¿Alguna vez has imaginado que tocar una estufa eléctrica evitaría quemarse? Con las placas de inducción "inteligentes", esto también es posible. Pero no solo por esta razón, cada vez se da más preferencia a estas estufas eléctricas tanto en el hogar como en actividades profesionales. ¿Por qué? Averigüémoslo.
El principio de funcionamiento de la placa de inducción
El principio de funcionamiento de la cocina de inducción se basa en la inducción electromagnética. Una corriente eléctrica ocurre en un espacio cerrado como resultado de un cambio en el flujo magnético que pasa a través del circuito. La inducción electromagnética se utiliza desde 1831 gracias al físico inglés M. Faraday. La placa de cocción empotrada de tipo inducción es similar en principio a los transformadores que se utilizan actualmente en casi todas partes y en todas partes. La superficie de la placa está hecha de vitrocerámica. Debajo hay una bobina de inducción, debajo de la cualflujo de corriente eléctrica con una frecuencia de 20 a 60 kHz. El devanado primario es una bobina de inducción y el secundario son los platos que se colocan en la estufa eléctrica. Inicialmente, la olla, la sartén se calientan y la superficie de vitrocerámica ya se calienta. Este último actúa como enlace entre los utensilios de cocina y el elemento calefactor.
Ventajas de la cocina de inducción
Los beneficios incluyen:
- Eficiencia de la calefacción. Esto se logra debido al hecho de que se calienta la parte inferior de los utensilios de cocina y no toda la placa.
- Economía. Se manifiesta en una reducción de los costos asociados al pago de la luz debido a un menor consumo de energía en comparación con las estufas tradicionales.
- Seguridad. Las cocinas de inducción profesionales son absolutamente seguras: la probabilidad de incendio o quemaduras se reduce a nada. El equipo se apaga inmediatamente después de dejar los platos a un lado y el lugar donde estaban se calienta inmediatamente.
- Totalmente automático. La presencia de platos en la estufa se reconoce automáticamente, de hecho, así como el diámetro de su fondo.
- Multifuncionalidad. Logrado con programas de cocina compatibles.
- Cuidado fácil. ¿Algo se cayó o se derramó sobre la encimera? No te preocupes, no habrá olor ni residuos quemados. Basta con tomar un labio y limpiar la superficie con un ligero movimiento de la mano.
¿Hay alguna desventaja?
Las desventajas son las siguientes:
- No se puede utilizar aluminio ni cristalería.
- Las cocinas de inducción profesionales son caras, lo que reduce el círculo de consumidores. Pero, a pesar de esto, estos equipos se pueden encontrar cada vez más no solo en los restaurantes, sino también en las cocinas domésticas comunes.
Cocinas de inducción: qué utensilios de cocina usar
Los utensilios de cocina para cocinas de inducción deben tener propiedades ferromagnéticas. Pero no tenga miedo de esta condición, ya que no será difícil encontrar tales platos y no es dañino para la salud humana. Surge una pregunta completamente lógica: "¿Qué tipo de utensilios de cocina ferromagnéticos son estos?" Estas son todas las mismas ollas y sartenes esm altadas, de hierro fundido o "acero inoxidable" que atraen un imán. Queda terminantemente prohibido utilizar utensilios de aluminio, cobre, cerámica, porcelana, vidrio para cocinar en una placa de inducción.
Las características ferromagnéticas de los utensilios de cocina suelen ser identificadas por el fabricante aplicando marcas especiales.
Se logra un área de contacto suficiente con el quemador cuando se utilizan utensilios de cocina con un diámetro inferior de 12 cm o más. En este caso, el grosor del fondo puede variar entre 2 y 6 mm.
Los utensilios de cocina de inducción pueden ser idénticos a los utilizados en las cocinas eléctricas tradicionales. Esta pregunta se vuelve relevante cuando se da preferencia a la elaboración de cerveza combinadasuperficies que tienen placas estándar y de inducción al mismo tiempo.
Características de elegir el asistente principal en la cocina: una revisión de fabricantes y revisiones
Solo se utilizan modelos profesionales de placas de inducción en los establecimientos de restauración pública, ya que estas cocinas son muy productivas y proporcionan un proceso largo y continuo de cocción de una gran cantidad de platos al mismo tiempo.
Comprar una estufa es un asunto serio. Antes de elegir una cocina de inducción, en primer lugar, debe prestar atención al fabricante. Y luego decida el diseño de la unidad de cocina, su funcionalidad, costo, etc. Muchos restauradores aconsejan buscar el consejo de un cocinero experimentado al elegir una cocina de inducción.
El mercado ruso no puede presumir de una amplia gama de cocinas de inducción. Las cocinas de inducción profesionales Bertos (Italia) se consideran las más aceptables en términos de relación calidad-precio. La Bertos E7P2M/IND es una cocina eléctrica autónoma de 70 cm de ancho que consta de dos elementos principales: una placa de dos fuegos y una base abierta.
El cuerpo está hecho de acero inoxidable de alta resistencia. Potencia máxima - 7 kW. Es posible determinar el calor residual de los quemadores, cuya parte central puede calentar hasta 100 grados como máximo durante la cocción y los bordes, hasta 40 grados.
Superficies de inducción ТМ Hendi
Dutch TM Hendi le dio al mundo cocinas de inducción profesionales. Estas superficies tienen un diseño diferente y pueden diferir en el número de zonas de calentamiento. La gama de productos incluye cocinas de inducción de sobremesa, las más comunes son Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 con sartén 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Me gustaría señalar por separado la placa Hendi Kitchen Line 3500 239780. Una unidad de escritorio, cuyo diseño se basa en un disco para una cocina de inducción: un quemador. Diseñado para cocinar platos sencillos y todo tipo de salsas. Se admite la capacidad de detectar automáticamente la presencia de platos y sus tamaños. Por cierto, este dispositivo inteligente también sabe cómo ajustar la potencia suministrada según las dimensiones de los platos para reducir los costos de energía. El cuerpo está hecho de acero inoxidable. Control táctil, indicación digital de calentamiento, control electrónico de potencia tiene una cocina de inducción. El precio de Hendi Kitchen Line 3500 239780 es de unos 15 mil rublos.
Cocina empotrada ТМ Bartscher
Uno de los modelos más asequibles de placas de cocción "inteligentes" TM Bartscher es el panel integrado IK 30S-EB 105936S. El diseño se basa en dos quemadores de tipo inducción, los cuales cuentan con tableros de control individuales. La potencia máxima posible es de 3,0 kW, por lo que estas cocinas de inducción profesionales se pueden utilizar en cafeterías y restaurantes con cableado "no la primera frescura". quemadorFabricado en vitrocerámica Schott Ceran. Se admite una función de bloqueo, que le permite usar el equipo para el propósito previsto y no preocuparse por las "bromas infantiles". El modelo está equipado con un sistema de calefacción de ocho niveles y puede determinar la presencia de platos y sus dimensiones. La cocina de inducción está equipada con un temporizador incorporado. El precio es de unos 18 mil rublos. Los usuarios notan ventajas como la movilidad, la compacidad, la funcionalidad, la capacidad de elegir un régimen de temperatura.
Estufas eléctricas ТМ SARO
Las cocinas de inducción profesionales para restaurantes de la marca alemana SARO son las más demandadas en los establecimientos de restauración pública. El modelo incorporado CB-70A SARO tiene dos quemadores en el corazón del diseño. Admite la capacidad de autoconfigurar el grado de calentamiento requerido, que puede variar de 1 a 9. Panel de control táctil. También hay una función de bloqueo de control del panel, una función de apagado automático en caso de sobrecalentamiento. Método de conexión trifásica.
¿Qué debo hacer si la cocina de inducción no funciona?
El mal funcionamiento más común que puede encontrar el usuario de una placa de inducción es el no funcionamiento de la cocina eléctrica en su conjunto o el mal funcionamiento de uno de los quemadores con energía. La reparación de la cocina de inducción en este caso se reduce a las siguientes acciones paso a paso:
- Compruebe la fuente de alimentación y asegúrese de que el tomacorriente suministre la energía necesariavoltaje.
- Revise el cable y el enchufe en busca de daños mecánicos. Si se encuentra alguno, se debe reemplazar el cable por uno completo y se completará la reparación de la cocina de inducción.
- Desmontar el cuadro eléctrico integrado de la encimera, desconectar todos los cables y desatornillar las fijaciones en forma de tiras.
- Revise el fusible térmico y el transformador. Para hacer esto, debe usar un dispositivo especial: un multímetro que mide la resistencia. El elemento del circuito que tendrá una resistencia que no es nominal o no la tendrá debe ser reemplazado.
- Verifique las conexiones por cable. Se verifican las conexiones de cables en la unidad de control, el termostato, los interruptores y también se verifica el disco para la cocina de inducción (quemador). Inicialmente, intente encontrar visualmente la falla y, si no la encuentra, use un multímetro y haga sonar todas las secciones del circuito.
