El café es una bebida única que encanta por su sabor y aroma, y su preparación es un arte.
Hay varias formas de hacer café. Las tiendas de electrodomésticos ofrecen una amplia gama de cafeteras y máquinas de café que te prepararán una taza de tu bebida favorita sin mucho esfuerzo, pero su sabor será diferente al que tú mismo te preparas. Por lo tanto, la forma tradicional de obtener sabor y aroma sigue siendo la cocción en un recipiente especial, que es un cucharón de metal de paredes gruesas y mango largo, que todos conocemos como cezve para café. Cómo elegirlo y qué buscar al comprar: nuestro artículo lo dirá.
Hay algo turco en el nombre del recipiente para hacer café. Y esto no es casualidad, porque fue en este país donde se inventó. Durante mucho tiempo, una bebida oriental fragante ha sido común entre la gente de este país. Durante el Imperio Otomano, incluso estaba prohibido beber café, porque tenía un efecto estimulante, pero a pesar de esto, la poblaciónsiguió bebiendo una bebida fragante y vigorizante.
La mayoría de las veces se prepara en un turco, donde se preparan los granos de café molido. Muchas generaciones de conocedores utilizan este método de creación de café aromático, probado por sus antepasados, y no lo cambiarán por otro, ni siquiera por el más avanzado tecnológicamente y moderno. La bebida clásica se crea disolviendo las enzimas del grano de café en agua. Este proceso tiene varias características. Considerándolos, tendrás la oportunidad de disfrutar el verdadero sabor y aroma.
La forma importa
Ya hemos descubierto que para preparar una bebida tonificante, se necesita un cezve especial, o como se le llama, un cezve para café. ¿Cómo elegir el correcto? Debe tener una forma especial: tener un fondo ancho y un cuello angosto.
Este dispositivo es un clásico, apareció hace mucho tiempo y permanece sin cambios durante mucho tiempo. Las normas generalmente aceptadas del arte culinario dictan el uso de la forma cónica de los turcos. ¿Cuál es la razón de tal elección? Durante el proceso de preparación se forma espuma, la cual se acumula en un lugar estrecho y no permite que se evaporen las enzimas del café, actuando como una especie de corcho. Por lo tanto, se conserva la saturación del sabor y el aroma de la bebida con un delicioso ramo de granos de café. Por lo tanto, cuanto más estrecho sea el cuello, mejor sabrá el café.
Las paredes del recipiente pueden ser empinadas, se ven hermosas y estéticamente agradables, pero si son suaves, el grueso se hundirá hasta el fondo más rápido y estará mejor ubicado allí. Los granos de café molidos se elevan bajo la influencia del calor y, al encontrarse con una superficie interior inclinadalas paredes se hunden hasta el fondo. Elija un cezve con un fondo ancho: una gran área de calentamiento asegurará una preparación uniforme de la bebida.
Si el cuello de los turcos parece un embudo (al principio es ancho, luego se estrecha), entonces tendrás un par de momentos para salvar el café "que se escapa". Parecen pequeñas diferencias en términos de forma, ¡pero tantas sutilezas y matices en la cocina!
Menos turco, sabor más rico
Por lo general, el turco tiene un tamaño pequeño. Cualquier gourmet del café sabe que cuanto más pequeño es el tamaño, más sabrosa es la bebida. Se considera óptimo preparar una taza de café por unos 100 gramos. Por lo tanto, un volumen tan pequeño (hasta 150 ml) tiene una cafetera clásica. Los comentarios de los expertos dicen que cuanto más pequeños son los platos, mejor es el sabor.
¿De qué están hechos los turcos?
Antes de comprar utensilios de café, determina de qué material está hecha la cafetera. ¿Cómo elegir el que te permitirá usar durante mucho tiempo y mantener el mejor sabor de la bebida?
Los siguientes materiales se utilizan actualmente en la producción:
- cobre;
- cerámica;
- latón;
- acero;
- arcilla;
- aluminio.
Las propiedades de los materiales son diferentes y cada uno tiene ventajas y desventajas. Las ventajas de los recipientes de metal son obvias: no se romperán si los deja caer accidentalmente, estos productos son más fáciles de limpiar y lavar. Pero el sabor del café preparado en un cezve de barro o cerámica es mucho más alto. Por lo tanto, una persona eligelo que le conviene.
El secreto del café tradicional: fuego, agua y… un cezve de cobre
Cezve de cobre especialmente bueno para el café. ¿Qué la hace diferente de los demás? ¿Por qué los gourmets compran tan a menudo accesorios de este metal? Al producir una forma cónica especial, el fabricante elige el cobre debido a sus propiedades dúctiles, ya que es fácil darle la forma deseada. El cobre se calienta rápida y bien, el turco de este metal transfiere uniformemente su calor a la bebida preparada en él, manteniendo sus propiedades gustativas. Los fabricantes modernos cubren la superficie interior con una fina capa de lata de alimentos para que los compuestos químicos contenidos en el cobre no entren en la bebida.
El poder de la naturaleza preservará los aromas y los saturará de oxígeno
La arcilla es un material natural que puede pasar oxígeno. Un cezve hecho con él te permitirá disfrutar del sabor único del café. Otra propiedad especial de la arcilla es que absorbe y almacena olores. Por lo tanto, es mejor cocinar algún tipo de café en tal turco, pero este aroma se abrirá por completo para ti. Los artículos de arcilla son más caros y deben manipularse con mucho cuidado, ya que son frágiles y pueden romperse con facilidad.
La cerámica te mantiene caliente y sabe muy bien
El cezve de cerámica para café apareció no hace mucho tiempo, por lo que aún no ha ganado una distribución tan amplia en el entorno del consumidor. Tal turco tiene un precio más alto que los productos hechos de otros materiales. Esto se compensa con una excelentesabor y aroma de la bebida preparada en ella.
La vajilla de cerámica es cómoda de usar, se lava bien, no absorbe olores y retiene el calor durante mucho tiempo debido a las paredes gruesas, lo que significa que la bebida estará caliente durante mucho tiempo. Hierve durante un tiempo incluso después de retirarlo de la estufa. Su principal inconveniente es su estructura frágil, puede romperse si se cae o se golpea.
Bueno como regalo y para ti mismo
Gran idea de regalo para un gourmet - Turco para el café. Cuál es mejor: decide por ti mismo. Incluso si una persona ya lo tiene, probar cosas nuevas siempre es interesante. Los amantes del café están felices de comparar porciones de la bebida preparada en diferentes recipientes o con diferentes tecnologías, así que no lo dude: el regalo complacerá a un amante del café. Los fabricantes también producen turcos de plata costosos, juegan un papel más decorativo, tal recuerdo será una decoración maravillosa para la cocina y, ocasionalmente, una bebida preparada en él parecerá mucho más sabrosa.
Cómodo y seguro
Al comprar, preste atención a si está convenientemente ubicado en la mano turca para tomar café. ¿Cómo elegir el bolígrafo adecuado? ¿Es cómodo de sostener? ¿Se calienta durante el proceso de cocción? ¿Se fija de forma suficientemente segura a la carcasa?
La opción más común es un mango largo de madera: casi no se calienta, y esto evitará que te quemes. Es bueno si el mango está ubicado horizontalmente y su extremo se dirige ligeramente hacia arriba. Con este arreglo, no te quemarás los dedos con el vapor. Los turcos también se producen con un mango ubicado verticalmente. Ellos sonadecuado para aquellos casos en los que el café se prepara sobre arena caliente y el calentamiento se produce por todos los lados.
En algunos modelos, el mango se puede quitar, es muy conveniente para lavar y guardar. Si no se quita, se sujeta con un perno o mediante soldadura. La conexión atornillada es menos fiable, se aflojará gradualmente y, además, el tornillo puede oxidarse.
Tecnología moderna y tradiciones milenarias
Los tipos de turcos descritos anteriormente son adecuados tanto para quemadores de gas como eléctricos. Si el fogón de tu cocina es de inducción, la cafetera debe ser especial.
Debe estar hecho de materiales que contengan inclusiones especiales que atrapen las corrientes de Foucault emitidas por la estufa.
Tales turcos aún no están a la venta con mucha frecuencia. Para no equivocarse y no confundir el turco de inducción con el habitual, debe ponerlo en la estufa. Debería magnetizarse.
Si no es posible comprar un Turku de este tipo, la industria moderna ofrece una solución simple: cavidades metálicas especiales para cocinas de inducción. Puede poner cualquier plato en ellos, incluido el cezve de cerámica o metal común.
¡Esperamos que las características que hemos revisado lo ayuden a encontrar la cafetera adecuada para usted!
