En una cocina profesional, donde la escala de cocción es significativamente diferente de la cocina casera, se debe instalar un equipo especial para garantizar el trabajo bien coordinado del personal. En este artículo hablaremos sobre un tema como los lavabos del baño. Están diseñados para lavar una gran cantidad de platos y cumplen con todos los requisitos de higienización. Además, los baños de lavado están diseñados para estándares sanitarios e higiénicos. Existen GOST especiales que regulan los parámetros de este equipo.
Los baños de lavado se utilizan en las cocinas de los establecimientos de restauración pública (restaurantes, cafeterías, comedores, etc.) para lavar todo tipo de vajilla usada, incluidos los grandes recipientes. También se utilizan para descongelar aves o pescados congelados, verduras y otros alimentos.
Lavado de baños son de tres y dos secciones. Están fabricados en acero inoxidable (grado alimentario). Los bordes y las esquinas deben ser redondeados para que el personal no sufra lesiones durante el trabajo por negligencia. Los costados del baño están hechos con la expectativa de un inserto de grifería. Algunos modelos tienen inmediatamente un agujero en el centro. Por ejemplo, una bañera de lavado de 2 secciones implica la inserción de dos mezcladores. Pero algunos instalan una grúa para dos secciones. Un baño de lavado de 3 secciones está equipado según el mismo principio. Para evitar que las salpicaduras de agua caigan sobre la pared, se fabrica un tablero de pared que se ajusta perfectamente a su superficie. Por sí mismo, el marco de este equipo está hecho de metal galvanizado. Las patas se pueden ajustar en altura. Por lo tanto, la irregularidad del piso no importa. El kit suele incluir un sifón de desagüe, así como una balda enrejada para guardar utensilios de cocina y detergentes. Además, los baños de lavado están equipados con un triturador de desperdicios de alimentos. Este mecanismo funciona de la siguiente manera: la basura triturada en el dispositivo se va por el desagüe junto con el agua. Esto ahorra significativamente tiempo al personal.
Las tinas de lavado pueden ser sin juntas, con una superficie de trabajo y también se clasifican por el número de secciones. La estanqueidad de las áreas de conexión y la resistencia de la estructura están determinadas por la tecnología y la calidad de fabricación de este equipo. Si se desea, las dimensiones, el número de tramos y la ubicación del desagüe pueden variar.
Dependiendo de la tecnología de producción de la cubeta (tanque de lavado), las bañeras se dividen en los siguientes tipos:
- Soldado.
- Bañeras perfectas.
Estos últimos se diferencian de los soldados por la ausencia de costuras, lo que elimina las fugas. Además, la ventaja más importante esel hecho de que tales lavabos de baño no tienen esquinas. Y es muy conveniente para el personal. Además, este tipo de equipos cumplen totalmente con las normas sanitarias e higiénicas. Los lavabos de extracción completa se limpian más rápido de los residuos de cocción.
Además del equipamiento descrito en este artículo, las cocinas industriales están equipadas con lavavajillas con un ciclo de lavado de hasta un minuto.
