Salchicha… Fresca, jugosa, fragante, de buena carne, con especias, con una corteza crocante y rojiza! ¿Hay mucha gente que se niega a comer rico?
Las salchichas de diferentes tipos, preparadas según recetas especiales de autor por los chefs del personal, son lo más destacado de algunos restaurantes y cafeterías. A menudo, los amantes de la delicadeza prefieren cocinar salchichas solos, en casa. Tanto esos como otros maestros en el proceso de producción de obras maestras de la carne utilizan equipos especiales para llenar tripas de proteínas, naturales o artificiales con carne picada: un embutidor de salchichas. ¿Cuáles son las variedades de este utensilio de cocina? ¿Cómo se organizan? ¿Para qué sirven?
Jeringa de salchicha: dónde usar
El dispositivo se utiliza en el proceso de elaboración de salchichas, embutidos y otros productos. Es muy utilizado en carnicerías y establecimientos de restauración.
La jeringuilla de salchicha también fue apreciada por los artesanos caseros. Este sencillo dispositivo ayudará a cualquier cocinero novato a preparar la mayor cantidadexquisitas variedades de manjar de carne. Se necesita una jeringa para salchichas para el llenado uniforme de una tripa preparada previamente con carne picada. Su uso acelera mucho el proceso. El dispositivo también se utiliza para cocinar platos originales de pescado y verduras. Un relleno de salchichas de alta calidad será útil cuando prepare un producto a partir de carne picada; en una salchicha de este tipo, el sabor de la carne se conserva mejor.
Beneficios
La jeringa culinaria le permite cocinar salchichas, salchichas y embutidos de manera simple y económica, excluyendo la presencia de productos modificados en su composición. Esta es su principal ventaja. Hay algunas ventajas más en el dispositivo dispositivo:
- facilidad de operación, mantenimiento;
- la variedad de accesorios garantiza una rica gama de productos;
- El mecanismo de cambio de boquilla facilita el reemplazo de una carcasa dañada;
- la máquina es compacta, fácil de transportar y almacenar;
- jeringas manuales proporcionan un alto rendimiento sin usar electricidad (economía).
Según los comentarios de los usuarios que tienen experiencia con el dispositivo, ¡cocinar salchichas con este dispositivo trae muchas cosas positivas! Además, las jeringas nunca se obstruyen, como ocurre con las picadoras de carne. El proceso en sí es mucho más rápido. Además, se mejora la calidad del producto: las salchichas son densas y apetecibles.
Principio de funcionamiento
Todos pueden entender cómo funciona el dispositivo. Primero en el cilindro con colocado en el medioel embudo está fijado por un pistón. El movimiento del pistón asegura el suministro de carne picada en el caparazón, que se coloca en el embudo. Por cierto, funciona con la ayuda de la hidráulica (en el caso de funcionamiento de red). También puede utilizar el método manual. El uso de modelos hidráulicos permite el llenado al vacío de la tripa, lo que asegura una mayor vida útil.
A veces, las embutidoras de salchichas están equipadas con un dispositivo de enlace automático que le permite dosificar la cantidad de carne picada para hacer salchichas pequeñas sin usar una cortadora. La jeringa funciona de acuerdo con un principio simple: la carne picada precocida se coloca en el cilindro del aparato, el pistón empuja el producto hacia el embudo con una cubierta puesta.
Variedades
Por tipo, el dispositivo puede ser de dos tipos:
Jeringa vertical para embutidos. Se utiliza en el proceso de relleno de la cáscara de la carne picada con una consistencia rugosa
Jeringa horizontal para embutidos. Es el más popular debido a la mayor comodidad de funcionamiento
Los siguientes dispositivos se distinguen por el tipo de fuente de energía:
- Manual de jeringa para salchichas (mecánica). El rendimiento de la unidad depende completamente del trabajo del operador.
- Relleno hidráulico. Utilizado en talleres de producción, garantizado para asegurar la densidad del relleno.
- Jeringa de vacío. La mejor opción para un relleno de concha de la más alta calidad.
Según el tipo de suministro de carne picada, los dispositivos se dividenen rotativos, que se utilizan cuando se trabaja con carne picada estructurada y a baja temperatura, y de tornillo (recomendado para material fluido).
¿Cómo elegir?
Al elegir un relleno para salchichas, es necesario tener en cuenta, en primer lugar, el volumen de producción planificado. Para la fabricación de una pequeña cantidad de productos, la mejor opción es una jeringa manual (mecánica). Es fácil de operar y duradero. Para grandes volúmenes de producción, una llenadora rotativa es la más adecuada. La jeringa para salchichas con un volumen pequeño del cilindro de trabajo (3-8 l) se utiliza en establecimientos de restauración y mini-talleres. Las máquinas equipadas con un cilindro de trabajo con un volumen aumentado (10-15 l) se utilizan para la producción industrial.
En segundo lugar, al elegir un dispositivo, también se tiene en cuenta el número de boquillas con las que está equipado el dispositivo. De ellos depende la riqueza de la gama de productos. Además, cabe destacar que la embutidora vertical es más compacta que el modelo horizontal. Pero también cuesta un poco más. Los expertos también aconsejan a las grandes empresas y talleres que elijan una unidad de vacío: esto reducirá significativamente la cantidad de rechazos y mejorará la densidad de la carne picada en la cáscara. Pero para las salchichas caseras, se recomienda una jeringa con un matraz con un volumen de 1,5 a 3 litros.
Cómo funciona el relleno de salchichas casero más popular: pasos
La opción más preferida para el llenado de salchichas en la producción casera es un dispositivo de 3 litros. Funciona así:
- La carne picada se prepara en una picadora de carne y sehacinados en la celda;
- la boquilla seleccionada se acopla al casquillo del cilindro (fina para cordero, gruesa para cerdo y ternera);
- se pone encima la tripa lavada, se tira con un "acordeón" en toda su longitud;
- desplace el asa del marco para que la carne picada entre en la boquilla;
- el extremo del intestino (cáscara) se tira ligeramente hacia adelante y se hace un nudo (también usan hilo o cuerda);
- rellene la cáscara con carne picada, retírela de la boquilla, ate el otro extremo.
El proceso de elaboración termina con el hecho de que la salchicha se divide en fragmentos, torciendo la tripa en varios lugares.
Características caseras
La transmisión está equipada con dos engranajes para proporcionar diferentes velocidades de avance. El relleno de relleno se realiza a baja velocidad, lo que le permite llenar el caparazón de manera uniforme, sin huecos. El modo rápido no está diseñado para trabajar, sino para retirar la jeringa del cilindro, así como para sumergirla en la cámara mientras se coloca el relleno.
El modelo preferido para las salchichas caseras es la jeringa horizontal para salchichas: es más conveniente sujetar la tripa durante el llenado. Por lo general, está equipado con un cierto número de embudos de salida con diferentes diámetros. Esto facilita la elección del modelo adecuado para cocinar salchichas y salchichas. A veces, las jeringas están equipadas con boquillas para hacer hamburguesas. Por cierto, durante la fabricación de todas las piezas en contacto con la carne se utilizan acero inoxidable y otros materiales neutros.
MejorResumen de marcas
Según los comentarios de los usuarios que tienen experiencia con el dispositivo, los mejores embutidores mecánicos profesionales para salchichas son fabricados por fabricantes italianos como Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Entre los mejores equipos electromecánicos profesionales, los productos Altezoro se distinguen por un precio asequible. Los consumidores también prestan atención a estas empresas: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers y Apach. Sus productos también son buenos para usar, asequibles y de alta calidad.
Ejemplos
Consideremos cómo funciona la jeringa para salchichas (manual) Frosty SH-3. Este es un dispositivo mecánico para hacer salchichas de un fabricante italiano. Tipo de carga - horizontal, principio de funcionamiento - mecánico. El cilindro y el cuerpo están hechos del acero inoxidable más fuerte y resistente al desgaste, el pistón de ventilación de aire está hecho de nailon apto para uso alimentario. El tren de engranajes está hecho de acero rectificado endurecido. La unidad de una sola velocidad está equipada con boquillas de nylon (diámetro: 16, 22, 32, 38 mm) en la cantidad de 4 piezas. El volumen del cilindro es de 3 litros. Longitud - 470 mm, altura - 240 mm.
Otro ejemplo sorprendente es la jeringa para salchichas (manual) Frosty SV-3. Tipo de carga - vertical, principio de funcionamiento - mecánico. El resto de datos es similar al modelo anterior. Parámetros: largo - 300 mm, ancho - 340 mm, alto - 570 mm. En una palabra, hay muchos modelos. Si lo desea, la lista de dispositivos se puede encontrar en cualquier tienda profesional.
Precios
El costo de una jeringa para alimentos está determinado por su tamaño. Más caros son los modelos equipados con una cámara tridimensional, diseñados parauna cantidad significativa de relleno. Entonces, una jeringa manual (mecánica) de 3-5 litros cuesta alrededor de 9-12 mil rublos. Los dispositivos eléctricos pequeños costarán más: 150 mil El precio de un minimodelo con un volumen de cámara diseñado para 1,5 kg de carne picada (el material de las boquillas no es acero inoxidable, sino plástico) es de aproximadamente 2-2,5 mil rublos.
Rellenar salchichas con una picadora de carne es un proceso muy largo y laborioso. Una jeringa para alimentos puede facilitarlo enormemente, su uso amplía significativamente la gama de productos. La llenadora de tripas para salchichas es una herramienta indispensable para un verdadero chef. ¡Buen provecho!
