet Sauvignon" se sirve con carnes y otros platos que tengan un sabor pronunciado, para no interrumpirlo.
Otras variedades de uva
Sus frutos tampoco son aptos para la alimentación, por lo que esta especie se cultiva con el propósito de hacer vino. Lanzado en Alemania en 1982. Cabernet Cortis es una variedad de uva caracterizada por una maduración temprana, cuyos plazos no superan los 140 días. Los frutos son de forma redonda y tienen un tono púrpura y están cubiertos de una flor blanquecina. Más utilizado en Alemania y Suiza.
Cabernet Franc - la variedad que es la fundadora de Cabernet Sauvignon, tiene un rendimiento significativamente menor, pero es muy resistente a las heladas, por lo tantogeneralmente se cultiva en zonas climáticas caracterizadas por un enfriamiento temprano.
Variedades menos comunes, pero al mismo tiempo favoritas entre muchos cultivadores son Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Cada uno de ellos tiene su propio aroma especial, pero todos ellos son altamente resistentes a las infecciones por hongos y las heladas.
