Un cuchillo afilado en la cocina es la clave para la paz en la familia. Después de todo, los cubiertos desafilados pueden irritar a la anfitriona, lo que sin duda afectará no solo el proceso de cocción y la apariencia del plato, sino también el estado de ánimo de los seres queridos.
Por supuesto, puede llevar el cuchillo al taller, donde será procesado con alta calidad. Pero, en primer lugar, llevará algún tiempo y, en segundo lugar, el cabeza de familia puede sentirse en desventaja al haber perdido la oportunidad de mostrar sus habilidades. Por lo tanto, los expertos recomiendan comprar al menos una piedra abrasiva para uso doméstico.
Clasificación
Hay 5 tipos de piedras abrasivas para afilar cuchillos:
- cerámica;
- diamante;
- de piedra de agua japonesa;
- piedra de agua artificial;
- de piedra de Arkansas.
Cada uno de ellos tiene sus propias características, de las que hablaremos más adelante. En cualquier caso, la herramienta suele presentarse en forma de rectángulo tridimensional de piedras especiales o con una superficie de material abrasivo.
Cerámica
Barras de este tipohecho de granos microscópicos de electrocorindón o carburo de silicio. Su ventaja indudable es el lento desgaste del material abrasivo. Estas barras durarán mucho tiempo si se usan para enderezar una hoja.
Y los expertos llaman momento negativo a un cambio rápido en las propiedades de molienda de la superficie de la barra debido a la obstrucción de los espacios entre las micropartículas con virutas de metal. Tales piedras requieren una limpieza constante y el uso de fluidos lubricantes.
Para prolongar su vida, los maestros en el campo del afilado recomiendan lapear periódicamente las barras con agua corriente. Un buen cuidado le permitirá editar cuchillos caseros durante mucho tiempo sin costos de material visibles.
Barra de diamante
La superficie de la barra consiste en material natural o virutas artificiales, similares a los diamantes en resistencia. Hay dos formas de recubrir la barra.
En el primer caso, pequeños gránulos de aleación de níquel se esparcen sobre la parte de trabajo de la herramienta. Debido al alto grado de granulosidad de la barra, el cuchillo se afila a alta velocidad, pero deja rayones visibles. Y además, a diferencia de las muestras de cerámica, la superficie de la herramienta en sí se pule sin posibilidad de restauración adicional.
El segundo utiliza cristales de base orgánica para reducir los rayones y prolongar la vida útil de la barra.
piedra japonesa
Este instrumento natural tienesus términos de uso. Por eso, antes de su uso, los expertos recomiendan remojar las piedras en agua -cada muestra en un recipiente aparte- y esperar hasta que dejen de emitir burbujas. Después de eso, se sacan, se fijan en un soporte y se procede al afilado. Primero se hace sobre una barra más gruesa, se humedece periódicamente con agua y luego se pule sobre una de grano fino.
La complejidad de trabajar con piedra natural, el alto grado de desgaste y el alto costo no contribuyen a la difusión de este afilado entre la gente del pueblo. Pero mediante el uso de piedra de agua japonesa, puede afilar cualquier cuchillo obstinado en un taller profesional.
Piedra de agua artificial
Este material es ligeramente inferior a las muestras naturales, pero tiene el mismo grado de grano en toda la superficie estructurada, lo que facilita enormemente el proceso de torneado y reduce el costo del material.
A pesar del segundo lugar entre las muestras de agua, estas piedras han demostrado su eficacia en el uso doméstico.
Piedra de Arkansas
Esta herramienta más cara para uso doméstico contiene partículas de cuarzo. Cuando trabaja, realiza un pulido superficial mínimo, lo que garantiza un resultado excelente.
El único inconveniente que los expertos llaman la necesidad de usar un lubricante especializado, sin el cual la barra abrasiva se deteriorará en el primer afilado. La operación sin aceite de servicio resultará enobstrucción de la superficie con desechos de procesamiento que no se pueden eliminar de los poros de ninguna manera. Como resultado, una herramienta costosa simplemente tendrá que desecharse.
Parámetros de barra
La calidad del afilado de un cuchillo no solo depende del material de la herramienta, sino también de los siguientes indicadores:
- formularios;
- grano;
- dureza.
Los botes abrasivos son muy utilizados. También es bastante popular la forma de un rectángulo regular que, aunque es más fácil de manejar, reduce ligeramente la calidad del procesamiento.
El ajuste del grano determina la cantidad de metal que se elimina. Por lo tanto, la eliminación más poderosa de la parte de trabajo del cuchillo proporciona un material con un indicador de 200 micrones.
Diferentes durezas se utilizan para diferentes afilados. Por lo tanto, los abrasivos más suaves se utilizan para el desbaste y los materiales más duros se utilizan para el procesamiento final.
¿Cómo elegir una herramienta?
Para afilar un cuchillo de manera eficiente y sin problemas, debe comprar la herramienta adecuada. La piedra abrasiva debe cumplir las siguientes condiciones:
- ser 2 veces más largo que la hoja de un cuchillo;
- no tiene astillas ni grietas en la superficie;
- tener la forma geométrica correcta.
Es mejor si hay varias barras en casa con diferentes grados de granulosidad. Para pulir la parte cortante de cuchillos especializados después del afilado, es necesario utilizar pasta GOI.
Cómo afilar
Por primera vez, incluso con una súper piedra hecha de material abrasivo de alta calidad, se recomienda afilarel cuchillo que no te importa arruinar.
Además, los expertos aconsejan seguir una serie de reglas:
- Moje la barra con agua y engrase con cualquier solución de limpieza.
- Coloque la herramienta de afilado sobre una superficie dura en un ángulo de 45° hacia usted.
- Dale al cuchillo el ángulo deseado para que la conexión entre el cuchillo y el mango quede fuera de la piedra y perpendicular a su parte larga.
- Deslízate unas cuantas veces alejándote de ti y luego 40 veces hacia ti.
- Gire el cuchillo hacia la barra con el lado de corte opuesto y repita los movimientos.
- Deslizar para eliminar la rebaba, que no siempre es visible visualmente, pero se determina al tacto.
- Si se compra una barra abrasiva de doble cara, el cuchillo se termina con la segunda cara con un tamaño de grano más pequeño. La misma manipulación se puede hacer con otra herramienta o musat.
El procedimiento de afilado de la herramienta debe ir acompañado de un humedecimiento periódico para eliminar los pequeños residuos metálicos. Si necesita un dispositivo perfectamente afilado, la edición se puede proporcionar con una pieza de cuero tratada con pasta GOI. Los movimientos del dispositivo de cuero en este caso deben ir en la dirección del filo del cuchillo.
Análogos de barra de afilado
Por supuesto, comprar piedras abrasivas es ideal para un buen propietario. En su defecto, puede recurrir no solo a los servicios de talleres especializados, sino también a la compra de afiladores de cuchillos especiales:
- rodillo manual;
- mecánica en forma de V;
- eléctrico;
- sistema de giro de cuchillas.
La penúltima opción, a pesar del alto costo, conduce a un pulido rápido de la cuchilla. Los dispositivos manuales requieren el uso de ciertos esfuerzos. Los sistemas especializados son caros, pero te permiten darle la forma y el ángulo de afilado correctos al cuchillo de cocina, así como mantener los cubiertos en condiciones de trabajo durante mucho tiempo.
Una palabra final
Hay mucha gente que encuentra alguna razón para no hacer las tareas del hogar. Esto también se aplica al afilado de cuchillos. Y si un hombre no tiene alma para esto, no debe comprar piedras caras o sistemas de molienda completos. Es suficiente comprar una herramienta manual barata para necesidades de emergencia y convertirlo en una regla: llevar cuchillos al taller y pasar su tiempo libre en sus actividades favoritas con su familia.
