Muchas instalaciones industriales modernas, que están diseñadas para cocinar pescado y carne en grandes volúmenes, funcionan según el principio del ahumado electrostático. Ha sido probado durante muchas décadas y aprobado para su uso según estrictas normas y reglamentos sanitarios. Si decide hacer un ahumadero electrostático con sus propias manos, debe saber que es una estructura compleja, complementada con una parte eléctrica.
El esquema es bastante simple, y hacerlo usted mismo no es nada difícil. Una planta de ahumado en frío será tan eficiente y funcional como un modelo industrial, porque el pescado se cocinará en solo media hora y, en cuanto a la carne, estará lista en una hora en una planta de este tipo.
Fabricación de un ahumador electrostático
Muchos artesanos del hogar fabrican ahumadores electrostáticos. Con tus propias manos, también puedes hacer esto.instalación. El diseño se puede dividir en 3 partes, entre ellas:
- cámara eléctrica;
- generador de humo;
- generador de campo de alto voltaje.
Para que el trabajo se complete en poco tiempo, se puede usar una caja de metal como caja, generalmente sus dimensiones son 1x0, 6x0, 5 cm. Si no es posible hacer la caja usted mismo, luego se puede adaptar un mueble de madera/metal para este o heladera. El trabajo en la fabricación de la caja tomará varias horas, esto es cierto incluso para aquellos artesanos que no están altamente calificados como carpinteros. Sin embargo, la carcasa de un dispositivo de este tipo no es una de las partes importantes, porque en el interior no hay mucha humedad ni altas temperaturas.
Es imperativo que los componentes eléctricos estén bien aislados y la carcasa conectada a tierra. Para que el ahumadero sea cómodo de usar, debe dividirse en 3 compartimentos. La cámara de ahumado tendrá las siguientes dimensiones: 45x45x50 cm, deberá colocarse en la parte superior. Esto te permitirá colgar los alimentos y controlar el proceso de su preparación.
Antes de hacer un ahumadero electrostático con sus propias manos, debe considerar sus características de diseño. La parte inferior debe dividirse en 2 compartimentos, que serán aproximadamente del mismo tamaño. Una partición actuará como una separación. Una parte contendrá un generador de humo, mientras que la otra contendrá equipo eléctrico.
Hacer un generador de humo
Al hacer un ahumadero, debe tener cuidado con la presencia de una fuente de humo, que puede ser cualquier generador de humo hecho por usted mismo. Las unidades de tipo incandescente más comunes son las que tienen un elemento calefactor o un eyector.
El elemento eléctrico para el ahumadero descrito será más adecuado, ya que tiene un tamaño compacto y le permite obtener todo el humo que necesita para cocinar en poco tiempo. Después de que se apague la corriente, la quema se detendrá. El proceso de ahumado en el campo electrostático dura poco tiempo, por lo que casi no se necesita el generador a largo plazo.
Trabajando en la chimenea y el filtro
Si va a hacer un ahumadero electrostático con sus propias manos, entonces debe considerar la ubicación de la chimenea. Estará en la parte superior, y el humo fluirá hacia la cámara de ahumado de forma natural. Esto será facilitado por las corrientes de convección, por lo que no se requiere un ventilador. Se debe instalar un filtro removible a lo largo de la ruta de humos, que debe ser del tipo laberinto. Esto eliminará el alquitrán del humo y enfriará el chorro.
El filtro funciona según un principio simple, que consiste en la condensación de fracciones sobre metal frío. El filtro puede estar hecho de segmentos de acero, que están precortados de acuerdo con los parámetros del canal de humo. Cuando se hace un ahumadero electrostático ahumado en frío hecho por uno mismo, es importante cuidardistribución uniforme del humo en la cámara. Para ello, es necesario colocar un difusor encima de la salida de la chimenea, que será una placa perforada. Debe tener una sección hemisférica.
El generador arrancará 15 minutos antes del inicio del campo electrostático. Durante este tiempo, el volumen de la cámara se llenará de humo frío, cuyo volumen será suficiente para cocinar. Solo tiene que mantener el nivel mientras la planta está funcionando.
Cómo crear un campo electrostático
La condición más importante del ahumadero descrito será la creación de un campo electrostático. Para ello, se deben instalar tres rejillas en el interior de la cámara, una de las cuales estará ubicada en el centro, mientras que las otras dos estarán en los costados. Deben estar conectados al cátodo del generador de CC. Es importante aislar bien las rejillas del cuerpo, porque la tensión generada será de 20.000 V.
Los electrodos de aguja deben fijarse o soldarse a las rejillas. Puede utilizar cualquier otro método de contacto. Para instalarlos, se recomienda utilizar alambres puntiagudos, triángulos de hojalata o clavos. Deben distribuirse por toda el área de las redes.
Cuando un ahumadero electrostático se hace a mano, se debe preparar el circuito. Le permitirá comprender que la conexión del ánodo a los ganchos se realiza en el siguiente paso. El circuito del generador de corriente no es complicado, por lo que puede recogerlo usted mismo. El costo de los nodos individuales.bajo. Podrá hacer un ahumadero, cuyo precio será igual a una cuarta parte del costo de una nueva instalación. En este caso, se tienen en cuenta cables, sensores de temperatura e interruptores.
Trabajando en un generador de voltaje, o Haciendo un ahumadero con una bobina de encendido
El cable de salida del generador debe estar conectado al gancho mientras que el otro cable está conectado a la cámara de alto voltaje. Si desea hacer un ahumadero electrostático a partir de una bobina de encendido con sus propias manos, entonces puede formar la base de un generador. La bobina se puede tomar prestada de una motocicleta o un automóvil. Una solución alternativa es un transformador de TV horizontal.
Para generar voltaje, debe ensamblar un circuito electrónico simple. Prevé la presencia de una llave eléctrica de un transistor o relé. Es importante recordar que la bobina creará un voltaje ultra alto, que puede poner en peligro la vida. Depende de varios parámetros del circuito electrónico. Los expertos no recomiendan hacerlo si no tiene los conocimientos y habilidades adecuados.
Hacer un ahumadero con un televisor
El ahumadero descrito diferirá del tradicional solo en presencia de un circuito eléctrico. El ahumado electrostático se realiza a una tensión de hasta 20 kV CC. Si estamos hablando de equipos industriales que tienen alta potencia, entonces puedeestar diseñado para productos de hasta 100 kg; en tales unidades se utilizan transformadores especiales. Pero si usted mismo decide hacer un ahumadero electrostático con sus propias manos a partir de un escaneo de TV, entonces será suficiente un transformador común de un electrodoméstico. Además, debe preparar:
- multiplicador de tensión;
- transistor;
- anillos aislantes;
- resistencia;
- cable de red aislado;
- malla metálica.
Características de hacer un ahumadero con un televisor nuevo
Cuando se planea usar un transformador TDKS prestado de un nuevo modelo de TV que tiene un cinescopio de vacío, el reductor no es necesario aquí, ya que ya está incorporado y produce corriente continua. No es necesario inventar nada aquí, y el transformador está conectado de la misma manera que en la placa de TV.
Montaje
Antes de hacer un ahumador electrostático con sus propias manos, debe ensamblar una fuente de alimentación basada en un transistor y una resistencia limitadora. Estos dos nodos están conectados a las salidas del transformador. El alto voltaje se eliminará de la etapa de salida. Es importante tener cuidado de no invertir la polaridad; al montar el transformador, debe recordar dónde se conectaron los terminales negativo y positivo.
Si su ahumadero está diseñado para cocinar 10 kg de pescado, aves o carne, entonces el alto voltaje también es adecuado para ellogenerador. Si lo agrega a un equipo de un tamaño más impresionante, aunque funcionará, el proceso de ahumado será bastante largo.
Si decide hacer su propio ahumadero electrostático ahumado en frío, los dibujos le ayudarán con esto. De ellos puede averiguar que entre los componentes del dispositivo se encuentran los siguientes nodos:
- cámara de fumar;
- unidad de alto voltaje;
- generador de humo;
- unidad de control.
Aislamiento
Los productos deben estar bien aislados de la caja si es de metal. Para esto, los sujetadores para las varillas están hechos de un dieléctrico. La opción más adecuada sería la ebonita. Esto es cierto para pasadores de barra de metal. También se pueden hacer de madera duradera, el diámetro del palo debe ser de aproximadamente 1,5 cm.
Para cerrar
Al ensamblar un generador electrostático para un ahumadero con sus propias manos, debe usar circuitos prefabricados. Normalmente, las instalaciones descritas para uso doméstico se realizan a razón de 10 kg de productos por sesión de fumado. Con esta cantidad, el generador de alto voltaje puede manejarlo bastante rápido.
Si el marcador se lleva a cabo en un volumen mayor, la cocción llevará más tiempo. Además del generador, la instalación contará con una sección de ahumado, un generador de humo y una unidad de tensión. Después de examinar el modelo de fábrica, puede encontrar una unidad de control allí, que le permite controlar el proceso de ahumado.
